Приликом припреме киселих и сланих намирница за зиму, настоје да их заштите од кварења. На крају крајева, рад се често губи; тегле са краставцима, парадајзом и компоти постају мутне и експлодирају. Због тога морате обратити пажњу на то како правилно стерилисати тегле са празнинама.
Да ли је могуће стерилисати тегле са празнинама?
За дуготрајно чување зимских препарата неопходна је стерилизација. Овај израз означава загревање до тачке кључања. Тада долази до потпуног уништења патогених микроорганизама или супресије њихове активне активности.Ефекат стерилизације зависи од киселости производа. Дакле, парадајз има висок садржај киселине, па се конзервисана храна са њима пастеризује без трошења пуно времена.
Салате са тиквицама ће морати дуго да се доводе на температуру од 100 степени или више. У супротном, могу развити ботулинус бактерију, која је веома токсична за људско тело. А ниска киселост тиквица не потискује деловање бактерија.
Начин топлотне обраде радних предмета зависи од конзистенције зимске ужине. Течна храна се брже загрева. Запремина контејнера такође утиче на поступак обраде. Тегле кавијара од пола литра држе се 10 минута, а тегле од 3 литра до 30 минута.
Зашто је ово неопходно?
Сврха стерилизације је да се спречи кварење производа од поврћа и продужи период њихове потрошње. Методе пастеризације морају се користити за оне производе који садрже течност. На крају крајева, сушене печурке не подлежу овој процедури, јер не садрже окружење за развој плесни. Носиоци токсина се не могу развити на ниским температурама. Баштенски плодови стављени у замрзивач за зиму неће се покварити.
Након излагања високим температурама, тегле са поврћем морају бити херметички затворене металним поклопцима.
На врх можете сипати слој вруће животињске масти или путера. Неће пустити клице унутар посуде, па врат тегле завежу пергамент папиром или крпом на врху.
Оне конзервисане намирнице које су покривене пластичним поклопцима не захтевају пастеризацију.
Методе стерилизације
Пре него што почнете да припремате поврће за зиму, требало би да изаберете метод стерилизације и припремите се за то. Процес ће бити успешан ако:
- контејнер ће бити без пукотина или чипова на врату;
- изаберите висококвалитетне поклопце;
- Исперите тегле водом и содом бикарбоном или сувим сенфом пре додавања салате.
За сваки метод постоје одређена правила која се не могу прекршити. Ако се тегле са препаратима држе краће од предвиђеног времена, микроорганизми ће започети своју активност након што се маринада или сос охлади.
У кључалој води
Једна од најчешћих и једноставних метода захтева мало труда и времена. Изводи се стерилизацијом тегли са препаратима у посуди са кључалом водом. Изаберите контејнер у који ће стати неколико тегли зимских салата. Висина посуде треба да буде таква да вода покрије стаклену посуду до рамена.
Поступак се спроводи:
- постављање постоља од дрвета или метала или комада густе тканине на дно посуде;
- излагање тегли покривених поклопцима на врху;
- сипање топле воде;
- загревање воде до кључања.
Након што вода прокључа оставити да одстоји 10 минута за тегле од пола литра, 15 минута за тегле од литра, 25-30 за тегле од 2 и 3 литра.
Неки производи захтевају температуру изнад 100 степени. Ово се може постићи додавањем соли у воду. Дакле, физиолошки раствор од 48% ће помоћи да вода кључа на 110 степени.
У рерну
Погодно је стерилисати конзервирано поврће у пећници. Тамо се контејнери са радним предметима постепено загревају.
Ставите тегле са врућим салатама и кавијаром на решетку у загрејану рерну. Прво подесите температуру на 100 степени, а затим повећајте на 120.
Време потребно за поступак је исто као и у кључалој води. Што је већи контејнер, то је дуже. Ради бољег очувања, врући комади се извлаче и одмах умотају. Да се охлади, умотајте га у вунено ћебе.
микроталасна
Овај метод се такође често користи.Али постоји једно упозорење: не можете ставити гвоздене поклопце на тегле. Ово ће узроковати квар микроталасне пећнице. Можете ставити посуду са отвореним садржајем, а поклопце посебно дезинфиковати у кључалој води.
Ставите тегле пуне производа од поврћа по целој површини рерне. Морате га укључити на пуну снагу да салате у посуди прокључа. Чувају се 10 до 15 минута, јер велике посуде неће стати у микроталасну. Уређај је погодан за стерилизацију малих тегли.
Проблем може бити у томе што ће се садржај просути из контејнера ако се напуни до ивица. Ово се мора узети у обзир приликом обављања стерилизације у микроталасној пећници.
Пастеризација
Разлика између пастеризације и других метода је у томе што се пре заваривања контејнери са зимским препаратима загревају на температуру од 98-99 степени. На крају крајева, кувана храна губи витамине корисне за тело. Због тога је током пастеризације губитак витамина минималан, а боја и укус производа се не мењају. Штавише, након топлотне обраде, поврће ће бити спремно за потрошњу.
Код куће, пастеризација се мора обавити у воденом купатилу. За процес ће вам требати резервоар или широка тава. Многи људи користе експрес лонац за пастеризацију. У тигањ морате ставити поклопац са рупама или неколико слојева тканине.
Ставите тегле напуњене мешавинама поврћа тако да буду на удаљености од 2-3 центиметра једна од друге и металних зидова резервоара.
Поступак пастеризације је брз. Вода се загрева мерењем температуре посебним термометром. Затим прекините загревање, одржавајући температуру 10-25 минута у зависности од запремине посуде.
Након поступка, празнине се уклањају и затварају поклопцима.Затим треба да котрљате лименке на столу тако да се брже охладе.
Када се открије недостатак конзервације, производ у контејнеру се може пастеризовати други пут. Али време обраде ће трајати 5 минута мање.
Ако се квар брзо открије, гумену заптивку третирајте алкохолом. А сам поклопац је дезинфикован запаљеним алкохолом. Затим га брзо увијају, проверавају његову чврстоћу.
Пастеризовану конзервисану храну препоручује се хладити у посуди са топлом водом, постепено додавајући хладну воду. Овом методом, бобице и воће неће омекшати и задржаће свој интегритет.
Да ли је могуће стерилисати већ затворене тегле?
Препоручљиво је стерилисати и пастеризовати затворене тегле које користе стаклене поклопце са копчама за њихово затварање. Прво, поставите гумену заптивку на врат, поклопац на врху и стегните га посебним уређајем. Пре затезања, уверите се да се заптивка не помера. Можете користити 2 стезаљке, постављајући их унакрсно.
Ако се обични метални поклопци користе за затварање зимске конзервиране хране помоћу машине за шивање, онда се такве тегле не затварају пре стерилизације. Шивање се врши након што је производ пастеризован или стерилизован.
