Јела из оријенталне кухиње се широко користе у европској кухињи. Имам Баиалди - рецепт турских народа, чврсто насељен у јерменској кухињи, припрема се за зиму, а може се конзумирати и одмах. Јело није само укусно, већ и здраво, јер кора патлиџана садржи назунин. Супстанца која штити ћелије нервног система и природни је антиоксиданс.
Суптилности кувања
Током времена, домаћице су развиле одређене карактеристике и тајне припреме укусног Имама Бајалдија:
- Патлиџане се морају исећи на кришке дебљине 0,5 центиметара, посути сољу и оставити. Оцедите испуштени сок и мало осушите кришке поврћа. Суви патлиџани ће се боље пржити, а уље неће прскати.
- Неопходно је пржити у добро загрејаном уљу, иначе ће поврће упијати много тога.
Састојци за "Имам Баиалди"
Сет поврћа за кување је стандардни, али свака домаћица, узимајући у обзир укусне преференције своје породице, додаје неке додатне компоненте или мења количину зачина. По жељи се додаје и паприка, која се мора пропржити заједно са луком. Поред зеленог лука, додајте першун и цилантро. Од зачина можете додати коријандер, паприку, црни бибер, кари.
Састојци рецепта:
- патлиџани - 3 килограма;
- лук - 700-800 грама;
- со;
- парадајз - 500-600 грама;
- бели лук - 4-5 чена;
- љута паприка или јалапено - 30 грама;
- зелени лук - гомила;
- уље за пржење - 130-150 милилитара.
Како одабрати праве производе
Укус готовог јела зависи од правих производа. Поврће треба одабрати густо, без знакова кварења или механичких оштећења. Ако су плодови угушени, ова места морају бити одсечена.
Патлиџани морају бити млади. У презрелим плодовима, семе и кора ће дати горчину јелу. Осим тога, они производе соланин, токсичну супстанцу која доводи до тровања. Појављују се колике, дијареја, мучнина.
Како припремити контејнере
Боље је изабрати мали контејнер: 0,5 или 1 литар. Контејнери морају бити чисти. Препоручује се прање са содом. Нема потребе за стерилизацијом контејнера, јер рецепт захтева стерилизацију заједно са готовим јелом.
Процес кувања
Очување имама бајалдија није тешко, главна ствар је да следите предложена упутства:
- Оперите поврће под текућом водом, уклоните петељку. Исеците на кришке, ставите у чинију, посолите и оставите пола сата.
- Осушите кришке патлиџана. Сипајте уље у посуду за пржење и загрејте. Пржите са обе стране до златне боје.
- Лук ољуштите и исеците на траке или коцкице по жељи. Пропасирати у уљу.
- Парадајз оперите, направите резове, ставите у чинију, прелијте кључалом течношћу и оставите неколико минута. Ово ће вам омогућити да лако уклоните кожу.
- Пулпу парадајза самељите у блендеру и сипајте пире у лук.
- Очистите чен белог лука, исецкајте га помоћу пресе за бели лук и додајте парадајзу.
- Перје лука оперите, осушите, исецкајте. Самељите бибер. Динстајте са парадајзом и луком 5-7 минута, посолите по укусу.
- Патлиџане распоредите у припремљене посуде у слојевима, прелијте добијеним сосом.
- Покријте поклопцима, ставите у шерпу, стерилишите 5 минута након што вода прокључа. Ставите крпу на дно посуде, испод тегли.
- Чврсто затворите тегле. Након хлађења, склонити у складиште.
Како и колико дуго можете чувати
Имам Баиалди, припремљен у складу са рецептом, може се чувати на собној температури до 6-8 месеци.
У хладној, мрачној просторији, рок трајања се продужава на годину дана.
