Хороватс је јело јерменске кухиње које се састоји од поврћа на жару. Специфичност рецепта је таква да укусни хоровати који се чувају у теглама за зиму нису само укусни, већ и здрави - ужина задржава максимум витамина. А онда се може јести одвојено или користити, на пример, за припрему супа, варива, салата и надева за пуњење празничне живине.
Карактеристике кувања
Превод имена залогаја прилично тачно одражава суштину његове припреме - „пећ на ватри“.Производи се излажу на роштиљу изнад ватре. Дакле, не само да се пеку, већ се и подвргавају најлакшем димљењу, а од дима добијају пикантност. Кхороватс од поврћа је полу-лењи рецепт, јер зрело воће практично не захтева претходну обраду, са њима је све једноставно. Гурманима се пружа прилика да лутају када дође време да их ставе у тегле (а ова прилика ће се открити касније). Што се тиче огрева за мангал, препоручује се употреба брезе, липе или храста, од воћака (кајсија, трешња, јабука).
Списак састојака за рецепт
„Срце“ кхоровата чини скоро све поврће које се може узгајати у башти на нашим географским ширинама (или наћи на тржишту). Патлиџани, тиквице, меснати парадајз, лук и празилук, слатка паприка. За креативан експеримент можете додати кукуруз, бундеву, шпаргле, прокулице, шаргарепу, цвеклу.
Такође је импресивно да то може бити последњи додир који формира укус за очување ужине. Теоретски, можете се ограничити на само малу количину соли или припремити пуноправно, а можда чак и луксузно пуњење (о чему ће се даље говорити). Да бисте припремили овај посебан рецепт, требаће вам:
- 2 кг патлиџана;
- 1 кг слатке паприке;
- 1,5 кг парадајза;
- 500 г празилука;
- 2 главице белог лука;
- со;
- сирће;
- рафинисано биљно уље;
- црног бибера;
- суво зеленило цилантра, першуна и копра;
- свеже гранчице рузмарина.
Избор и припрема производа
Поврће одабрано за конзервирање мора бити зрело, али не презрело, неоштећено или покварено.У теорији, могу неко време да седе у кухињи, али искусни кувари препоручују да их пустите у хоровате чим се уберу из баште.
Поврће треба добро опрати и осушити.
Како припремити контејнере
Пошто се кхороватс стерилишу на крају кувања, у почетку можете учинити једноставну ствар са теглама и поклопцима - опрати их топлом водом и содом и испрати кипућом водом.
Како кувати кхороватс за зиму
Да бисте припремили ужину, потребно је да урадите следеће:
- Поврће (слатке паприке, патлиџан, лук, парадајз, бели лук) ставите у један слој на роштиљ који се затвара са обе стране и ставите на роштиљ. Окрените, пазите како посмеђе, кожа може на местима да загори - то је нормално, извадите поврће када потпуно омекша.
- Поврће охладите и огулите. Патлиџанима и паприкама исеците петељке, паприка и паприке такође уклоните семенке и исеците тврда места на врху парадајза.
- Све поврће исеците на комаде жељене величине.
- Додајте кашику соли на дно сваке тегле и ставите пар зрна бибера.
- Напуните тегле поврћем било којим редоследом, чврсто их спакујте. Посути их мало по мало сувим ароматичним биљем.
- У шерпи загрејте уље, па када почне да се дими, мало смањите ватру и убаците гранчице рузмарина. После неколико минута уклоните их - већ су пренели укус и арому у уље.
- Сипајте уље у тегле - све поврће треба да буде покривено. Протресите тегле да се уље улије у све просторе између поврћа.
- Сипајте 1 кашику у сваку теглу (капацитета око 0,7 литара). л. сирћета.
- Ставите велики лонац на шпорет и на његово дно положите непотребан кухињски пешкир. Лагано покријте тегле поклопцима и ставите у тигањ. Сипајте врелу воду - требало би да дође до рамена тегли.Оставите 15 минута да се ужина стерилише.
- Замотајте поклопце.
Даље складиштење
Кхороватс можете ставити у подрум или оставу чак 12 месеци, главна ствар је да температура ваздуха не порасте изнад +18 ° Ц, а влажност не прелази 75%. Отворена тегла мора се ставити на полицу фрижидера и испразнити у року од 10 дана.
