Морао сам хитно да тражим рецепте за припрему печурака. Скупили смо доста свиња, људи их зову и штале. Неће дуго трајати, па сам одлучио да за зиму дам предност кавијару од печурака из штала.
То што су свињске печурке условно јестиве печурке ме никада није плашило. Морате их правилно припремити, а онда неће бити штете по здравље. Не можете сушити или кувати супу из штала. Ово сам научио као дете. Имам на залихама рецепте за црне млечне печурке, такође условно јестиве печурке.
Обрада печурака након бербе
Печурке донете из шуме прекривене су шумским остацима: иглама, лишћем, земљом. Примарна прерада шумских производа траје доста времена. Да бисмо лакше очистили ђубре, своје богатство сипамо у велики лавор и напунимо лавор хладном водом.
Можете заборавити на њих на један дан. За то време вреди два пута променити воду. После једног дана оцедите сву воду, сипајте нову воду и почните да перете печурке. На сличан начин обрадите и црне млечне печурке. Опране и очишћене свиње кувамо у великој количини воде, коју буквално можете мало посолити.
За богат укус у кесу од газе ставите зачине: каранфилић, алеву паприку. Ставите кесу у воду. Условно јестиве печурке кувајте 1 сат. Добијене сировине се могу користити за припреме. Представљам рецепте који су се укоријенили у нашој породици.
Укусан кавијар од свиња
Након обраде једне канте печурака, на крају сам добио отприлике слив сировина. За ову запремину припремам маринаду од 1 чаше сунцокретовог уља, 1 кашике 70% сирћета. За арому додајем каранфилић (2 комада) и 5 грашка алеве паприке.
Припремљене печурке треба испрати у хладној води, исцедити и исецкати блендером. Да би укус кавијара од печурака био занимљивији, користићемо лук. Узмимо главе, не мале, већ прилично велике. 3 комада ће бити довољно. Лук треба ољуштити, исећи на коцкице и пржити на уљу док не порумени.
Помешајте мешавину печурака, пржени лук и маринаду у дубокој шерпи и промешајте. Кухајте 15 минута. Маса може да изгори, тако да се не треба опуштати. Мораћете да се наоружате дрвеном кашиком и мешајте вариво 15 минута. Врућу мешавину печурака сипајте у тегле.Затегните тегле.
Кавијар од печурака са шаргарепом и белим луком
Рецепти за једну врсту печурака могу се са једнаким успехом користити и за другу врсту. Тако сам годину дана кувао шампињоне на исти начин као и печурке, али их нисам намакао 24 сата.
Од свиња можете кувати не само свеже, већ и замрзнуте. Због недостатка времена, често замрзавам претходно куване печурке и онда од њих припремам грицкалице. Грицкалице испадају укусне јер одвајам време и правим мале серије.
Направићемо ово предјело са белим луком. За килограм куваних печурака биће вам потребна скоро глава, ако су каранфилићи мали, узимам 6 великих каранфилића. Препарат даје пријатан укус белог лука, а да га не преовладава.
Потребна вам је иста количина лука и шаргарепе - 250 г. Указујем на тежину ољуштеног поврћа. Репу исецкам као за прелив за супу, а коренасто поврће нарендам. На биљном уљу пржите сецкано поврће док не омекша.
Поврће треба мало охладити и једном проћи кроз млин за месо. Ова тачка је важна. Захваљујући поврћу које је прошло кроз млин за месо, кавијар од печурака добија жељену конзистенцију.
Ако сте превише лењи да се замарате са млином за месо, можете користити потопни блендер, то ни на који начин неће утицати на укус.
Ставите сецкано поврће, сецкане печурке у лонац, додајте зачине. У овој фази могу постојати варијације. Свако има своје преференције укуса. За ову запремину користим кашику соли, 1/3 кашичице сирћета, 50 мл биљног уља, 2 комада ловоровог листа, поспите млевену паприку на око, убаците око четири слатка грашка.
Сву ову укусност потребно је измешати и динстати. Када скоро сва течност испари, додајте изгњечени бели лук. У овом тренутку, добра је идеја узети узорак - ако нема довољно соли или бибера, исправите ситуацију. кавијар, Док је вруће, ставите у тегле. На врх можете сипати калцинисано биљно уље. Тегле херметички затворите и ставите печурке у складиште.
Пржене црне млечне печурке за зиму
Више волим да користим једноставне рецепте када сакупимо превише млечних печурака за зиму. Лакоћа припреме ни на који начин не утиче на укус зимнице. Сада ћу вам рећи како брзо направити универзалну, пржену ужину од црних млечних печурака.
Зими сваке недеље вадимо тегле пржених млечних печурака. Једемо их са млевеним кромпиром или их зачинимо мало укисељеним луком и једемо као салату. Укус је тешко описати речима. Боље је покушати сами да га кувате. Процес кувања не може бити једноставнији.
Скувајте печурке на исти начин као што је горе наведено. Узмите већи тигањ и ставите опране млечне печурке у тигањ да испари течност.
Посуда мора бити потпуно сува. Загрејте и мешајте печурке док сва течност не испари.
Када смо постигли жељену сувоћу препарата од печурака, у тигањ сипамо уље. Користимо биљно уље без мириса и сипамо га у пуно, печурке би требало скоро да пливају у њему. Масу од печурака посолите по укусу, динстајте 25 минута и ставите у чисте тегле. На врху треба да буде слој уља од 2-3 мм, ако га нема довољно у тигању, додатно га загрејте. Тегле са печуркама је боље чувати на полици у подруму.
Рецепт за кавијар са соком од парадајза од свиња са стерилизацијом
Неке домаћице преферирају стерилисане препарате од печурака. Ова ужина је савршена за њих. Правила сам га неколико пута и припрема је увек испала успешно, упркос необичној комбинацији печурака и парадајз сока. Осим тога, кува се са белим луком.За 2 кг свиња и 400 г сока од парадајза узимам главу.
Обично укључујем шаргарепу у рецепту - то чини укус занимљивијим, а конзистенцију оригиналнијом. Корјенасто поврће нарендам и динстам у тигању док потпуно не омекша. Скуване кравље самлем у блендеру, помешам са шаргарепом, ставим у шерпу и сипам сок од парадајза.
Крчкам 30 минута. Припрема од печурака зачините уљем и зачинима по укусу. Узимам зачине које имам при руци - со, бибер. Пре него што завршите са кувањем, у шерпу додајте ситно сецкани бели лук. Предјело од печурака ставим у литарске тегле, сваку стерилишем 30 минута, добро затворим и након хлађења испод бунде однесем у подрум.
