ТОП 10 најбољих рецепата за патлиџан у парадајзу за зиму, са и без стерилизације

Очување летњег обиља поврћа за зиму је брига домаћице. Прерада узгојеног усева је помоћ породичном буџету, користан додатак укусу традиционалним јелима током хладне сезоне. Најбољи рецепти за кување патлиџана за зиму никога неће оставити равнодушним. Различити састојци и начини обраде омогућавају вам да изаберете зимску ужину по сваком укусу.

Патлиџани – незабораван укус и складиште хранљивих материја

Љубичасто воће је радо виђен гост на гозби у било које доба године. Јединствени квалитети укуса, у комбинацији са парадајзом, паприком, љутим и љутим зачинима и зачинским биљем, учинили су патлиџан једном од омиљених повртарских култура.

Пулпа од патлиџана средње величине покрива 1/10 дневних потреба тела:

• у бакру;
• калијум;
• фосфор;
• витамини Б9, Б6, Б5.

Гвожђе, магнезијум, витамини Ц, К, Б1, Б2, ПП чине 6-7% у 200 грама плавих. Количина кобалта, мангана и молибдена је близу трећине потребне. Висок проценат дијететских влакана (18%) и низак садржај калорија (2%) у порцији од 200 грама су разлог да се патлиџан сматра дијететским производом.

Припремите потребне састојке

Главни захтев за прехрамбене сировине за припрему је свежина, одсуство знакова труљења, механичких оштећења и зрелости. Патлиџани се исече на кришке или кришке за конзервирање. Преостало поврће се исецка кроз млин за месо или блендер.

1. Плава: тамнољубичаста, равномерно обојена, еластична, са зеленим реповима.
2. Парадајз: Чврст, светло црвен, меснат или танке коже.
3. Слатке паприке: еластичне, интензивно обојене, са густим реповима.
4. Горке махуне: еластичне, са зеленим реповима.
5. Лук, бели лук: добро осушени, из бербе текуће године.

Рецепти за припрему плавог парадајза са парадајзом за зиму

Постоји много варијација рецепата за очување љубичастих и јарко црвених плодова.

Укус се мења у односу сланост-слаткоћа, у комбинацији са љутим и зачињеним зачинима.

Патлиџани, пржени или сирови, дају јединственост истом јелу, припремљеном по истој шеми, са истим састојцима.

Са бибером у парадајзу

Слатке паприке су најбољи додатак пиреу од плавог парадајза. Арома и лагана зачињеност побољшавају укус ужине.

Конзервација се састоји од 4 фазе:

• припрема главног састојка;
• резање парадајза и паприке;
• припрема мешавине парадајза и бибера;
• полагање плавих;
• затварање

Многи рецепти указују на потребу уклањања горког сока из патлиџана. Постоје два начина: ставите сецкано поврће у слану воду или посолите. Сол ослобађа горчину. Време излагања у води је 10 минута, у сувој соли - 20-60 минута, у зависности од броја плодова. После овога, поврће се опере и мало осуши.

Љуска парадајза неће утицати на укус, али ће јело учинити мање привлачним. Можете се ослободити коре тако што ћете парадајз неколико минута прелити кључалом водом, а затим их ставити у хладну воду. Да бисте олакшали чишћење, прво морате направити пресек у облику крста на месту где је стабљика причвршћена. Ољуштени плодови се исеку на 6-8-10 комада (у зависности од величине).

Паприке се ослободе семена и исеку на 8-10 комада.

Ставите парадајз, паприку, со, гранулирани шећер и путер у емајлирану посуду. Добијена парадајз паста се кува пола сата. Потребно је повремено мешати да би се обезбедило равномерно кључање.

Затим се додају плаве. Завршна фаза траје још 20 минута од тренутка кључања. Патлиџани се морају промешати ради бољег натапања ароматичног сока.

Паковање у готове, вруће тегле капацитета 500-800 милилитара. Затварање обрнуто, хлађење.

Састав ужине (килограми):

• плава – 2;
• парадајз - 3;
• паприка - 1;
• сол - 0,03;
• гранулирани шећер - 0,03.

Запремина уља - 100 милилитара.

Рецепт за патлиџан у парадајз сосу

Прављење парадајз соса почиње пасирањем. Парадајз се ољушти и прође кроз млин за месо или блендер. Добијена маса се посоли, дода се шећер и стави на ватру. Непрестано мешајући, доведите до лаганог кључања. Пире не би требало да се претвори у пасту. После 5 минута додајте ситно исецкану слатку паприку и рендану шаргарепу. Сос ће бити спреман за четврт сата.

Плаве су исечене на кругове дебљине 1-2 центиметра и подвргнуте третману соли. Опрано поврће се додаје у сос. Не дозвољавајући јако кључање, морате кувати патлиџане 10 минута. Сипати сирћетну киселину (6%), оставити да проври и склонити са ватре. Ставите у стаклене посуде и затворите поклопцима.

Састав (килограми):

• парадајз - 3;
• слатке црвене паприке - 1;
• шаргарепа - 0,3;
• плава – 1;
• сол - 0,03;
• гранулирани шећер - 0,03.

Сирће - 50 милилитара.

Салата са парадајзом

Предјело за салату се припрема од следећих састојака:

• плави;
• парадајз;
• слатке жуте паприке;
• луковице белог лука;
• першун;
• со;
• сирће;
• рафинисано сунцокретово уље.

За припрему 3 килограма салате биће вам потребан 1 килограм плавог парадајза, паприка, 8-10 чена белог лука, 100 грама зачинског биља, 60 грама соли, 100 милилитара сирћета, 500 милилитара уља.

Плодови се припремају за резање. Величина комада је произвољно обликована, приближно иста. Першун и бели лук се исецкају у блендеру. Све компоненте се стављају у тигањ, соли се и сипа биљно уље. Време припреме салате је 20 минута након кључања. На крају се додаје сирћетна киселина. После 2 минута, ужина се ставља у тегле, затвара и оставља да се охлади.

Зачињене плаве у парадајз сосу

Састојци зачињене ужине:

• плаве - 3 килограма;
• парадајз - 1 килограм;
• слатке паприке - 800 грама;
• љуте паприке - 8 комада;
• главице белог лука - 300 грама;
• сол 30 грама;
• биљно уље - 500 милилитара;
• сирћетна киселина 9% - 200 милилитара.

Патлиџане огулити, исећи на кругове, посолити са 200 грама и оставити 1 сат.

Паприке, бели лук, парадајз се огуле, исеку и пролазе кроз млин за месо. У љутим папричицама семе се остави да се загреје. Добијена суспензија се сипа у емајлиран тигањ и ставља на шпорет. Додајте уље и кашику соли и прокувајте.

Добијени сок се оцеди од плавих. Поврће се опере и оцеди.

Патлиџани се сипају у кључалу адјику. Време кувања - 20 минута након што смеса почне равномерно да кључа и плаве су потпуно прекривене течношћу.

Ађика и плава се периодично мешају. На крају се сипа сирће. Након кључања, готова ужина се скида са ватре и ставља у печене литарске тегле. Умотавање готовог производа - 5 литара.

Конзервирање соком од парадајза

Разноврсност парадајза је важна. Плодови треба да буду са танком кором и сочни.

Након обраде, излаз треба да буде сок, а не пире.

Можете се ослободити дела пулпе трљањем плодова кроз сито. У овом случају, нема потребе да уклањате љуску парадајза: она ће остати на ситу. Пасирана маса ће имати течну конзистенцију са малом количином пулпе и зрна.

Ољуштени патлиџани (до 10 центиметара) сече се на уздужне делове. Зрна бибера се ослобађају од семена, мељу кроз млин за месо или блендер и додају у сок. Каранфили од белог лука се исецкају ножем.

једињење:

• патлиџани - 3 килограма;
• парадајз - 3 килограма;
• слатке и црвене паприке - 1 килограм;
• главице белог лука - 4 комада;
• сол - 80 грама;
• гранулирани шећер - 100 грама;
• сирћетна киселина 9% - 70 милилитара;
• сунцокретово уље - 250 милилитара.

Плаве се стављају у нелепљиву посуду, посоле, додају шећер и сирће, помешају. Сипајте соком од парадајза и бибером. Запалили су га. Смеша се доводи до кључања, избегавајући високу топлоту. Кувајте четврт сата, додајте бели лук. Комешање. Држите на ватри 10-15 минута. Готова ужина остаје да се пакује у литарске стаклене посуде и затвори поклопцима.

Конзерве пржене са белим и црним луком

једињење:

• плава - 1200 грама;
• парадајз - 1500 г;
• слатке паприке - 300 грама;
• махуна љуте паприке;
• лук - 200 грама;
• чена белог лука - 5 комада;
• сирћетна киселина 9% - 100 милилитара;
• грашак алеве паприке - 6 комада;
• грашак црне љуте паприке - 10 комада;
• биљно уље за пржење;
• соли по укусу.

Плаве су исечене на кругове до 1 центиметар. Већи се исеку на 2 дела. Ставите у чинију, добро поспите сољу и промешајте. Време да сок изађе је 40 минута.

За сецкање се припремају парадајз, паприка, махуне, чена белог лука, црни лук. Дршка љуте паприке се уклања без додиривања језгра. Провуците све састојке кроз млин за месо. Добијена маса се ставља на ватру у нелепљиву посуду и кува 30 минута.

Плаве се оперу, оцеде и прже на јакој ватри са обе стране док не постану коре. Пржене кругове ставите у кипући сос и наставите да кувате још 30 минута. Сипајте сирће, промешајте, прокувајте и склоните са ватре. Паковано и умотано у вруће тегле од пола литра. Обрнути цилиндри су прекривени топлим огртачем.Оставите у овом положају док се потпуно не охлади.

Како га правилно чувати

Конзервирано поврће се не квари и задржава корисна својства када се посматрају температурни и светлосни услови.

Да бисте сачували витамине, потребно је готову конзервирану храну ставити на тамно место. Тегле које нису стерилисане након паковања чувају се у хладној и сувој просторији. Оптимална температура је 6-10 степени. Висока влажност ће довести до појаве рђе на поклопцима, а ако затварање није довољно чврсто, то ће довести до развоја гљивица у конзервираној храни.