Постоји много начина за очување поврћа: у маринади, са кавијаром, са белим луком и зачинским биљем. Међу овим рецептима, предјело са патлиџанима – бакат – заузима поносно место. Његови рецепти се одликују једноставношћу и брзином припреме. Чак и од моје баке, многе домаћице су можда чуле: „Бакат чувам сваке године и увек ме одушевљава својим укусом.
[тоц]
Класичан рецепт
Када је време озбиљно ограничено, рецепти за салату без стерилизације постају највреднији. Употреба кухињских апарата вам омогућава да припремите поврће много брже. Бакат од патлиџана за зиму излази веома сочан и са благим зачинима.
Састојци:
- 1 кг плавих патлиџана;
- 1 кг парадајза за сок;
- 0,5 кг слатке паприке;
- 200 г шаргарепе;
- свеж першун;
- 1 љута махуна чилија;
- 1 велика глава белог лука;
- 80 г шећера;
- 30 г камене соли;
- 1 чаша уља;
- 60 мл сирћетне киселине.
Рецепти дају приближне количине састојака.
- Бирајте патлиџане који су јаки и без оштећења. Поврће се опере под водом, одстране се петељке и исече на коцкице.
- Слатке паприке су ољуштене и исечене на велике квадрате. За лепоту, препоручује се узимање црвених или наранџастих махуна.
- Шаргарепа је ољуштена и исецкана на крупно ренде. За декорацију можете исећи на кругове или коврџавим ножем.
- Парадајз, ољуштени бели лук и љута паприка се изгњече у млину за месо или блендеру. Излаз је хомогена маса. Ставља се у велики лонац.
- Зелени се ситно исецкају и додају у сок од парадајза. Доведите смешу до кључања на средњој ватри.
- У сок се додају со, гранулирани шећер, сирће и уље. После зачина додајте патлиџан, шаргарепу и паприку.
- Поврће се кува на лаганој ватри. Неколико минута након почетка динстања треба их потпуно прекрити парадајз пастом. Ако се не формира довољна количина сока, онда се парадајз додаје током процеса кувања.
- Кувајте салату 40 минута.
- Након наведеног времена, врући бакат се ставља у претходно стерилисане тегле и затвара.
Предност овог рецепта је што се патлиџани затварају за зиму без стерилизације. Укупно време за припрему салате није више од 2 сата.
Рецепт за салату са ниским садржајем масти
Патлиџани воле уље. Из тог разлога, многи рецепти садрже велике количине биљног уља. Ово чини радни предмет тежим и маснијим.Посебност овог начина кувања је да се за цео бакат не користи више од 120 мл уља. Принос готовог производа је око два литра.
Састојци:
- 1 килограм патлиџана;
- 1 килограм меснатог парадајза;
- 500 грама слатке паприке;
- 250 грама шаргарепе;
- 2 прстохвата млевене црвене љуте паприке;
- першун;
- Мирођија;
- 5 великих чена белог лука;
- 3 кашике гранулираног шећера;
- 1 кашика соли;
- 120 мл уља (сунцокретово или маслиново);
- 60 мл стоног сирћета.
Рецепти са повећаном количином белог лука и љуте паприке могу учинити салату зачињенијом. За љубитеље благих јела препоручује се смањење количине белог лука.
- Поврће се опере под текућом водом. Уклоњене су коре од шаргарепе и белог лука.
- Патлиџан се исече на коцкице и посоли. Сол уклања вишак горчине, подстиче ослобађање сока током динстања, а такође спречава апсорпцију вишка уља.
- Паприка се засеје и исече на коцкице. Боље је изабрати црвену сорту. Боја салате ће бити светлија.
- Шаргарепу исецкајте на велике траке.
- Парадајз је претходно опарен. Њихова кора се уклања. Ољуштено поврће се уситњава у блендеру да се добије сок.
- Пребаците парадајз пасту у лонац. У то се додају сецкани бели лук и чили паприка. Дозвољена је употреба вруће паприке. За припрему су довољна 2-3 прстена.
- У пасту се додају сунцокретово уље, со и гранулирани шећер. Маса се меша док не постане глатка. Након кључања додајте сецкано зеље. Кувајте сос 1-2 минута док се шећер потпуно не раствори.
- Кришке патлиџана се исперу под водом и исцеде. У тестенину се додаје сушено поврће. Ту се додају и слатке паприке и шаргарепе.
- Бакат се кува на лаганој ватри пола сата.
- Неколико минута пре кувања додајте сирће. Вреди сачувати салату након прелиминарног теста. По потреби додајте со, шећер и друге зачине и ставите да проври.
- Салата се ставља у тегле и покрива поклопцима. Конзервирано поврће се охлади под дебелим слојем ћебади. Важно је да се овај процес одвија полако.
Бакат од патлиџана припремљен за зиму чува се годину дана у хладном подруму.
