Припрема повртних препарата за зимницу посебна је тема међу домаћицама у лето и јесен, када вас жетва квари разноврсним поврћем и воћем. Уосталом, како радиш у јесен, преживећеш зиму. Кување зачињеног кавијара од тиквица за зиму заузима посебно место међу љубитељима поврћа, јер је овај кавијар класик из дубоког детињства. Основни рецепт се може променити додавањем омиљених зачина.
Општи принципи за припрему зачињеног кавијара од тиквица за зиму
Кавијар од тикве, припремљен по основном рецепту, је класичан. Али временом се скуп компоненти променио. Резултат су била нова кулинарска ремек-дела која су била добра за прсте полизати.
Да бисте припремили класични кавијар са својим уобичајеним деликатним укусом, морате се придржавати неких правила и трикова:
- Изаберите прави контејнер за кување. Препоручљиво је користити посуђе од челика, ливеног гвожђа, са дебелим дном. Захваљујући овом дну, маса неће сагорети током продужене топлотне обраде. Ова врста посуђа обезбеђује равномерно загревање.
- Конзистенција готовог кавијара треба да буде густа.
- Ако се користе тиквице, икра ће имати зеленкасту нијансу.
Састојци
Рецепт садржи основни састав компоненти, али, по жељи, можете мало одступити од предложеног скупа квантитативно или диверзификовати додатним компонентама.
потребно:
- тиквице - килограм;
- лук - 450 грама;
- шаргарепа - 450 грама;
- љута паприка или јалапено - 45 грама;
- бели лук - 45 грама;
- шећер - 50-60 грама;
- сол - према преференцијама укуса;
- сунцокретово уље - 35 милилитара;
- парадајз паста - 35-40 грама.
Љубитељи љутих могу користити више бибера. Број тиквица, са наведеним бројем компоненти, може варирати од 900 грама до 1,3 килограма.
Како правилно одабрати и припремити производе
Укус готовог јела зависи од квалитета производа. Савети за избор компоненти:
- тиквице се морају узимати младе, немају дебелу кожу и велика семена;
- када користите зрело поврће, морају се ољуштити и уклонити семе;
- шаргарепа даје прелепу боју и пријатну слаткоћу јелу, сходно томе се бира светло коренасто поврће.
Правила за припрему контејнера
Мале тегле се углавном користе за припрему кавијара. Оптимална запремина је од 0,5 литара до 1 литра. Нема смисла затварати га у посуду веће запремине, јер кавијар не траје дуго након отварања.
Контејнери захтевају пажљиву припрему:
- морају бити без чипова на врату, иначе поклопац неће чврсто притиснути, и сходно томе, печат ће бити сломљен;
- контејнер се мора добро опрати, можете користити соду бикарбону;
- стерилизација посуда и поклопаца се врши на неколико начина: у пећници, у микроталасној пећници, преко паре (погодна је било која од горе наведених метода);
- контејнери морају бити суви након стерилизације.
Правилно припремљени контејнери су кључ успеха конзервирања за зиму, иначе ће поклопци на теглама набубрити и производ ће морати да се баци.
Процес кувања
Испод је основна шема за припрему кавијара:
- Лук ољуштите и исецкајте веома ситно на коцкице.
- Огулите корен шаргарепе, исперите и исецкајте ситним рендом.
- Сипајте уље у посуду, загрејте га, додајте припремљени лук и шаргарепу. Пирјајте док не омекша.
- Опраним тиквицама уклоните петељке и по потреби уклоните кору и семенке. Исеците на коцке или шипке. Додати у динстано поврће и пржити уз стално мешање.
- Паприку оперите, очистите од семена, исецкајте и додајте тиквицама.
- Кухајте, покривајући посуду, сат времена.
- Поврће самељите помоћу блендера.
- Додајте парадајз пасту, со, одређену количину шећера, црни бибер. По жељи можете додати паприку, боја готовог јела ће бити још засићенија.
- Кувајте у затвореној посуди још пола сата, повремено мешајући.
- На крају динстања сипајте назначену запремину сирћета, промешајте, па врелу масу ставите у стерилизовану посуду.
Услови складиштења
Без обзира који укусни рецепт одаберете, без одговарајуће припреме и складиштења, посао може бити узалудан ако се јело поквари.
Кавијар треба чувати у хладној, тамној просторији. Оптимална температура - до +15 ОЦ. Након отварања тегле, кавијар је погодан за конзумирање 1-2 дана. Тегла се мора чувати у фрижидеру.
