Не само руски боршч, већ и грузијски харчо за зиму припремају домаћице у теглама током периода бербе поврћа и воћа. Задовољство је кувати од свеже убраног поврћа: толико је укусно и сочно да вас руке једноставно сврбе да скувате нешто од њега.
Шта вам је потребно за кување
Процењујемо наше резерве, проверавамо да ли је све на лагеру за нашу набавку и откупљујемо оно што недостаје. Поврће на кухињском столу треба да садржи:
- Зрели парадајз (боље је узети велики, меснати парадајз зелене салате) - 2 кг.
- Паприка (врућа), црвена - 1 махуна.
- Шљиве киселог укуса, зреле - 0,2 кг.
- Главе лука (беле) - 0,5 кг.
- Свежи чен белог лука - 100 г.
- Першун - гомила.
- Цилантро - гомила.
- Ораси без љуске - 110 г.
Са поврћем је јасно. Сада анализирамо зачине који су потребни за кхарцхо за зиму. Ево њихове листе:
- хмељ-сунели (0,5 тбсп. или мало
б мање); - алева паприка (3 ком.);
- ловоров лист (1 ком.);
- 6% стоног сирћета (3 кашике);
- рафинисано биљно уље (сунцокретово) - 100 мл;
- шећер (2 кашике);
- со (1 кашика).
Ако желите, можете направити прелив са пиринчем. Потребно вам је врло мало - 50 г. Вреди узети не дугуљасти, већ краснодарски округли пиринач. Од ове количине поврћа можете добити од 750 мл до 1 литар супе за зиму.
Поред поврћа и зачина, припремићемо тигањ са дебелим дном, тигањ, даске за сечење, блендер или машину за млевење меса. Ако нема ни једног ни другог – сито. Поред тога, потребан вам је оштар нож, мерне кашике, кашика за мешање и тегла са поклопцем. Потребна вам је кухињска вага. Јесте ли све припремили? Онда почнимо.
Процес кувања
Да бисте припремили парадајз, потребно је да их оперете, уклоните "гузице" и измерите их. Требало би да буде 2 кг или мало више. Ако сте превише лењи да уклоните кожу, парадајз можете самлети у блендеру или самлети у машини за млевење меса. Добијену масу истрљајте кроз фино сито и оставите на страну.
Ољуштите лук и исперите у хладној води. Затим оштрим ножем исеците на коцкице средње величине. Оставите даску за резање са луком на страну.
Следе љуте папричице. Не заборавите да је оштар - немојте трљати прст у очи када га сечете. Из паприке уклањамо семенке и мембране које нису потребне за супу (онда ће испасти превише зачињено). Исеците бибер на мале коцкице.
Ставите тигањ на ватру, подмажите га уљем и сипајте прво лук, па после мало па бибер. Пржите на умереној ватри. Наш циљ је да добијемо провидан, мекан лук.
Кхарцхо супа за зиму укључује шљиве. Прво се морају опрати, а затим пажљиво уклонити семе. Добијамо нето масу без семена - 200 г. Сипајте лук из тигања у парадајз, а у тигањ додајте шљиве.
Потребно их је мало кувати док не омекшају у малој количини воде. Кувајте 10 минута, затворите поклопац. Прелив мора бити хомоген, тако да се шљиве морају изгњечити помоћу сита. Добијени пире сипајте у шерпу са парадајзом и луком.
Ораси су већ ољуштени. Осушите их у тигању (суве је лакше исецкати). Тигањ можете пребрисати папирним кухињским пешкиром док не буде чист, сув, у њега сипајте орахе и ставите на шпорет. Пржите до лаганог пуцкетања. Непрекидно мешајте.
Захваљујући орасима, кхарцхо супа за зиму у теглама добија хармоничан укус. Можете да их самељете у малтеру, блендеру или, још лакше, једноставно их сипате у кесу за храну, умотате у кухињски пешкир и уролајте оклагијом. Ако нисте превише лијени да оперете млин за месо, можете самљети орахе.
Последња фаза кувања је испаравање течности из биљне масе. Тешко је рећи тачно време кувања. Прелив је потребно кувати док се не преполови. Траје од 40 минута до 1 сат.
Додајте у смешу:
- Шећер.
- Со.
- Алева паприка.
- Лаврусхка.
- Пиринач.
Кувајте поврће, мешајући 20 минута. У то време оперите першун и цилантро, осушите, исеците на мале комаде и сипајте у шерпу заједно са житарицама и белим луком. Припреме за зиму су скоро спремне. Треба да кувате још 15 минута, на самом крају сипајте сирће.
Тегле и поклопци морају бити подвргнути топлотној обради: тегле морају бити стерилисане, поклопци морају бити кувани. Чисто посуђе је гаранција дуготрајног складиштења.
Мешајте смесу и напуните тегле до рамена.Ставите тегле добро затворене металним поклопцима наопако и покријте ћебетом за топлоту. Овако можете направити укусан прелив за супу. Домаћицама се допао овај рецепт за кхарцхо у теглама за зиму.
Како користити зими
Зими из такве тегле можете брзо припремити укусну, богату супу. Међутим, за припрему бујона биће вам потребно месо, али вегетаријанци могу да користе чорбу од поврћа.
Садржај тегле сипајте у кључалу месну (повртну) чорбу, кувајте 5 - 7 минута и ручак је готов. Треба вам 1,5 литара чорбе, супа ће бити оптималне густоће. Укус првог јела биће одличан, богат и ароматичан. По потреби посолите супу.
Кхарцхо супа је укусна за јело са зачинским биљем, које се лети може замрзнути. Ово се ради врло једноставно. Потопите зеље (першун, копар, цилантро) у посуду са хладном водом. После сат времена исперите у две воде. Оцедите траву у цедилу. Ситно исецкајте зеље када се вода оцеди и трава осуши. Ставите у калупе за замрзивач, додајте прокувану воду и ставите у замрзивач. Зими се такве коцке могу бацити у кхарцхо супу. Арома ће бити попут свежег биља, а такође и укус.
Узмите рецепт и припремите укусни прелив за супу. Почастите своје вољене и пријатеље здравим јелима.
