Немогуће је замислити грузијску кухињу без патлиџана, карфиола, паприке, пасуља. Упркос дуготрајном утицају турске и иранске културе, национална јела су задржала свој посебан укус. Поврћу које је пржено, динстано или кисело додаје се доста зачина, а иако грицкалице испадају зачињене, ипак задржавају оштрину. Рецепти за грузијске припреме за зиму већ дуго користе жене из различитих земаља. Од воћа се праве ароматични џемови, а од поврћа салате и разна јела.
Карактеристике грузијске кухиње за зиму
Становници планинске земље припремају поврће за складиштење кисељењем и ферментацијом, додају пуно зачинског биља. Патлиџани пржени у винском сирћету стварају право кулинарско ремек-дело. У Грузији се од сушених дивљих јабука и крушака и дивљих малина прави пире који се једе уз хлеб. Дрен се користи за конзервирање, од орашастих плодова се праве сосеви и пите, а у многа јела се додају сољене и сушене барберине.
Захтеви за контејнере и производе
Џемови и пекмези се праве од дивљег воћа и воћа узгајаног у башти. Поврће се опере и исече за салате, купус се соли у бурету, купус се пржи и динста, пуни разним производима.
Џем и асортиман се затварају у стаклену посуду, која се очисти од прашине и прљавштине содом, сенфом и дезинфикује:
- преко паре;
- кључањем;
- у рерну.
Поврће се соли и ферментише у бурету, које се добро опере и осуши. Ткемали сос се сипа кроз левак у стерилне флаше, додаје се сунцокретово или кукурузно уље, затвара врућим чеповима.
Рецепти за грузијске припреме
Ако се поштује технологија, чак и почетнике домаћице могу добити ароматичне деликатесе од воћа и зачињених залогаја од поврћа.
Апплесауце
Деца са задовољством једу витаминске десерте, добри су за бебе, хране одојчад воћном кашом. Након што сте сакупили 3 кг јабука из ваше баште или купили на пијаци, можете направити пире; процес припреме је једноставан:
- Опрано воће се ослобађа од центра и семена, сече на 4 дела.
- Кришке заједно са кором ставите у дубоку шерпу, на чије дно сипајте пола шоље воде и сипајте 300 г шећера.
- Контејнер са здробљеним воћем се ставља на шпорет. Након кључања, смањите ватру и кувајте смешу 20 минута.
- Омекшане комаде јабуке ставите у цедиљку и самељите у пире.
Десерт се ставља у тегле. Ако се припрема без шећера, стерилише се са контејнером четврт сата.
Зелене салате од парадајза
Грузијке праве ову ужину сваке године, иако у земљи са пуно сунца и дугим и топлим летима парадајз увек сазрева. Поред 1 кг зеленог парадајза, требаће вам:
- Бели лук;
- 4 главице лука;
- слатка паприка 300 г и горка паприка - 1 ком .;
- хмељ-сунели - 2 кашичице;
- сирће - ½ шоље;
- сунцокретово уље - 100 мл.
Парадајз се исече на кришке, шаље у велики контејнер и соли.
Црни лук се исецка на колутове, бибер на тракице, а бели лук оцеђен. Сок се оцеди од парадајза и помеша са поврћем, биљем и зачинима. У смешу се сипа сирће, додаје се уље и врши се притисак.
Дан касније, салата се ставља у контејнере, стерилише и затвара поклопцима.
Припрема листова грожђа за долму
У Грузији праве укусно јело са различитим филовима - пиринчем, млевеном говедином, јагњетином, свињетином, али за разлику од ролница користе се млади листови грожђа, а не купус. За бербу се бирају беле сорте усева, чији зелени имају слатко-кисели укус и глатку површину.
Листови се са стабљике секу маказама, оперу изнутра и споља под славином и оставе да се осуше. У шерпу сипајте 3 литре воде, додајте 60 г соли, ставите на шпорет и прокувајте.
Листови се постављају један на други и од сваких 10 комада се разваља цев, шаље у стаклену теглу, која се напуни расоном, добро затвори и чува у подруму.
Листове ваде када ће да спремају долму.
Разне зелене и црвене паприке
Грицкалице у Грузији се праве од свега поврћа које расте у земљи. Светао и леп ароматичан асортиман је направљен од разнобојних слатких паприка. За 10 кг воћа потроши се 1500 г камене соли.
Поврће се опере под славином, крајеви се уклањају, а затим стављају у емајлирану посуду, у коју се сипа обична вода и додаје со.
Смешу је потребно мешати током целе недеље, што помаже у спречавању појаве тамног плака. Бибер се преноси заједно са течношћу и чува испод пластичног поклопца у фрижидеру или подруму.
Грузијски патлиџани за зиму
Од плавих се праве салате, паприкаши, ађика, а поврће са сјајном љубичастом кором са парадајзом, зачинским биљем и печуркама. Сваки сто ће бити украшен киселим патлиџанима, који се једу уз месо и пире кромпир. Да бисте припремили ужину од килограма плавих, потребно је да узмете:
- 3 парадајза;
- Бели лук;
- 3-4 шаргарепе;
- першун и копар;
- црни бибер - 5 г и црвени бибер - 1 тбсп. л.
Избоцкајте патлиџане виљушком, плодове ставите у посољену воду и кувајте 10-15 минута. Да би се течност оцедила и уклонила горчина, плаве се стављају под пресу на пар сати, након чега се секу по дужини.
Исеците зеље и парадајз, нарендајте шаргарепу и динстајте у тигању. Зачин се додаје у пржење. Патлиџани се третирају белим луком, унутра се стављају пуњени поврћем и везују нитима да се не распадају. Копер се ставља у стаклене посуде, плави се шаљу, напуне расолом и херметички затворене.
