Интересовање за јела од меса дивље козе није случајно. По укусу, месо је блиско меком јагњетини. Постоји неколико суптилности припреме, како лешева младих животиња, тако и одраслих. Резултат би требало да буде неколико заиста краљевских јела која ће одушевити ваше госте и вољене. У рецептима можете користити и месо домаће козе.
Правила за избор и складиштење производа
Морате научити да разликујете месо младих и старих животиња. Пре свега, ово је густина влакана у трупу. Месо јарета је очигледно мекше, док је месо одраслих мало жилавије. Такође је карактеристична маст: бела код младих животиња и жућкаста код старих животиња. Месо дивље козе је још жилавије, па се маринира. За свеж производ је боље ићи на пијацу, избор је већи.
Знаци свежег меса су природно розе, црвенкасте боје, одсуство слузи и без одбојног мириса. Обрађено месо (одвојено од костију) траје дуже од трупа. Али не можете га чувати предуго. Услови за штедњу су исти као и за свињско и јунеће месо: замрзавање. Верује се да нема смисла држати производ дуже од 3 дана. Изгубиће сва своја корисна својства.
Карактеристике употребе
Да би козје месо у посуди било без мириса, посебно ако одлучите да користите дивљу козу, користи се маринада. Обавезно додајте зачине: они ће нагласити деликатан укус и арому козјег меса и открити букет. Професионалци могу чак и да припреме укусне котлете или филете у сосу од старе планинске козе.
Рецепти који укључују козје месо
Од козјег меса припремају се и традиционална и специфична, национална јела која су усвојили неки народи.
Рецепти који се најчешће користе су:
- месо у бешамел сосу;
- слани котлети;
- лула кебаб;
- ролл;
- печење;
- месна чорба (шурпа).
Овде није исцрпљена потпуна листа свих могућих опција. Бастурма се прави од козјег меса, пече се на ребрима и још много тога.
Јареће месо у бешамел сосу
У овом укусном јелу нема посебних потешкоћа за некога ко је упознат са кувањем из прве руке. Само треба тачно да следите рецепт. И обавезно узмите младо козје месо, утиче на укус.
За припрему вам је потребно:
- козји филе - 500 грама;
- крема - 500 грама;
- путер - 100 грама;
- брашно - 100 грама;
- лук - 1 комад.
Такође ће вам требати мушкатни орашчић, други зачини и со по укусу. Прво се месо кува око 30 минута, а затим сече на комаде. Сос припремите посебно тако што ћете загрејати путер, додати кајмак и брашно. Добро промешати. Остаје само да се добијеном смесом прелије козје месо и динста на лаганој ватри.
Котлети
Тајна овог јела је у томе што се може припремити од меса старих животиња, чак и дивљих коза. Претходно ситно исецкане комаде треба обрадити у маринади од сирћета, стоног вина и зачина. Ово ће учинити месо мекшим и уклонити специфичну арому.
Шта ће нам требати:
- филет - 500 грама;
- свињска маст - 100 грама;
- стони сирће - 50 милилитара;
- суво вино (бело или црвено) - 100 милилитара;
- лук - 1 комад;
- бели лук - 3-4 чена;
- векна, устајала лепиња (незаслађена) - око једне трећине;
- панирање;
- млеко;
- сол, зачини (по вашем укусу).
Козје месо у маринади се крчка око сат времена на хладном месту. Затим се заједно са свињском машћу пропушта кроз млин за месо, додајући лук и бели лук. Можете одбити један или други састојак ако их ваша породица не користи. Или смањите количину на минимум. Лепиња је натопљена млеком, као за обичне котлете. Комади млевеног меса уваљани у панирање пеку се у рерни.
Пирјано месо са сувим шљивама
Необичан начин кувања даје месу пикантан укус и чини га нежнијим.
Ево шта ћете морати да примените:
- филет - 200 грама;
- зреле или сушене суве шљиве - 170 грама;
- лук - 1 лук;
- брашно - 30 грама;
- парадајз - 1 кашика.
Додати су и шећер, сирће, цимет и каранфилић. Претходно пропржено козје месо се ставља у одговарајућу шерпу (лонац), помеша са луком, парадајз пастом и динста у бујону који је остао после кувања козјег меса. Затим им се додају суве шљиве, брашно и други зачини и држе на лаганој ватри док се потпуно не кувају.
Лула кебаб
Прављење кебаба код куће - шта би могла бити боља идеја? Потребно је само козје месо без костију, само пулпа.
Комплетна листа састојака:
- филет - 600 грама;
- свињска маст - 200 грама;
- лук - 2 комада;
- кумин, коријандер, бибер (по укусу).
Козје месо мора бити очишћено од масти и филмова, ситно исецкано (млевено са млином за месо), помешано са машћу и луком - као када се припрема млевено месо за котлете. Не заборавите на зачине, они су основа ћевапа. Од мешавине се праве кобасице које је потребно ставити на дрвене штапиће.
Припреме за ћевап се прже у тигању до златно смеђе боје, повремено окрећући.
Празнична ролна
Да бисте припремили укусну ролницу за празник, биће вам потребно врло мало - мало стрпљења, жеље и потребних састојака.
Требаће:
- козје месо (пулпа) - 800 грама;
- пилећа јаја - 5 комада;
- хлеб (мрвица или векна) - 300 грама;
- млеко - 100 милилитара;
- панирање - 400 грама;
- бели лук - 6 каранфилића;
- лук - 1 комад.
Такође се користи у рецепту: першун, лук, зачини, со. Ролат се пече у рерни, када је готов, исече се на кришке и охлади.
Бастурма
Сува посластица се припрема од:
- козје месо (2 килограма);
- алкохол (100 милилитара);
- коњак (50 милилитара);
- мешавина бибера (око кашика);
- зачини
Прво, пулпа се исече на траке, које се затим полију алкохолом. Додајте слој кухињске соли на дно широког тигања где ће се бастурма крчкати. Затим положите пециво и поново га посолите. У наредним данима, месо, стављено у фрижидер, периодично се помера ради равномерне обраде. Након 4 дана, траке се уклањају, чисте од соли и поново стављају на хладно, стављају под притисак и умотају у газу. Остаје само да се припреми премаз - зачини се инфузирају у води, добијена чорба се помеша са коњаком. Затим се месо поново обрађује, али се овога пута суши на отвореном у гази.
Печење са поврћем
Класична верзија користи слатке паприке, кромпир и тиквице. Можете проширити ову листу, тако да ће јело имати само користи. Требаћеш:
- козје месо - 500 грама;
- паприка - 2 комада;
- кромпир - 4 комада;
- парадајз - 4 комада;
- тиквице, шаргарепа, лук - по 1 комад;
- бели лук - 4 чена.
Динстати као обично печење, у затвореној посуди, само у рерни и у парадајз сосу (пире). 20 минута пре кувања, уклоните поклопац да месо порумени.
Димљена ребра са глазуром
Пушење меса без посебне опреме и вештина је веома тешко. Ову фазу можете заменити посебним саставом - течним димом. Ребрима ће дати димљени укус. Ево рецепта:
- месо са костима - 700 грама;
- лимунов сок - 20 милилитара;
- соја сос - 40 милилитара;
- смеђи шећер - 2 кашике;
- лук - 1 комад.
Традиционално додајемо зачине по нашем укусу.
Припремамо маринаду од лимуновог сока, соја соса, шећера, зачина и пиреа од лука. Потопите месо у то неколико сати (можете оставити преко ноћи).Затим пеците на решетки у рерни, повремено окрећући. По жељи прелијте га течним димом како бисте постигли димљени ефекат.
