Црвена риба је назив за становнике морских и речних дубина, чије се месо сматра деликатесом. То укључује породицу лососа, чије су меснато ткиво буквално гримизно или наранџасто. Али породица јесетри такође припада сортама црвене рибе, иако је њихово месо бело. Чињеница је да је у старим данима реч "црвено" значила "вредно". Представници обе породице цењени су по свом укусу, корисним својствима, карактеристикама риболова и кувања.
Белорибитса
Ретки представник лососа се узгаја само вештачки. Бела риба је пронађена у Каспијском мору, Волги и реци Урал, али су је ловокрадице истребили.
Предности беле рибе:
- месо је извор протеина, витамина Б, масних киселина;
- корисно током трудноће, за болести мишићно-скелетног система;
- има деликатан укус.
Бела риба је због своје вредности класификована као црвена риба. Његово бело месо се лако дели на тањире.
Недостаци:
- веома масно и брзо се квари;
- свежа риба се може пробати само у северним градовима.
Бела риба се може солити, димити, а често се продавати и замрзнута. Балик је посебно познат по свом укусу.
сибирска јесетра
Укусна речна риба налази се у рекама Сибира: Об, Колима, Иртиш. Језерска врста живи у водама Бајкалског језера.
Предности "црвене" рибе са белим месом:
- нутритивна вредност, 100 грама производа садржи 170 килокалорија;
- Сочност јела од јесетри је упоредива са свињетином;
- производи вредан црни кавијар.
Јесетре нарасту до 2 метра у дужину. Велики примерци теже 200 килограма.
Недостаци сибирске јесетре:
- угрожена врста;
- садржај масти, 11 грама масти на 100 грама меса;
- Кавијар јесетре је један од најскупљих делиција на свету.
Почетком двадесетог века сибирска јесетра је била комерцијална риба, а у послератном периоду кавијар јесетри се на пијацама продавао у бурадима. Сада је јесетра производ који испоручују искључиво фабрике рибе.
Лосос
Права црвена риба из породице лососа налази се у морској или језерској риби и деликатеса је највишег квалитета. Станиште врста лососа:
| Име | Подручје |
| маринац | Северне воде Атлантског океана
Западне воде Арктичког океана басени Белог и Балтичког мора |
| Озернаиа | Резервоари Карелије, полуострво Кола у Русији.
Језера Шведске, Норвешке, Финске. |
Лосос достиже дужину од 150 центиметара и тежи више од 40 килограма.
Предности рибе:
- месо је нежно, боје шаргарепе, слатког укуса;
- садржи лако сварљиве протеине;
- Због високог садржаја омега масних киселина, благотворан је за срце, крвне судове и нервни систем.
Лосос се такође сматра скупом посластицом, али има недостатке:
- црвена риба је јак алерген;
- произвођачи боје месо;
- Производ из САД је генетски модификован.
Приликом пржења лосос губи своја корисна својства. Због тога се препоручује да се пече и кува на пари.
лопата
На листи врста црвене рибе налази се необичан становник Мисисипија. Њушка лопате је равна и клинастог облика, попут саперске лопате.
Предности рибе:
- Хранљива вредност меса једнака је јесетри - 160 килокалорија;
- ретка посластица за руске гурмане.
Лопатонос има лажне рођаке који живе у реци Аму Дарја, резервоарима Туркменистана и Киргистана.
Недостаци представника воденог света:
- минијатурна, дужина 60-90 центиметара, тежина 4,5 килограма;
- кулинарска својства су мало проучавана.
Месо праве лопате можете пробати само у САД.
Пинк лосос
Још једна скупа црвена риба је уобичајена у водама Тихог и Арктичког океана и унета је у америчка Велика језера и резервоаре полуострва Кола.
Предности ружичастог лососа:
- месо је погодно за све врсте термичке обраде, сољења, конзервирања и сушења;
- Лови се у великим количинама, дакле јефтиније у односу на јесетру.
У Норвешкој је популација ружичастог лососа превелика, па се намерно уништава. Остали недостаци црвене рибе:
- мање хранљива, 103 килокалорије на 100 грама производа;
- једна риба даје до три килограма меса.
Ружичасти лосос има веома велики црвени кавијар.Рибу треба кувати са кожом, јер испод има масноћу, која даје сочност јелу.
Таимен
Предатор расе лососа је аутохтона руска црвена риба. Живи у рекама Урала, на Далеком истоку, на острву Сахалин, на Приморској територији и у Бурјатији.
Предности таимена:
- дијететски производ, садржи само 88 килокалорија;
- месо је бледо ружичасто, средње масно, готово без кости.
Таимен се у својој породици сматра гигантом дужине од 2 метра и тежине 80 килограма.
Недостаци рибе:
- месо је одвојено међумишићним слојевима;
- тајмен је тврђи у поређењу са лососом;
- висока цена.
Тајмен је наведен у Црвеној књизи, а његов улов је строго регулисан квотама.
Белуга
Једна од највећих коштаних риба на свету је јесетра, живи у Азовском, Каспијском и Црном мору и одлази у реке да се мрести.
Предности Белуге:
- широко се користи у прехрамбеној индустрији - месо се користи за прављење балика, конзервиране хране, а визигу се припрема од акорда;
- Црни кавијар белуге је ароматичан, са укусом орашастих плодова и највреднији од јесетра.
Риба је наведена у Међународној Црвеној књизи и узгаја се само вештачки. Недостаци:
- суво тврдо месо;
- хватање у дивљини је забрањено.
Јела од белуге су здрава јер садрже много протеина. Сувоћа меса се објашњава ниским садржајем масти, али има кремаст укус.
Тежина белуге достиже 1,5 тона са дужином већом од 4 метра. Надмашује га само сунчаница.
Цхиноок
Становник северних мора је највећи међу салмонидима. У водама Охотског и Баренцовог мора постоје јединке дуге 100 центиметара и тежине 17 килограма.
Предности Цхиноок-а:
- месо и кавијар су богати селеном, магнезијумом, фосфором и антидепресивном супстанцом триптофаном;
- Цхиноок производи су лако сварљиви;
- замењује свињетину у дијети за мршављење.
Цхиноок лосос се једе благо сољен, сушен, пржен, димљен. У Америци се кува на угљу и врућим циглама.
Недостаци:
- кавијар садржи пуно натријума, сигурна норма за здравље је 5 кашичица дневно;
- месо садржи малу количину живе, па се не препоручује конзумирање током трудноће и дојења;
- риболов се плаћа и дозвољава у рибњацима.
Старе рибе акумулирају токсине, а младе рибе могу бити заражене паразитима. Цхиноок лосос се мора купити на местима за узгој или ако продавац има сертификат о квалитету.
Далекоисточни лосос
Најчешћа врста црвене рибе у продавницама је уловљена у северним водама Атлантског и Тихог океана. Такође се налази у Сједињеним Државама у Великим језерима.
Предности далекоисточног лососа:
- садржи пуно витамина Д и омега масних киселина;
- Природна боја меса је наранџасто-црвена, укус је мекан и деликатан.
Привреда Камчатке, Хабаровске територије и острва Сахалин заснива се на производњи лососа.
Недостаци:
- популација лососа опада;
- може бити заражен паразитима.
Лосос се конзумира пржен, димљен и сољен.
Куња
Пацифички представник црвене рибе налази се у близини Камчатке, Командантских острва и острва Хокаидо. Слатководне куње налазе се само у језеру Шикоцу. Боја његовог меса зависи од годишњег доба: бела у пролеће, ружичаста у јесен.
Предности производа:
- укус подсећа на пастрмку;
- Садржај протеина у 100 грама меса је 70 одсто.
Куња је дозвољена за спортски риболов. Најчешће се хвата помоћу штапа за предење. Индустријски риболов је концентрисан у Јапану.
Недостаци:
- редак и скуп производ у Русији;
- може изазвати алергије.
Калорични садржај куње зависи од начина припреме: пржена риба је хранљивија од куване рибе.
Ленок
Слатководни предатор се налази на Далеком истоку, резервоарима јужне Монголије и западне Кореје. У прошлим вековима, ленок је био основа исхране Сибираца.
Предности рибе:
- бео пулпа је природни извор хрома, важан за нормализацију метаболизма и нивоа шећера;
- Овај укусни сочни производ богат је протеинима и мастима.
Ленок се конзумира пржена, сушена или димљена. Користи се за припрему супа, предјела и салата. Слана риба је натопљена масти и добија пријатан укус. Нежно месо се добија печењем у фолији.
Недостаци:
- спор раст - ленок добија на тежини од 3 килограма са 12 година. Његов животни век је 15 година;
- Риболов у природним стаништима је забрањен.
Риба Ленок се узгаја на фармама, а затим се млађи пуштају у реке.
Црвени лосос
Пацифичка црвена риба соцкеи лосос је познат у Јапану, Северној Америци и Русији. Класификација га класификује као лосос. Споља, соцкеи лосос подсећа на свог релативног лососа.
Предности:
- месо је природно богате црвене боје, цењено због високог садржаја фосфорне киселине и антиоксидативног дејства;
- Природно је богатог укуса, тако да се у производњи производа од лососа не користе адитиви за храну или боје.
Због свог природног укуса и корисних својстава, рибу посебно поштују Јапанци.
Недостаци:
- акумулира токсине, посебно током мријеста;
- Контраиндикована за алергије и болести црева и желуца, као и за децу млађу од пет година.
Индустријски риболов у Русији завршен је 2010. године. Соцкеие лосос је ретка роба у продавницама. Производ мора бити сертификован да би се избегла инфекција паразитима.
Цхум лосос
Црвена риба из породице лососа је предмет активног риболова. Чум лосос се налази у северним морима: Охотском, Беринговом и Јапанском. Минира се помоћу мрежа у Амуру.
Предности:
- распрострањена у природним стаништима;
- релативно јефтин од свих лососа;
- Месо и кавијар имају корисна својства.
Цхум лосос је контраиндикован само за алергичаре, брзо се апсорбује, а захваљујући омега масним киселинама смањује ризик од развоја Алцхајмерове болести.
Недостаци:
- месо није погодно за пржење, јер губи укус и постаје суво;
- Свежа риба има кратак рок трајања од 2 дана.
Чум лосос се пече у фолији или лонцима, кува на пари, соли и дими. Приликом сољења рибе не штеди се на соли, па се препоручује да је пре јела држите у води.
трн
Становник топлих мора одликује се бодљама дуж леђа и горњих делова страна. Његово природно станиште је Црно, Каспијско и Аралско море.
Предности:
- пријатан кисели укус, арома мора;
- Када се кува, филе задржава првобитну тежину;
- садржи протеине који су 98 посто сварљиви.
Тридесетих година прошлог века у Русији се годишње хватало 500 тона трна. После 30 година, улов је пао на шест тона. Тренутно се трње узгаја вештачки.
Недостаци:
- угрожена врста у Русији, наведена у Црвеној књизи;
- односи се на уобичајене алергене.
Најбоља црвена риба се ретко налази у продавницама, али је позната у облику балика и као састојак рибље чорбе.
Трн се укршта са звездастим јесетрама и белугом, стога, према неким научницима, није достојан да буде идентификован као независна врста.
Калуга
Слатководни сродник белуге из породице јесетри је од интереса за науку као специфичан становник слива реке Амур. Калуга је у стању да се прилагоди сланој води и мигрира у море.
Предности:
- велики тежина, 1 тона са дужином од 5 метара;
- филе без костију.
Калуга је скоро нестала из свог природног станишта. Његов риболов је забрањен, ау Кини је успостављена вештачка култивација.
Недостаци:
- садржај калорија је близу јесетри - 163 килокалорије;
- рекордна цена.
Калуга је препозната као најскупља риба у Русији, испред барамундија и тиграсте ајкуле. У 2023. години, килограм његовог меса се процењује на милион 250 хиљада рубаља.
Омул
Црвена риба укључује још једног представника лососа, који по изгледу подсећа на белу рибу. На основу њиховог станишта, постоје две врсте омула:
| Име | Подручје |
| Арцтиц | Живи у Арктичком океану, мрести се у рекама Аљаске, Канаде и северне Русије. |
| Баикал | Налази се у Бајкалском језеру, ендем |
Омул је мали, дужине 64 центиметра и тежине 3 килограма. Предности:
- због ниског садржаја калорија (90 килокалорија) и богатства протеина може заменити животињско месо;
- У филету има мало костију.
Риболов омула се не обавља у индустријским размерама. Риболов је дозвољен на Бајкалском језеру, али не током сезоне мријеста.
Недостаци рибе:
- Бајкалски омул је заражен паразитима;
- ретка ствар за продавнице.
Морски омул се једе сиров, сољен, димљен, али језерски омул мора бити добро пржен.
Пастрмка
Заиста црвена риба са филетима јарких боја може бити морска и речна, дуга и поточна. Пастрмка живи у сливу Балтичког мора, карелијских река и језера Исик-Кул.
Предности:
- месо морске сорте се више цени због недостатка мириса и богате боје;
- извор протеина, засићених масних киселина, витамина Д.
Пастрмка не акумулира токсичне материје и не садржи живу.
Недостаци:
- филе речне рибе мирише на блато и блед је;
- изазива алергије.
Пастрмка служи као индикатор чистоће воде. Када су контаминиране, осетљиве рибе прве умиру.
Цохо лосос
Станиште једног од најукуснијих представника лососа је широко: северноамеричке воде Тихог океана, обала Камчатке, северозападне воде Охотског мора, притоке Амура, реке Сахалин и Хокаидо.
Предности црвене рибе:
- месо садржи молибден, цинк, хром;
- није кошчат;
- Има бољи укус од лососа и чинука, а кошта мање.
Фарме рибе Цохо лососа налазе се у Јапану и Чилеу. Овај вредан производ се увози у Русију.
Недостаци:
- садржај калорија је већи од оног у јесетри - 171 килокалорија;
- Понекад постоји горчина у филету.
Цохо лосос испада укуснији благо сољен - кашика крупне соли и гранулираног шећера на пола килограма рибе.
Стерлет
Јесетра је уобичајена у европским рекама које се уливају у Каспијско и Црно море, као и у сибирским рекама и Јенисеју. Стерлет је минијатуран у поређењу са својим рођацима - дужине 40-60 центиметара, тежине до два килограма.
Предности:
- црни кавијар стерлет се сматра деликатесом;
- Месо је нежно, дијететско, подсећа на пилетину.
Риба се сматра црвеном због своје хранљиве вредности. Она има бели филе, а кичма се састоји од хрскавице.
Недостаци:
- угрожене врсте, наведене у међународној Црвеној књизи;
- контраиндикована код дијабетеса;
- висок садржај калорија, 100 грама филета сибирске рибе садржи више од 200 килокалорија.
Стерлет је хералдички симбол Белозерска, Јеиска, Рибинска и Саратова.
Звездаста јесетра
Још један представник јесетра са посебним изгледом: дугуљаста стигма, издужено тамно тело, светле љуске. Величина звездасте јесетре достиже 1,5 метара, а тежина је 12 килограма. Станиште: Каспијски, Црноморски басен.
Предности:
- садржи колаген, јод, омега-3 и омега-6 масне киселине;
- масноћа меса је 11 процената, кавијара 10 процената.
Стелатна јесетра се узгаја вештачки, укрштена са стерлетом и трном.
Недостаци:
- забрањено хватање у дивљини због малог броја;
- кратак рок трајања свежег и димљеног - 2 дана.
У прошлом веку уловљено је на десетине тона јесетра. До трећег миленијума, његова популација је критично опала због риболова и криволова.
Граилинг
Представник црвене рибе, којој је дозвољено да се ухвати у дивљини, живи у рекама Сибира и Камчатке. Карактеристична спољашња карактеристика липљена је велика леђна пераја у облику једра.
Предности:
- месо не акумулира токсине и не изазива алергије;
- Производ је дозвољен за употребу током трудноће и за децу старију од 1 године.
Међу рибарима, липан се сматра лепом рибом због сјајних сјајних љуски зелене или црне боје, са наранџастим или љубичастим перајима.
Недостаци:
- месо има ситне кости које је потребно уклонити приликом филетирања;
- кварљиви производ.
Липљен живи у чистој, хладној води и ретко хвата паразите. Једе се сирово и сољено.
Вхитефисх
Речна риба лососа је уобичајена у воденим тијелима Европе, Сјеверне Америке и Азије. Због свог широког станишта, постоји више од 60 врста сиге. Неке европске врсте и врсте Великих језера су изумрле.
Предности беле рибе:
- нежно месо садржи велику количину фолне киселине, витамина Д и А;
- нема кости осим кичме и ребара;
- дозвољено за рекреативни риболов, са изузетком периода мријеста.
Бела риба се хвата предицом и магарцем. Риба дужине 15-50 центиметара тежи у року од једног килограма.
Недостаци:
- брзо се поквари након хватања;
- изазива алергије и може постати извор паразитске инфекције.
Ретки су примерци тежине 12 килограма. Бела риба је црвена вредна риба, али њено месо је бело.
Бела риба се не може чувати чак ни замрзнута. Мора се кувати одмах након хватања, солити и димити.
Цхар
Риба која воли хладноћу налази се на Далеком истоку Русије, у језерима Алтаја и Карелије. Налази се у изобиљу у свом природном станишту.
Предности цхар:
- месо је светло наранџастог укуса и сличног укусу као пастрмка;
- просечан садржај калорија, 135 килокалорија на 100 грама производа.
За хватање угља користи се мушичарење и предење. Риба се не сматра деликатесом или скупом, јер још није дефицитарна.
Недостаци:
- речне рибе су обично заражене паразитима;
- не може се јести без пажљивог топлотног третмана.
Пре сољења, лоацх се држи 2 недеље на температури од -18 степени или 72 сата на -25 степени да неутралише хелминте.
Бестер
Хибрид белуга-стерлет је препознатљив по бело-сивој боји, назубљеним леђним перајима и репу налик ајкули. Бестер се узгаја само у фабрикама рибе у Русији и Европи.
Предности рибе:
- месо има рекордно низак садржај масти - 0,7 грама;
- Кавијар је по укусу сличан јесетри.
Окус бестера се боље открива након кључања или парења. Балик се испоставља посебно укусним.
Недостаци:
- висока цена;
- одсутан у природи.
Бестеру није дозвољено да слободно плива у природним резервоарима како хибрид не би покварио расну рибу.
руска јесетра
Становник Каспијског, Азовског и Црног мора плива да се мрести у рекама и налази се на Кубану, Волги, Уралу и Дону. Тежина велике руске јесетре достиже 25 килограма.
Предности:
- црни кавијар је други по вредности после белуге;
- месо је богато лако сварљивим протеинима.
Руска јесетра је на ивици изумирања у дивљини. Ово је једна од првих риба која је почела да се вештачки узгаја. Недостаци:
- Због високог садржаја натријума, препоручује се конзумирање умерено;
- забрањен је риболов.
Упркос статусу очуваности, садржаном у међународној Црвеној књизи, руска јесетра је илегално уловљена због свог вредног црног кавијара.
