Каква је ово бела риба и како изгледа нелма, где се налази и чиме се храни?

Бела риба, позната и као нелма, део је потфамилије белих риба и сматра се једном од најукуснијих врста. Није узалуд добила титулу „краљевске рибе” због свог изузетног укуса и текстуре. У историјским текстовима о племенитим вечерама често се помиње чињеница да је нелма сервирана на столу. Међутим, да бисте у потпуности разумели каква је ово врста рибе, вреди научити више о начину живота и корисним својствима беле рибе.

О самој риби

Људи који живе у овој области верују да је бела риба добила име по реци Белој. Раније се ова врста рибе овде окупљала ради размножавања, али се због загађења воде изазваног индустријализацијом улов такве рибе сматрао веома ретким. Након што су изграђене бране на рекама Волга и Кама, лосос није могао да стигне до својих традиционалних мрестилишта.

Изглед

Ова велика грабежљива риба, која обично тежи 15-20 килограма, има облик налик на штуку и спљоштена је са стране. Леђа су му обично тамније боје од стомака, који је обично сребрн. Горња вилица вири напред и извија се према горе, а тело је прекривено крупним љускама, чија нијанса варира од тамнозелене до светло браон боје, у зависности од подручја у коме се риба налази.

Дијета

То су грабежљива створења чија се исхрана углавном састоји од рибе као што су папалина, плотица и гоби. Утврђено је да чак и једномесечна млађ једе другу рибу. Могу се хранити и бескичмењацима.

Међутим, због нижих стандарда санитарне контроле бродова који пролазе кроз Волго-Донски канал крајем 20. века, ванземаљска врста под називом Мнемиопсис леидии је унета у Каспијско море. Без природних предатора који би контролисали раст популације, брзо је смањио извор хране папалине и, сходно томе, изазвао нагли пад броја беле рибе даље у ланцу исхране.

Станиште

Бела риба је врста рибе која највећи део свог живота проводи у приобалним водама мора, а гнезди се у слатководним рекама, које се могу налазити далеко у унутрашњости. Станиште беле рибе је у северним регионима Каспијског мора. Када дође време за мрешћење, риба се на дужи период шаље уз реку до Волге. Само неколико појединаца стиже у регион Урала.

До полне зрелости у доби од 5-6 година, ова врста остаје у морима и улази у слатку воду тек када почне период мријеста.

Мријест и размножавање

Бела риба је необична по свом понашању мријеста током хладнијих месеци. Чим температура у рекама падне на 8°, велике групе риба пливају узводно. То се обично дешава у септембру или октобру, а старије рибе прво крећу на пут.

У прошлости, када су се мрестилишта налазила у горњим токовима Волге и Каме, требало им је до пет месеци да стигну на одредиште; већина њихових резерви масти је потрошена током овог напорног путовања. Сада када је изграђена брана на Волги, нелма може доћи само до Волгограда. Излегнута након само три месеца, младице теже да се брзо преселе у сланије воде мора.

Женке ове врсте имају животни век око десет година и репродукују се само два до три пута током читавог периода. Тренутно је бела риба уврштена у Црвену књигу као угрожена врста, а улажу се напори да се она очува вештачким размножавањем у рибњацима.

Сорте

Бела риба је врста рибе која припада подфамилији белих риба у породици лососа.Њене две врсте су сама бела рибица и Стенодус леуцицхтхис нелма, која живи у северним водама Арктичког океана.

Поређење

Бела риба, лептир и нелма имају сличан изглед, па то понекад може изазвати забуну. Сви они припадају породици лососа и имају сличан облик тела и боју. Све три врсте се налазе у Русији. Међутим, они имају неке разлике.

Са нелмом

Каспијски лосос се често назива северним белим рибом, због чега људи мисле да су иста врста. Међутим, ово није сасвим тачно, иако неки научници предлажу њихово комбиновање у једну врсту. Сматра се да се део популације нелма преселио у Каспијско море током касног леденог доба и прилагодио се новој средини. Врста која тамо живи зове се бела риба. Али прави лосос је остао на свом првобитном месту и сада се може наћи у северним водама Арктичког океана.

Да бисте разликовали једну подврсту од друге, једноставно прегледајте стомак појединца. Бела риба ће имати исту уједначену боју на боковима и стомаку, док ће нелма имати белу доњу страну. бела риба је дугачка један и по метар и може тежити и до петнаест килограма, док нелма обично прелази 150 цм дужине и просечно тежи 30-45 кг.

Са рибом од путера

Понекад људи називају белу рибу лептир, погрешно верујући да је то њено алтернативно име. Међутим, у стварности ови термини нису заменљиви. Први припада породици лососа (род нелма), док је други трговачки назив за одређене врсте рибе са високим садржајем масти (до 25%).

Хемијски састав

100 грама филета беле рибе садржи следеће витамине:

1. Витамин Б12: 2,0 мцг.
2. Витамин Б6: 0,2 мг.
3. Витамин Д: 6,3 мцг.
4. Ниацин: 3,9 мг.
5. Рибофлавин: 0,09 мг.
6. Тиамин: 0,06 мг.
7. Фолна киселина: 2 мцг.
8. Витамин А: 10 мцг.

Филе садржи и мале количине витамина Е, К и Ц.

Такође садржи макроелементе:

1. Протеини: 18,8 г.
2. Масти: 1,3 г.
3. Угљени хидрати: 0 г.
4. Калцијум: 8 мг.
5. Магнезијум: 25 мг.
6. Натријум: 61 мг.
7. Фосфор: 194 мг.
8. Калијум: 282 мг.

Бела риба такође садржи мале количине макроелемената као што су хлор и сумпор.

Међу микроелементима садржи:

1. Гвожђе: 0,3 мг.
2. Цинк: 0,7 мг.
3. Бакар: 0,03 мг.
4. Манган: 0,01 мг.
5. Селен: 18,2 мцг.
6. Јод: 30 мцг.

Поред тога, бела риба садржи мале количине елемената у траговима као што су хром, молибден и флуор. Међутим, вреди напоменути да специфични садржај хранљивих материја може мало да варира у зависности од тога где је риба ухваћена и услова под којима се држи.

Заменљиве и есенцијалне аминокиселине у риби:

1. Леуцин: 1,91 г.
2. Лизин: 2,24 г.
3. Метионин: 0,74 г.
4. Фенилаланин: 0,81 г.
5. Треонин: 0,89 г.
6. Триптофан: 0,30 г.
7. Валин: 1,23 г.
8. Изолеуцин: 1,08 г.
9. Аргинин: 1,64 г.
10. Хистидин: 0,64 г.
11. Аспарагинска киселина: 2,42 г.
12. Глутаминска киселина: 3,09 г.
13. Пролин: 0,96 г.
14. Серин: 1,01 г.
15. Тирозин: 0,74 г.
16. Аланин: 1,28 г.
17. Цистеин: 0,31 г.
18. Глицин: 1,07 г.

Неесенцијалне аминокиселине тело може да синтетише сам, док се есенцијалне аминокиселине морају добити из хране. Бела риба је добар извор висококвалитетног протеина који садржи све есенцијалне аминокиселине за одржавање здравља и раста.

Калорични садржај 100 грама филета беле рибе је приближно 90-110 кцал.Међутим, вреди узети у обзир да садржај калорија може варирати у зависности од начина кувања, употребе додатних састојака, па чак и сезоне риболова.

Корисне карактеристике

Филет ове рибе је дијететски производ, јер га људско тело лако вари. Садржи много здравих масти, минерала и витамина. Нутриционисти саветују да га конзумирате као део редовне исхране за унапређење општег здравља, па чак и у неким случајевима у медицинске сврхе. Масне киселине садржане у риби корисне су у разним медицинским дијагнозама, посебно када постоје проблеми са штитном жлездом.

Корисно је конзумирати нелму ако особа пати од проблема са варењем. Једење малих порција филета само једном недељно (око 50 грама) помоћи ће да се тело ослободи токсина и регулише метаболизам, што је посебно важно за оне који живе у подручјима са лошим квалитетом ваздуха. Витамин ПП, који се налази у нелми, делује на смањење нивоа „лошег“ холестерола, спречавајући стварање плакова и крвних угрушака.

За труднице је нелма корисна јер садржи важне витамине и минерале који су неопходни за развој фетуса. Укључивање малог дела ове рибе у исхрану једном недељно помоћи ће код проблема са спавањем или сезонске депресије, а може чак и да заштити од Алцхајмерове болести.Жене које често једу јела од нелме успоравају процес старења.

Контраиндикације

Генерално, ова риба се сматра безбедном за јело и може се уживати као део здраве исхране. Међутим, постоје неке потенцијалне контраиндикације које треба узети у обзир:

1. Људи који су алергични или нетолерантни на рибу треба да избегавају да је једу. Када пробате нову храну, најбоље је јести само малу количину и посматрати како ваше тело реагује. Могућа је индивидуална нетолеранција на нешто што се обично не сматра алергеном.
2. Људи са високим холестеролом и прекомерном тежином треба да ограниче конзумацију беле рибе, јер она садржи висок ниво омега-3 масних киселина.
3. Људи са ослабљеним имунолошким системом треба да избегавају да једу сирову или недовољно кувану храну због ризика од тровања храном узрокованих бактеријама као што су салмонела или листерија.
4. Деца не би требало да једу димљени лосос до пете године живота јер до тада њихов систем за варење није у потпуности развијен и не може да поднесе ову храну.

Савети за риболовце

Сезона риболова ове рибе почиње у априлу и траје до краја новембра. Посебно је укусан пре мријеста. Током мријеста, нелма се не храни, па проценат масти пада на два. Искусни риболовци верују да је најбољи риболов у рану јесен, јер филети постају дебљи и риба уједа на било који мамац или мамац.

Због опадања популације, бела риба је уврштена у Црвену књигу, па је њен риболов у било ком облику забрањен. Међутим, не тако давно, рибари су се упустили у каспијски басен у нади да ће пронаћи добар улов.Чак и једна риба може да обезбеди храну за неколико људи.

Улови се током пецања на мушицу. Ове рибе се обично држе у дубљим водама, па су пловци и дна идеални алати за њихово хватање. Коришћени су и мамци као што су глисте, црви и крвавице.

Рецепти за кување

Постоји много укусних начина и рецепата за припрему беле рибе, који вам омогућавају не само да припремите свечано јело, већ и да сачувате сва корисна својства филета.

Са роштиља

Бела риба на жару са додатком першуна.

Састојци:

1. Филе беле рибе - 4 комада.
2. Соли по укусу.
3. Бибер - по укусу.
4. Маслиново уље - 2 кашике.
5. Свеж першун - 1/4 шоље, сецкани.

Упутства:

1. Припремите роштиљ. Ако имате плински роштиљ, загрејте га на средњу температуру. Ако имате роштиљ на ћумур, упалите угаљ и оставите да се греју 15 до 20 минута док не побеле и формирају тврду црвену подлогу од пепела.
2. Посолите и побиберите комаде рибе са обе стране.
3. Премажите рибу са обе стране маслиновим уљем.
4. Ставите рибу на роштиљ и пеците 3-4 минута са сваке стране док не буде готова. Ако су комади рибе дебљи, може потрајати мало дуже да се кува.
5. Пре сервирања поспите свеж першун.

У рерну

Састојци:

1. Филе беле рибе - 4 комада (око 150 г сваки).
2. Квас - 2 чаше.
3. Кисели краставац - 1 шоља.
4. Шампињони - 200 г, исечени на танке кришке.
5. Лук - 1 велики, исечен на пола прстена.
6. Соли по укусу.
7. Бибер - по укусу.
8. Маслиново уље - 2 кашике.
9. Зеленило - за декорацију.

Упутства:

1. Загрејте рерну на 180 степени.
2. Припремите посуду за печење.Ставите кришке лука у тигањ, затим сецкане печурке.
3. Загрејте квас и кисели краставци у лонцу на средњој ватри. Посолите и побиберите по укусу.
4. Ставите комаде рибе у посуду за печење на печурке и лук.
5. Рибу прелијте врућим квасом и саламурином. Прелијте маслиновим уљем.
6. Ставите посуду за печење у рерну и пеците 25-30 минута док се риба не скува.
7. Послужите, украшено зеленилом.

Чорба од беле рибе

Састојци:

1. Филе беле рибе - 500 г.
2. Вода - 2 литра.
3. Празилук - 1 ком., исечен на колутове.
4. Лук - 1 комад, исечен на коцкице.
5. Кромпир - 3 ком., исечен на коцкице.
6. Шаргарепа - 2 ком., исецкана на коцкице.
7. Бибер у зрну - 5-6 ком.
8. Ловоров лист - 2 ком.
9. Соли по укусу.
10. Бибер - по укусу.
11. Биљно уље - 2 кашике.
12. Зеленило - за декорацију.

Упутства:

1. Лук и празилук исецкајте и пропржите их на биљном уљу у тигању за мултиварке на режиму „Пржи“ или „Пржи“ до златно смеђе боје.
2. У тигањ додајте сецкани кромпир и шаргарепу, динстајте 5-7 минута, повремено мешајући.
3. Додајте бибер у зрну и ловоров лист, додајте 2 литра воде. Довести до кључања.
4. Исецкане филете беле рибе ставите у шерпу са поврћем и водом, проврите, па смањите ватру и динстајте 20 минута.
5. Посолите и побиберите по укусу, пустите да се супа кува још 10-15 минута.
6. Готову рибљу чорбу ставите на дубоке тањире и украсите зачинским биљем.

Занимљивости

Иако је бела риба добила име по белом месу, класификована је као црвена риба.

У традиционалним обредним песмама Купале, младе неудате жене у доби за удају звале су се бела рибица.

Нелма кавијар је још вреднији од филета, има жућкасту нијансу.Нажалост, постало је готово немогуће купити због чињенице да је риболов забрањен.

Важно је запамтити да труп нелме неће бити јефтин. Почетком 2022. рекордна цена у Москви за необрезани труп износила је више од две хиљаде рубаља по килограму.