Риба под називом цхар је члан породице лососа која живи у северним регионима. Класификован је као древни морски предатор који је живео на планети пре леденог доба. Познат је по својој издржљивости и способности да преживи на веома ниским температурама. Ова риба је стекла славу међу гурманима, изазвала је контроверзу међу научницима и ихтиолозима и веома је тражена међу рибарима.
Опис врсте и подврсте
Цхар је риба из породице лососа која живи у северним морима, укључујући Бело, Баренцово и Лаптевско море. Име је добила због видљивог одсуства љуски на телу, што је карактеристична карактеристика његовог изгледа.
Назив "цхар" потиче од речи "накед", што значи непокривено крљуштима, голо. У ствари, има љуске, али само са стране и тако мале и чврсто прилегајуће да се не могу одмах приметити. Занимљиво је да су рибе у стању да мењају боју својих крљушти у зависности од окружења и доба године. У чистој води поприма нијансе плаве.
Изглед овог представника лососа може варирати у зависности од подврсте и станишта, али генерално је то велика риба, која достиже дужину до 1 метар и максималну тежину до 20 кг.
Карактеристичне спољашње карактеристике:
- Тело је издужено, бочно стиснуто, има облик клина. Помало подсећа на пастрмку.
- Глава је спљоштена, са дугим чељустима и зубима. Очи су избуљене и високо подигнуте на челу.
- Чини се да вага недостаје, али она је ту, само веома мала.
- Гребен је моћан, ребра су издужена.
- Пераје су притиснуте на тело, реп је скраћен.
- Боја тела варира у зависности од старости и околине. Али најчешће су млади појединци тамнозелене боје са ружичастим или тамним мрљама на леђима. Са годинама, ове мрље су мање приметне, а боја рибе постаје уједначена. Трбух је бео, понекад и пегав, пераја су сиво-бела.
Гобе имају неколико десетина подврста и важне су у екосистему мора у којима живе. Као и многе друге рибе, своје животе проводе у морским дубинама, где се хране ситном рибом и другим морским организмима.Током мријеста, који се јавља зими и пролеће, они се издижу ближе површини и полажу јаја у воду.
Такође имају високу нутритивну вредност и често се користе у прехрамбеној индустрији због велике величине и високог садржаја протеина у месу.
Риба је позната по својој издржљивости и пожељан је трофеј за спортске риболовце. Она је у стању да плива сатима без заустављања и да се бори са штапом за пецање прилично дуго. Једном ухваћен, брзо мења правац кретања и искаче из воде, покушавајући да се ослободи удице. Ово је веома лукав и живахан предатор.
У зависности од њиховог станишта, постоје 3 главна типа:
- Речни угљен - живи у слатким водама река и језера. Има тамно смеђа леђа и бели или сребрни стомак. На странама и леђима могу бити златне или жућкасте ознаке. Изгледа као пастрмка. Величина достиже 60 цм, а тежина - до 2 кг.
- Морски угљен - живи у обалним зонама Атлантског и Северног мора. Ова сорта има светлије боје, које понекад укључују жуту, зелену или плаву.
- Језеро - налази се у планинским рекама и језерима. Има тамнозелена леђа и бели или сребрни стомак. На телу могу бити златне ознаке. Величина достиже максимално 40 цм дужине, а тежина је 1 кг.
Фар Еастерн
Ово је уобичајено име за неколико врста које живе у водама северног Тихог океана, од Камчатке до Аљаске. Налази се свуда на Курилским острвима, Сахалину и басену Бајкала. Ово је велика риба, дужина тела достиже од 70 цм до 1 м, а просечна тежина је 4-5 кг, има јединки тежине до 12 кг. Карактеристична карактеристика његовог изгледа је светла боја са златно-бронзаном нијансом.
Камчатски
Живи у водама Тихог океана на обали Камчатке и на суседним острвима, на обали Беринговог, Охотског и Чукотског мора. Достиже дужину од 70 цм и тежи до 12 кг. Боја леђа је тамно зелена, риба је сва прекривена белим мрљама. Током мријеста мења боју. Месо има деликатан укус са благом слаткоћом, међутим, паразити се најчешће налазе у овој риби, што се мора узети у обзир. Дозвољено је ухватити га током целе године.
Боганидског
Живи у рекама и језерима Сибира и руског Далеког истока. Не налази се у средњим географским ширинама. Достиже дужину до 60 цм и тежи до 2,5 кг. Очекивано трајање живота је 16 година. Изгледа неугледно - има тамно сива леђа и сребрнаста, са белом браздом, трбушним и аналним перајима. Риболов је законом забрањен.
Арцтиц
Арктички угљен, познат и као арктички лосос, живи у хладним водама Арктика. Овај грабежљивац мигрира из река у мора због сезонских промена температуре воде и светлости, као и у потрази за храном и местима за мрешћење. Лети прелази у хладније воде, а зими у топлије и слабије осветљене пределе.
Ово је највећа сорта, која достиже дужину до 95 цм и тежину од 15 кг. Боја тела се мења од светло зелене до смеђе са сребрнастом нијансом (током миграције). Карактеристична карактеристика су црвене мрље на леђима и са стране. Живи до 13 година. Храни се малом рибом, раковима и другим морским животињама које се налазе у његовом распону. Такође, не брините да једете кавијар од лососа.
Вхискеред
Бркови је мала слатководна риба која припада породици вијуна. Нема никакве везе са лососом. Налази се у рекама, језерима и потоцима у Европи и северној Азији.Риба је мала - дужине до 15 цм и до 30 г. Живи око 6 година. Споља, бркати лоацх има кратко и широко тело са снажном главом и широким устима. Тело је прекривено дебелом кожом са густим љускама и слузи. Боја се креће од браон до зелене. Мужјаци на глави имају 6 бркова по којима је ова риба и добила име. Његово месо нема изражен мирис, жилаво је и садржи велики број ситних костију. То је врста која живи на дну и храни се разним бескичмењацима као што су ракови, ракови, мекушци и инсекти.
Подручје дистрибуције
Подручје дистрибуције рибе је велико и покрива водена подручја на северној хемисфери. Налази се у приобалним водама Северне Европе, Северне Азије и Северне Америке. У Европи, угљен се налази у хладном Балтичком и Белом мору, као иу Арктичком океану. У Русији, угаљ живи у Арктичком и Тихом океану, као и на северном Далеком истоку и Камчатки. У Америци, шар живи у северном Атлантику и на Аљасци.
Цхар се прилагођава различитим условима водних тијела, па га је лако наћи у ријекама, језерима, потоцима и приобалним водама мора и океана. Највише од свега воли хладне воде.
Цена
Месо ове рибе нећете моћи да купите у редовним супермаркетима. Цена се веома разликује у зависности од региона и доба године. У просеку, у Русији цена за 1 кг креће се од 300 до 1000 рубаља за свеже смрзнути труп и од 400 до 700 рубаља. за хладно димљени труп. Пошто се риба налази у Русији, нема потребе за увозом меса - сви производи на полицама продавница су домаћи уловљени.
Карактеристике меса
Месо угаљ сматра се деликатесом са деликатним укусом и благом слатком нијансом, текстура му је густа и мека.Једна од карактеристика меса је низак садржај масти и калорија, што га чини привлачним за оне који пазе на исхрану и здравље. Штавише, богат је незасићеним масним киселинама - важним елементима здраве исхране.
У просеку, 100 грама меса садржи око 120 килокалорија. Међутим, имајте на уму да тачан број калорија варира у зависности од величине и начина припреме трупа.
Боја
Има много нијанси угљеног меса, обично је бело или бледо розе, у зависности од старости рибе и њеног типа. Боја је такође повезана са исхраном рибе - ако је јела шкампе или ракове који у свом телу имају каротеноид остаксантин, онда ће месо имати богату ружичасту нијансу.
Типично, месо има розе-беж боју, што је последица присуства миоглобина, протеина одговорног за транспорт кисеоника у мишићима рибе. Женке често имају блеђе месо од мужјака.
Међутим, код неких врста угљена месо има друге боје. На пример, угљен са далеког истока има светло црвено месо, док арктички угљен има бело месо. Такве нијансе су повезане са прилагођавањем рибе карактеристикама њеног станишта и исхране.
Уопштено гледано, боја угљеног меса не утиче на његов укус или нутритивне особине, али може бити важан фактор при избору рибе за одређена јела и кулинарске технике. Статистике показују да потрошачи више воле да купују трупове најинтензивније ружичасте и црвене боје. Због тога неки произвођачи додају боје у храну за рибу како би променили њен изглед и учинили месо светлим и богатим. Ова пракса је прихватљива у неким земљама, али забрањена у другим.
Бонинесс
Месо рибе није кошчато, као неке друге врсте. Кости ребра су дугачке, па их је лако уклонити пре кувања. Преостале кости су мале и лако се одвајају од меса. Минимална количина крљушти на телу такође олакшава чишћење и припрему трупа. Верује се да филе камчатске сорте угља има најмање костију.
Хемијски састав
Хемијски састав ове речне рибе зависи од многих фактора, као што су старост, пол, услови раста и храњења. У просеку, 100 грама меса садржи око 18 грама протеина, 4 грама масти и нема угљених хидрата.
Холестерол је присутан, али његова количина није толико висока - око 50 мг на 100 грама производа. Поред тога, месо угљена садржи незасићене масне киселине (0,9 г), укључујући омега-3, које се сматрају корисним за здравље кардиоваскуларног система.
Присутна је и вода, отприлике 80-85% укупне тежине производа. Међутим, са различитим методама обраде (пржење, кување, печење) садржај воде може да се промени.
Месо има густу текстуру, тако да у већини случајева задржава запремину када се кува. Међутим, уз продужену топлотну обраду или печење на роштиљу, може изгубити влагу и смањити се у величини. Генерално, ако правилно кувате труп, он ће задржати свој облик и запремину, као и све корисне супстанце. Калорични садржај производа је умерен (од 120 до 140 килокалорија на 100 г), али пушење и пржење повећавају ову цифру.
Мишићно ткиво рибе садржи следеће витамине (на 100 грама):
- Витамин Б12: 1,91 мцг.
- Витамин Б6: 0,20 мг.
- Витамин А: 3 мцг.
- Витамин Е: 0,2 мг.
- Витамин Б1: 0,10 мг.
- Витамин Б2: 0,11 мг.
- Ниацин: 1,8 мг.
- Фолна киселина: 13 мцг.
- Пантотенска киселина: 0,7 мг.
Богат је витамином Б12, који игра важну улогу у формирању крви и функционисању нервног система. Садржи и витамине Б6, Б1, Б2, као и ниацин који је важан за метаболизам.
Месо угљева је богато разним минералима: (њихова количина на 100 грама):
- Фосфор: 260 мг.
- Калијум: 330 мг.
- Натријум: 78 мг.
- Магнезијум: 26 мг.
- Калцијум: 20 мг.
- Гвожђе: 0,3 мг.
- Цинк: 0,5 мг.
- Бакар: 70 мцг.
- Манган: 0,05 мг.
- Селен: 18 мцг.
Ови минерали су важни за здравље костију, мишића, нервног система, кардиоваскуларног система и других органа и система у телу.
Корисна и штетна својства
Редовна конзумација овог производа доноси многе предности за тело:
- Имуни систем се јача, јер се повећава отпорност на разне болести.
- Побољшава се функционисање кардиоваскуларног система, смањује се ризик од тромбозе, срчаног и можданог удара због смањења количине лошег холестерола у организму.
- Умор мишића се брже ослобађа након физичке активности.
- Побољшава вид, кожу, косу и нокте.
- Крвни судови постају јачи, а функционисање гастроинтестиналног тракта се нормализује.
- Вероватноћа развоја рака је смањена.
Селен се обично не налази у храни, али угљен има концентрацију селена која прелази 20 процената препоручене дневне вредности. За одржавање здравља костију препоручује се редовна конзумација овог производа.Важно је знати да неправилан одабир и припрема ове рибе може бити штетна. Стога га треба ухватити само из незагађених извора и купити од поузданих продаваца уз потврду квалитета.
Потрошачи треба да знају:
- Лош квалитет производа доводи до тровања храном.
- Риба може садржати паразите, па је важно добро припремити производ.
- Пржење, димљење и сољење могу смањити нутритивну вредност јела док повећавају садржај калорија и садржај лошег холестерола. За здравију исхрану пожељно је јести кувану рибу или рибу кувану на пари.
Међутим, када се конзумира умерено (200 грама недељно), ова врста рибе има много корисних својстава.
За труднице и децу
Производ садржи магнезијум, есенцијални микроелемент неопходан за нормалан ток трудноће. Укључивање у вашу исхрану помоћи ће вам да надокнадите недостатак магнезијума у телу. Ако жена није алергична на лососа, може безбедно укључити рибља јела у исхрану, како током трудноће, тако и током дојења. Међутим, треба избегавати да једете димљену, сољену, сушену рибу, рибље конзерве и суши током дојења.
Месо ове врсте рибе је погодно и чак здраво за децу, јер су њени протеини лако сварљиви. Поред тога, обезбеђује и фосфор и калцијум, који су важни за њихов развој скелета.
Б витамини су неопходни за раст и правилан развој детета, а омега масти помажу у јачању имунолошког система. Цхар није кошчат као друге врсте, али се не препоручује деци млађој од три године јер је за њих превише масан.
За старије
Један од главних проблема са којима се суочавају старији људи су кардиоваскуларне болести, па су предности рибе у њиховој исхрани очигледне. Као што је раније поменуто, риба је кључна компонента за превенцију срчаног и можданог удара.
Поред тога, његова конзумација може бити корисна у превенцији остеопорозе (слабљења костију), што потенцијално може довести до прелома.
