Вредност рибе белуга не може се преценити. Гурмани широм света обожавају јела од његовог меса и кавијара. Сматрају се делицијама највише категорије. Ова риба је једна од најскупљих на свету. Међутим, због велике величине и високе вредности, сада је њена популација у опасности од изумирања, а риболов је забрањен да би се очувала ова врста рибе. Његов опис и карактеристике су заиста невероватни, јер се белуга с правом може назвати потомком праисторијских морских становника.
Како изгледа риба?
Белуга је највећа риба породице јесетри, која живи у слатким водама Евроазије и Северне Америке. Ова риба је позната по одличном месу и цењена је као посластица.
Има дугачко и танко тело са сребрнастим крљуштима и неколико пари малих антена помоћу којих проналази храну. Глава је прилично масивна, а има оштре зубе којима хвата плен. Риба може да живи неколико месеци без јела, што јој омогућава да преживи на ниским температурама воде.
Глава
Карактеристике главе белуге су јединствене и лако препознатљиве. Његова величина делује огромно у комбинацији са масивношћу, а знатно је шира од каросерије. На врху главе је кратка шиљаста њушка. Бочне и горње стране њушке су мекане, нису прекривене коштаним корицама. Уста се налазе испод њушке, а затворена подсећају на срп. Међутим, када се уста отворе, она поприма облик полумесеца и уоквирена је дебелим, меснатим уснама. Доња усна је пресечена на два дела.
Белуга нема задњи део горње вилице, па не може потпуно да затвори уста. Уместо тога, риба користи моћне мишиће језика и ждрела да ухвати и меље храну.
Испод уста су четири равне антене са листовима налик на додацима. Белуга нема зубе као одрасла особа, али их има код младих риба. Очи су мале и налазе се на врху главе. Вид ове рибе је слабо развијен, па се њена оријентација углавном дешава уз помоћ акутног њуха и осетљивих антена у близини уста.
Упркос гломазности и масивности главе, веома је погодан за живот у хладним водама.Носи велики слој масти, који регулише телесну температуру, а кратка њушка и мекана подручја олакшавају маневрисање у условима високог хидродинамичког стреса изазваног јаким струјама и хладним водама.
Тело
Тело белуге је дугачко, цилиндрично, прекривено глатком кожом, без љуски. Сужава се према глави и репу. Реп је узак и конусног облика, што помаже риби да плива брзо и маневарско. Бочне линије тела, представљене низовима малих рупа, служе за осетљивост и оријентацију у води.
Боја тела може да варира, али је обично сребрно-бела или сива. Често постоје тамне мрље или пруге различитих облика и величина са стране и позади. Боја може варирати у зависности од старости и станишта рибе. На пример, белуге, које живе у хладним водама, су тамне боје. А они који живе у топлим водама изгледају лакши.
Њихово тело је прекривено коштаним плочама које се зову бубе. У леђном реду их има од 11 до 14, у бочним од 41 до 52, а на трбуху од 9 до 11. Између стеница има коштаних зрна. Ове плоче чине чврст оклоп који штити рибу од предатора и других опасности.
Међутим, за разлику од других риба, белуга практично нема изражен сексуални диморфизам. То значи да нема приметне спољашње разлике између мужјака и женки, осим неких анатомских карактеристика.
Коју величину достиже?
То је једна од највећих слатководних риба на свету. Одрасла белуга може достићи импресивне величине, достижући дужину до 5 метара и тежину до 1,5 тона. Највећи представници живе у Сибиру и на руском Далеком истоку, где достижу тежину до 2 тоне.
У прошлом веку било је случајева уловљене белуге у Каспијском мору импресивне тежине: 1922. године уловљена је риба која је тежила 1200 кг, а 1924. године - 1000 кг. Међутим, у наше време, маса уловљених примерака се знатно смањила. У периоду од 2013. до 2015. године, неколико представника је ухваћено у реци Урал, али њихова тежина није прелазила 125-130 кг.
Штавише, величина рибе варира у зависности од региона у којем живи. На пример, у неким северноамеричким рекама, белуга китови имају тенденцију да буду мање величине, достижући дужину од око 2-3 метра.
Такође је вредно напоменути да величина белуге зависи од њене старости. Млади китови белуга обично су дуги око 60-80 цм, а када достигну полну зрелост - око 15-20 година - могу бити дугачки између 1,5 и 2 метра и тежити између 20 и 30 килограма.
Станиште
Природни распон белуге обухвата морска подручја укључујући Каспијско, Азовско и Црно море. Током мријеста, ове рибе мигрирају до ушћа ријека које теку у овим морима и уздижу се у ријеке. Реке познате по проналажењу великог броја белуга где се могу ухватити укључују Волгу, Дњепар, Дон и Јужни Буг. Каспијско море има највећу популацију ових риба, а могу се наћи у скоро свакој реци која припада морском басену.
Раније су путовали узводно више стотина километара, али због изградње хидроелектрана и резервоара, њихов пут до природних мрестилишта је затворен. У Црном мору белуге се налазе на обали Крима, на обали Турске у области река Кизилирмак и Јесхилирмак и на обали Кавказа, на ушћу реке Риони.
Белуга је врста рибе која има анадромни животни циклус.Неке врсте проводе већину свог живота у мору, а затим се селе у слатке воде да се мресте. Остале врсте живе само у рекама и језерима. Живе на дубинама до неколико стотина метара и често се налазе у подручјима јаких струја, близу површине воде или на дну.
Изградња брана и брана има значајан утицај на рибље популације и њихово станиште. Белуга више воли да мигрира на велике удаљености дуж река да би се мрестио и хранио, а баријере које стварају бране и бране ометају њено кретање. Вода иза брана и брана се такође загрева и акумулира токсичне супстанце, што негативно утиче на популацију белуга.
Карактеристике живота рибе
Белуга је грабежљива риба гигантске величине која има сложен начин живота. Тешко јој је да се прехрани у реци, лови углавном у мору, где има довољно хране. Повремено улази у ушћа река у потрази за храном.
Белуге воде усамљени начин живота ако им услови животне средине не дозвољавају да живе у групама. Током периода мријеста формирају се мале групе које се састоје од 2-3 јединке, понекад и више. У групи, они не само да траже храну и бране своје територије, већ су и у стању да заштите једни друге од предатора. Воде активан начин живота, увек у потрази за храном.
У пролеће, појединци обично почињу да се активно крећу и хране како би повратили снагу након хибернације. Постају покретљивији и често се крећу у потрази за храном. Међутим, као и већина риба, белуга преферира да буде на местима са топлом водом, посебно на обалама, где струје и ветрови стварају зоне са повишеним температурама и обилном храном. Такође бира места где се речни потоци уливају у море, јер је тамо вода топлија и богата храном.
Метаболизам у рибама се успорава зими. Овај феномен се назива терморегулација и типичан је за многе врсте. То омогућава рибама да штеде енергију и преживе у условима у којима има мање хране и не могу се брзо кретати. Тада риба иде у хибернацију, њен откуцај срца може пасти на неколико откуцаја у минути.
У пролеће одлази у реке да се мрести. Квалитет воде је један од кључних фактора који утичу на животни циклус. Ако је квалитет воде низак, то може негативно утицати на њену способност да се мрести, до те мере да се јаја у женки једноставно растварају. Овај проблем је посебно акутан у Русији, што значајно смањује популацију рибе у природним резервоарима.
Животни циклус
Белуга риба има прилично дуг животни циклус. Она почиње живот као младунчад, која се излеже из јаја у рекама, где се јавља прва фаза њеног животног циклуса. У првим годинама свог живота, белуга расте и развија се у рекама, где се храни инсектима, рибама и другим малим животињама. За то време она не напушта реку и стално је у њој.
Када је белуга стара око 5-7 година, почиње да мигрира у море, где ће провести већи део свог живота. Прелазак са реке на море је важна фаза у његовом животном циклусу. На мору постаје много већи и почиње да се храни рибом и лигњама.
Када белуга достигне око 20-25 година, почиње да мигрира назад у реке, где се јавља друга важна фаза њеног животног циклуса - мријест. Она бира реке узводно, оне где су услови за мријест најпогоднији. У овој фази животног циклуса белуге, женка полаже јаја на шљунак или песак на дубини од 2 до 5 метара.
Након мријешћења, може провести још неколико година у мору, хранити се и расти до великих величина, или се може одмах вратити у ријеке. Његов општи животни циклус траје од 30 до 60 година, у зависности од услова живота и станишта.
Ове рибе се мресте у пролеће и јесен. У зависности од доба године одабраног за овај процес, разликују се 2 врсте риба: пролећни и зимски представници.
Прва врста одлази на мријест у пролеће, након завршетка хибернације. Ово се дешава у различито време у зависности од региона, обично у марту, априлу или мају. Када реке почну да се пуне топљеном водом, ниво воде расте и рибе доспевају до најгорњих канала.
Зимска белуга се, заузврат, мријести у јесен, у септембру-октобру. Не налази се често на једном месту и има тенденцију да мигрира на велике удаљености како би пронашао одговарајуће место за мријест.
Ова риба има веома добро памћење и памти миграционе руте на удаљености од 10 хиљада километара. Такође је способан да дуго борави у рекама у потрази за храном и погодним условима за размножавање.
Дијета
Белуга је грабежљивац, а највећи део њене исхране чине мање рибе. У првим годинама живота, младе белуге се хране зоопланктоном, укључујући љускаре и мекушце, као и малу рибу. Користе своје мале пипке да ухвате храну у води. Како млађи расту, почињу да конзумирају све већу рибу, укључујући друге мале врсте лососа, липљене и велике инсекте који улазе у водена тела.
Поред тога, понекад лове водене птице и младунчад каспијске фоке. Међу рибама које обично једу су шаран, плотица, смуђ, карас, харинга. Такође једе ситне јесетре као што су стерлет и јесетра.
Иако је предатор, а не најмањи на свету, њена исхрана није ограничена на живу храну. Његова исхрана такође садржи алге и друге биљне компоненте и инсекте.
Спавнинг
Белуга не расте брзо, па достиже полну зрелост прилично касно.
Женке азовске белуге достижу полну зрелост са отприлике 16-17 година, када њихова величина достиже око 120-130 цм.Мужјаци су обично спремни за мријест годину дана раније. Каспијска сорта заостаје у погледу перформанси за око 4 године.
Рибе су дуговечне, у просеку живе око 100 година. Али старост може варирати у зависности од услова живота, храњења и других фактора. Женке белуга иду на мријест једном у 4-6 година, док су мужјаци спремни за мријест сваке године. Током мријеста, женке полажу до 30% своје масе у јаја, која се пуштају у воду на оплодњу мужјацима.
Плодност женке белуге зависи од њене тежине. Обично велике женке могу произвести више јаја од мањих јединки. Међутим, количина јаја која производи једна женка може варирати у зависности од њеног узраста и општег здравља. Женке белуга се мресте сваких неколико година, а количина јаја која производе може се смањити са годинама. Нека истраживања су показала да у доби од 20 година, белуга производи у просеку око 6 кг кавијара, док у доби од 50 година количина кавијара може бити само око 2 кг.
Када дође време за мријешћење, белуга, која већину свог живота проводи на мору, креће узводно до мрестилишта.
Бира места са слатком водом, најчешће реке или језера, која јој омогућавају да се врати у место рођења. Вода треба да буде дубока и хладна, са добрим нивоом кисеоника и умереном струјом. За боље полагање јаја и опстанак потомака важна је чиста и провидна вода. Истовремено, плива неколико хиљада километара.
Женке полажу јаја, а мужјаци пливају да би се оплодили. Сва јаја су прекривена лепљивом супстанцом, што им омогућава да остану на месту и да се не однесу чак ни у јаким струјама.
О потомству белуга
Његов кавијар је великих димензија и јединственог облика. Свако јаје је мали мехур пречника око 4 цм, унутар којег се налази ембрион. Обично је кавијар тамно сиве или црне боје због високог садржаја меланина, пигмента који даје тамну боју. У зависности од старости женке и других фактора, величина и количина јаја веома варира.
Време које је потребно да се јаја излегу зависи од температуре воде у којој се налазе. Ово обично траје од 5 до 12 дана. На ниским температурама (од 0 до 4 степена Целзијуса) излежавање може трајати и до 20 дана. Међутим, на високим температурама (7 до 10 степени Целзијуса), излегање се може десити за само 4-5 дана.
На високим температурама, вода садржи више кисеоника, што промовише брз развој и излегање ларви белуге. Међутим, ако је температура воде превисока, то може довести до деформисања и слабљења ларви, смањујући њихове шансе за преживљавање.
Након излегања, ларве се брзо претварају у младе и почињу саме да траже храну. Живе у плиткој води и хране се планктоном, разним врстама алги и другом млађи.
Већина млађи жури да се спусти низводно у море. Међутим, неке јединке остају у реци до 5-6 година пре него што крену на море.
Када млади китови белуга одлазе у море, често се налазе дуж плитких обала са водом ниског салинитета. Међутим, временом почињу да се крећу све даље у слана и дубока подручја мора.
Карактеристике кавијара
Белуга кавијар је један од најскупљих и најлуксузнијих делиција на свету. Сиво-црне је боје и велике величине, достиже пречник од приближно 3,8 мм, а тежина му се креће између 30 мг.
Међу свим врстама, белуга кавијар се сматра једним од највреднијих због високог садржаја протеина и ниског нивоа масти. Богат је важним минералима као што су гвожђе, магнезијум, фосфор, цинк и калцијум, који подржавају здраве кости и крв.
Поред тога, белуга кавијар садржи витамине А, Б12 и Д, који су неопходни за одржавање здраве коже, зуба и имунитета. Ови витамини такође побољшавају метаболизам и одржавају здраву тежину.
Белуга кавијар такође садржи високе нивое есенцијалних масних киселина као што су Омега-3 и Омега-6, које су неопходне за одржавање здравог кардиоваскуларног система. Ове масне киселине побољшавају мождану активност, памћење и концентрацију.
Јаја белуге су веома цењена због свог деликатног укуса, који је упоредив са аромом морског поветарца и лаганог усисаног говедине. Међутим, није сваки белуга кавијар тако високо цењен - да бисте добили праву посластицу, морате се придржавати многих правила и захтева. Прво правило је да користите само кавијар сакупљен у одређеном временском периоду. Такође је потребно узети у обзир температуру воде у којој је риба била пре сакупљања јаја.Што је вода хладнија, то ће кавијар бити вреднији. У просеку, цена по килограму белуга кавијара креће се од неколико хиљада до десетина хиљада долара.
Природни непријатељи
Одрасле белуге које живе у морима практично немају природне непријатеље због своје огромне величине, што спречава друге рибе да их нападну. Међутим, многе мале рибе представљају опасност за јаја, ларве, младе и младу рибу белугу: јесетра, јесетра, штука и друге.
Парадокс је, али белуге се сматрају непријатељима сопственог становништва, јер се понекад баве канибализмом. Ово се дешава када веће јединке нападају мање или своје мале. Канибализам се примећује и код одраслих и између млађи, способних да једу „браћу“ или јаја.
Међутим, за одрасле белуге, најозбиљнији непријатељ је човек. Раније, пре забране хватања белуга током периода мријешћења, сваке године се само на ријеци Волги хватало од 1,5 до 1,9 хиљада тона белуга. Упркос забрани пецања белуга, ловокрадице и даље лове ове рибе, што озбиљно смањује број белуга.
Популација врсте
Током протеклих осам до десет деценија, популација белуга је опала на алармантан број. Она је почела катастрофално да опада почетком 21. века, а овај процес траје и данас. Каспијска белуга, која је постала угрожена врста, уврштена је у Црвену књигу Русије и Међународну црвену књигу. Током протеклих 80 година, број становника је опао за више од 85%.
Пад популације белуга рибе у природи се дешава из неколико разлога:
- Прекомерно пецање. Белуга је вредна комерцијална риба и лови се у великим количинама. Прекомерни излов може довести до нестанка рибе из одређених водених тела.
- Негативан утицај на животну средину. Загађење водних ресурса, промена њиховог температурног режима, поремећај хидролошког режима водотока, присуство баријера на рекама и други фактори негативно утичу на услове живота белуге и доводе до њеног изумирања.
- Изградња хидрауличних објеката. Пропусти као што су хидроелектране и бране блокирају миграцију белуга у мрестилишта, смањујући њихов број.
- Климатске промене. Климатске промене у регионима у којима живе белуге могу смањити квалитет њиховог станишта и отежати им репродукцију.
Да ли се ова риба узгаја?
Године 1952. руски научници су добили хибрид стерлет и белуге, назван бестер, од речи "белуга" и "стерлет". Бестер се узгаја у рибњацима и његова хибридна природа даје му неке предности, као што су брз раст наслеђен од белуге и рано полно сазревање наслеђено од стерлет.
Процес узгоја белуга може се описати на следећи начин:
- Јаја се стављају у инкубатор где остају до излегања. Ларве се преносе у посебне расаднике и узгајају док не достигну тежину од око 3 грама.
- Затим се млађи пребацују у мале баре, где се користе и природна и вештачка храна. Младе рибе једу не само млевену рибу, већ и друге додатке који промовишу здрав раст.
- Да би се обезбедио нормалан раст и развој, температура и чистоћа воде у барама мора бити оптимална, слична природним условима у мору.
- Зими се преноси у посебне зимске баре, у којима нема дно вегетације, већ веће дубине. Рибе се и даље хране, али у мањим количинама.
- У пролеће се рибе враћају у рибњаке за храњење, где настављају да расту и добијају на тежини.
- Када достигне тежину до 2,5 кг, већина рибе се шаље на продају у продавнице и угоститељске објекте.
Апликација
Белуга је од давнина била вредна комерцијална риба због своје огромне величине и високог квалитета меса и кавијара. Сада је хватање забрањено ради очувања врсте. Узгаја се у рибњацима у комерцијалне сврхе. У природним стаништима заштићена је забраном риболова.
Ово је једна од најпрестижнијих и најскупљих риба у светској кухињи. Слана белуга је права посластица, која се припрема методом суве или мокре соли. Димљено је изразитог укуса и ароме, идеално за сендвиче и грицкалице. Такође се користи за припрему разних салата и топлих јела.
