Јесетра је одавно цењена од стране људи због изузетног укуса најделикатнијег меса и јединственог састава кавијара. То потврђују и археолошка ископавања. Они указују на то да су још у шестом веку у реци Москви ловљене белуге дужине до 6 метара. Станиште рибе јесетри се сматра Северном Америком и Евроазијом. Преко 170 милиона година, прилагодили су се умереној клими и лако подносе ниже температуре.
Каква је ово риба
Данас је познато много сличних јесетриних риба. Јединке јесетри имају заједничке карактеристике и бројне разлике.
Где она живи
Јесетре укључују различите врсте - анадромне, слатководне, полуанадромне. Анадромни су јединке које живе у морима и рекама. Током размножавања, мигрирају из мора у реку. Могућа је и супротна ситуација, али се примећује много ређе. Полуанадромне рибе живе у обалним морским подручјима. Такође се могу наћи у морима и језерима. Истовремено, такви појединци се селе у доње токове река да се мресте.
У природним условима, јесетра живи у водама северног умереног појаса Европе. Поред тога, живе у северној Азији и Северној Америци. Током много година еволуције, јесетра се савршено прилагодила животу у умереној клими. Ова риба може издржати ниже температуре воде и може дуго остати без хране.
Јесетре су врсте које живе на дну и живе на дубинама до 100 метара. Анадромне врсте живе на обалама мора и океана, али током сезоне парења селе се у свеже реке. Када рибе уђу тамо, пливају против струје. У овом случају, појединци прелазе знатне удаљености. Након што се мријест заврши, риба се у јатама враћа у море.
Полуанадромне сорте преферирају слана приобална подручја мора и океана. Истовремено се крећу до ушћа река да се мресте, али не иду узводно. Многе слатководне врсте јесетри не праве дуге миграције. Они преферирају седентарни начин живота и живе у рекама и језерима. Овде рибе налазе храну и размножавају се.
Јесетре живе у подручјима где нема других великих предатора. Зато у природи готово да немају непријатеља. Рибе које наиђу на пут јесетри нису у стању да изгризу своје коштане плоче. Зато их нико не напада. Јесетре само морају бити опрезне према људима. Већ неколико векова људи су активно ловили јесетру да би добили здраво месо и вредан црни кавијар.
Вреди узети у обзир да се јесетра сматра веома захтевном за услове животне средине. Ако рибе уђу у прљави рибњак, могу добити велики број инфекција. Због тога се узгој јесетра у вештачким условима сматра веома скупом активношћу. То укључује уградњу посебне опреме.
Шта једе?
Основа исхране јесетри су организми дна и риба. Истовремено, на исхрану таквих појединаца директно утичу њихова старост и станиште:
- Младунци једу зоопланктон. Њихова исхрана укључује босминамију, киклопе и дафније. Међутим, понекад ови појединци конзумирају и мале ракове и црве.
- Младе рибе једу ларве инсеката. Такође једу пужеве, мале шкампе и ракове. Вреди напоменути да се нејестиви фрагменти могу наћи иу желуцима млађи. Највероватније их сишу са блатног дна.
- Одрасли првенствено једу протеинску храну. Пре мријеста постају што је могуће прождрљивији. Током овог периода, јесетра једу скоро све што могу наћи на дну, укључујући разне љускаре и представнике реда Цладоцера.Ове особе често једу комарце, ларве инсеката и црве. Њихова исхрана такође може укључивати дагње, шкампе и пијавице. Често се одрасле рибе хране шкољкама и чамцима.
Ако јесетра не добија довољно протеина, може прогутати алге. Што се тиче исхране рибе, она укључује харинге, пешчане копље и гобије. Јесетре такође радо једу ципал, смуђ, папалину и многе врсте мале и средње рибе.
Током мријеста и након завршетка размножавања, јесетра престаје да се храни и почиње да конзумира вегетацију. Потребно је око месец дана да се појединци опораве. Након чега им се враћа апетит. Тада риба поново почиње да тражи храну која ће јој помоћи да преживи.
Колико он живи?
Током пубертета, јесетра почиње да се мрести. У већини случајева, репродукција почиње у пролеће и завршава се у новембру. Врхунац овог периода се сматра средином лета. За мријест, рибе преферирају ријеке чији су температурни параметри +15-20 степени. Ако су индикатори прекорачени, вероватноћа смрти јајета је велика.
Женке иду на мријест у интервалима од 3-5 година. Ово се чешће дешава код мушкараца. Након завршетка сезоне парења, јесетре не умиру, као што се дешава са многим другим рибама.
Одмах након рођења, јесетра се крије испод камења. То је због чињенице да нису баш добри пливачи и да имају слаб вид. Након 10-12 дана, младице достижу 2 центиметра дужине. Они активно апсорбују храну, добро пливају и по изгледу подсећају на одрасле.
Током прве године живота младе рибе остају у слаткој води. Такође могу да живе на граници са сланим водама. Чињеница је да се морска вода сматра смртоносном за такву рибу.
Јесетре карактерише прилично спор развој. Велике сорте достижу 28-35 центиметара до 2 године, а око 70 до 4 године. Тек до 12 година ове рибе достижу средњу величину.
Истовремено, животни век јесетри зависи од њихове сорте:
- Звездаста јесетра живи 30 година;
- јесетра може да живи до 50 година;
- Белуга живи до 100 година.
Вреди узети у обзир да животни век јесетра зависи од низа фактора. Пре свега, на овај параметар утиче сезонска температура воде. Од великог значаја је и загађење воде.
Како изгледа јесетра?
Јесетра се одликује издуженим телом у облику вретена, које је прекривено низом коштаних бодљи. Важно је напоменути да представници ове породице немају пршљенове. Структура скелета укључује само хрскавично ткиво. У овом случају, нотохорд се задржава у риби доживотно.
На дну кичме је велика пливачка бешика. Причвршћује се за дорзални део једњака и омогућава спуштање на дубину до 100 метара. Јесетре имају 4 главна шкржна отвора, који се претварају у прскалице. Унутар ових елемената налази се до 45 шкржних грабуља. Како се вода увлачи у шкрге кроз прскалицу, јесетре апсорбују кисеоник који се налази у њој.
Ове особе карактерише мала, издужена глава. Може имати оштру или благо затупљену њушку у облику лопатице или конуса. На крају главе налазе се два пара глатких бркова, који представљају орган додира. Рибе их користе за навигацију у свемиру и тражење хране опипајући дно резервоара. Уста се налазе на дну главе. Када упија храну, риба шири усне, што јој омогућава да зграби доње организме. Младунци имају неразвијене зубе. Како расту, нестају.
На боју рибе у великој мери утиче њено станиште. Стручњаци су у стању да одреде реку из које је јесетра ухваћена оком. Јесетре се одликују лаганим стомаком. Може бити бело или жућкасто. Доња пераја има исту боју. Леђа и стране јесетре одликују се тамном нијансом. Може бити плава или зеленкаста.
Структура тела
Јесетре карактерише прилично занимљива структура тела, што им омогућава да се разликују од других риба.
Ваге
Тело представника породице јесетре прекривено је не љускама, већ кожом. На њему се налази 5 редова штитова који су распоређени уздужно. Линија која се протеже дуж леђа формира оштру кобилицу. Његова структура укључује 10-18 грешака. У бочним редовима има 25-26 скутова, а на стомаку 7-15. Специфичан број буба одређује врста. Коштане плоче са оштрим бодљама подсећају на шкољку. Пружа јесетри поуздану заштиту од великих предатора.
Јетра
Јетра свих сорти јесетри акумулира микроелементе. Због тога је важно размотрити у којој се води налазе. У неповољним условима, вредне рибе акумулирају штетне материје. Упркос томе, јетра јесетра садржи многе важне елементе. То укључује витамине Б, Д, Ц, А. Производ је такође богат фосфором и калијумом. Због тога јетру јесетре треба да конзумирају људи који се придржавају дијететске дијете.
Финс
Изглед пераја зависи од њихових сорти. Елемент репа промовише кретање напред. Има дугачак врх и асиметричну структуру где се протеже крај кичме.
Леђна и анална пераја се користе као кобилица. Уз њихову помоћ, риба држи тело вертикално. Леђно пераје карактерише 25-50 меких зрака који се крећу ка репу.Анална пераја укључује 17-32 зрака. Почиње на крају дорзалне.
Уз помоћ прсних и трбушних пераја, риба може да се окреће, подиже и пада. Вреди напоменути да елементи грудног коша изгледају тврђи. У овом случају, предњи зрак подсећа на шиљак. Из његовог реза, искусни рибари могу одредити старост рибе.
О месу јесетри
У Русији су представници породице јесетри класификовани као црвена риба. У ствари, њихово месо је беле, ружичасто-жуте или светло розе боје. У сваком случају, то је веома корисно за здравље.
Јесетра садржи велику количину протеина који су лако сварљиви. Захваљујући томе, производ се брзо вари. Није изненађујуће што га нутриционисти препоручују. Месо јесетри садржи велики број вредних киселина, укључујући и глутаминску киселину. Такође садржи витамине Б, Ц, ПП, А.
Месо јесетри се сматра деликатесом. Укључује многе вредне микро- и макроелементе. Међу њима, вреди истаћи калцијум, јод, калијум. Јесетра је такође богата хромом, натријумом и гвожђем. 100 грама јесетре садржи 160 килокалорија. Енергетска вредност кавијара јесетри је 200 килокалорија. Производ садржи пуно протеина и липида. Кавијар је користан за људе који су ослабљени након озбиљних болести или су били подвргнути агресивној терапији.
Због високог садржаја масних киселина, месо јесетри помаже у јачању срца и крвних судова. Смањује холестерол у крви и минимизира ризик од инфаркта миокарда. Кавијар јесетре добро утиче на развој костију и нормализује рестаурацију коже.
Редовном конзумацијом јесетриног меса и кавијара могуће је побољшати здравље и благостање особе. Јесетра маст нормализује функционисање мозга.Поред тога, риба помаже у суочавању са стресом и побољшава прогнозу у лечењу депресије.
Највреднији кавијар је звездана јесетра, руска јесетра и белуга. Производ долази у различитим бојама и величинама. Важно је узети у обзир да сам кавијар и јесетра могу бити заражени патогенима ботулизма. Стога се риба може купити само од поузданих добављача. Поред тога, производ мора бити пажљиво прегледан пре куповине.
Људи који пате од гојазности и дијабетеса треба да конзумирају ову рибу са опрезом. Препоручљиво је да се прво консултујете са својим лекаром.
Популарни типови
Данас су познате многе врсте јесетри, од којих се свака одликује одређеним карактеристикама. Испод је листа најпопуларнијих сорти.
руска јесетра
Ова риба се налази у сливовима различитих мора - Азовског, Црног и Каспијског. Руска јесетра је претежно анадромна врста. Слатководне особе живе у вештачким резервоарима. Постоји и руска јесетра резиденцијалне форме која насељава доњи ток Волге. Међутим, данас је на ивици изумирања.
Руска јесетра живи до 46 година. Просечна тежина рибе није већа од 25 килограма. У повољним условима, појединци могу достићи дужину од 2,3 метра. Штавише, њихова тежина је до 115 килограма. Међутим, такви појединци су изузетно ретки.
Ову врсту јесетри карактеришу стални покрети мријеста и храњења. Полна зрелост руске јесетре се јавља са 8-13 година. Женке су спремне за размножавање у доби од 8-20 година. Да би положили јаја, појединци морају да уђу у реке.
Ако риба почне да се сели у пролеће или у првој половини лета, исте године полаже јаја. Приликом уласка у реке у јесен, репродукција почиње тек у пролеће следеће године. У овом случају, температура воде треба да буде +9-15 степени. Након мријеста, риба плива назад у море. Након преласка на мешовиту исхрану, млади појединци почињу масовно да се крећу у море.
У зависности од станишта, исхрана ове рибе може се заснивати на амфиподима, мизидима и црвима. Руска јесетра такође активно конзумира рибу. Храни се харингом, папалином, шемајом и ципалом. У природи, ове особе могу произвести хибридно потомство са другим члановима породице. То укључује белугу, стерлет и звездану јесетру.
Стерлет
Природним стаништем ове врсте јесетри сматрају се реке слива неких мора - Азовског, Црног, Балтичког. Стерлет се може наћи у Дњепру, Уралу и Јенисеју. Такође се налази на Волги, Дону и Иртишу. Раније су ови појединци могли бити ухваћени у језерима Ладога и Онега. Риба је сада класификована као рањива врста.
Стерлет је средње величине. Пубертет почиње прилично рано. Мужјаци су спремни за размножавање са 4-5 година. Код жена, овај период почиње са 7-8 година. Кључна разлика између стерлета и других врста јесетри је присуство ресастих бркова. Такође имају много споредних грешака. Њихов број прелази 50.
Ова риба је слатководна риба. Међутим, постоји и велики број полуанадромних сорти. Максимална дужина стерлета је 1,25 метара. Штавише, његова тежина достиже 16 килограма. У просеку, риба не прелази 40-60 центиметара. Карактерише га оштра или тупа њушка.Што се тиче боје, може бити браон или браон-сива. Риба има бели стомак са жућкастим нијансама.
Стерлет се храни ларвама инсеката и пијавицама. Такође може да конзумира организме са дна и неке мале рибе. Хибрид стерлета и белуге је од велике вредности. То се зове најбоље.
Шренка (амурска јесетра)
Ова риба живи у сливу Амур. Истовремено се сели у Николаевск-на-Амуру ради мријеста. Шренка живи у брзој води. Лети се сели у поплавна језера. Зими, амурска јесетра бира дубока места са каменитим коритима река.
Период размножавања почиње са 9-14 година. У овом тренутку, дужина рибе достиже 115 центиметара, а тежина је око 8 килограма. Мријест почиње крајем маја и траје до краја јуна или средине јула. За размножавање, шренка бира шљунчане плитке, спуштајући се на дубину од 2-3 метра. Амурска јесетра се мрести у интервалима од 4 године.
Ову рибу карактерише тело у облику вретена, које је прекривено малим чешљастим израслинама. Испод бочних буба налазе се мале плоче које подсећају на звезде. Њушка је купаста и шиљаста. Допуњују га 4 спљоштена брка, који су прекривени готово неприметним ресама. На дну главе налазе се мала попречна уста.
Тело је жуто-сиве или црне боје. У овом случају, стомак и бокови имају светлу нијансу. Шренкова главна исхрана се састоји од ларви инсеката, ракова и мекушаца. Храни се и ситном рибом.
Калуга
Ово име се користи за означавање највећег представника јесетра. Риба може достићи дужину од 5,5 метара. Штавише, његова тежина је 1 тона. Калуга живи до 55 година.Његово тело карактерише хетерогена сиво-зелена боја. Риба има бели стомак. У овом случају, леђа и стране имају тамнију нијансу.
Калуга има њушку у облику конуса. Зашиљен је и скраћен. Уста по изгледу подсећају на велики полукруг. Тело је прекривено коштаним плочама. Калуга се налази у Аргуни, Шилки и Амуру. Храни се говецима, клетом и ружичастим лососом.
Звездаста јесетра
Ова риба се сматра истакнутим представником расе јесетра. Одликује се издуженом њушком спљоштеног облика. Антене су лишене реса, а тело је прекривено бубама и звездастим плочама.
Звездаста јесетра се налази у различитим морима - Црном, Азовском и Каспијском мору. Способан је да се спусти до 100 метара дубине. Дужина ове особе достиже 2 метра. Штавише, њена тежина је 80 килограма. Риба има бели стомак. У исто време, леђа и бочне стране одликују се плаво-црном бојом. Исхрана звездасте јесетре заснива се на ситној риби - гоби и харинги. Такође се храни црвима, мекушцима и раковима.
Зашто је популација опала?
Још у седамнаестом и деветнаестом веку, у каспијском басену је ухваћено до 50 хиљада тона јесетра. На прелазу из деветнаестог у двадесети век, производња је смањена на 29 хиљада тона. Године 2007. комерцијални риболов је потпуно забрањен у Каспијском мору. Ова мера је била повезана са потребом очувања популације вредне рибе.
Ихтиолози идентификују 2 главна разлога за смањење броја јесетри различитих имена:
- криволов – од почетка овог века порастао је за трећину;
- смањење мрестилишта је повезано са активним развојем привреде у речним сливовима.
Јесетра је јединствена риба која се сматра веома популарном. Сви представници ове породице имају необично вредно месо и стога се сматрају веома популарним.
