Шамајка је риба која је широко распрострањена у Црном и Азовском мору. Има одличан укус и садржи многе вредне компоненте. Због тога на ову рибу пецају и професионални риболовци и аматери. Појачани риболов довео је до његовог скоро потпуног нестанка. 2006. године уврштен је у Црвену књигу. Међутим, ловокрадице их и сада хватају.
Опис рибе
Ова риба је позната од давнина. Први пут се помиње у персијској држави.Име појединца је преведено са фарси као "краљевска риба".
Изглед
По визуелним карактеристикама, краљевска риба више подсећа на обичну укљеву. Његове карактеристичне карактеристике укључују:
- сребрнасте љуске - са стране има најсјајнију боју;
- зеленкаста боја коже;
- тело спљоштено са стране;
- плавичасте нијансе на глави;
- велика доња вилица;
- црвенкасто-наранџаста боја предњих пераја.
Карактеристична карактеристика шамаике је снажно увучена леђна пераја. Риба га исправља када треба брзо да се креће или када се појави опасност.
Станиште
Главни услов за нормално постојање ове рибе сматра се чистом водом, која садржи пуно кисеоника. Шамајка живи на следећим местима:
- сливови Каспијског, Азовског и Црног мора и реке које се у њих уливају;
- Аралско море;
- реке Кубан и Дон;
- ушћа Куре и Терека.
Црноморске врсте могу да се преселе у Дњепар и Дњестар. Мале популације ових риба налазе се у западној Европи. Живе у сливу Дунава. Ове особе се такође налазе у Баварском резервоару.
Исхрана
Изгледа да је шамајка свеједа риба. Али како појединци расту, почињу да једу све више и више животињске хране. Мало по мало, мале бубе и црви почињу да доминирају у исхрани. Шамајка једе и ситну рибу других врста. Поред тога, лако апсорбује ларве комараца. Истовремено, рибари који хватају шамајку примећују да она добро гризе хлеб и разне врсте каша.
Природни непријатељи
Главни природни непријатељи рибе, које се често погрешно називају шаманом, сматрају се великим грабежљивцима. То првенствено укључује сом и штуку.Истовремено, у морској води риба се осећа много удобније и сигурније, јер број предатора у односу на подручје постаје мањи. Истовремено, морске грабежљиве рибе такође прете популацији шамајке. Ово се посебно односи на стерлет, чија је популација у Азовском мору веома велика.
Спавнинг
На мријест посебно утиче станиште рибе. Климатске карактеристике су такође важне. На пример, у реци Кубан, шамајка се размножава од септембра до априла. Међутим, на Дону се то дешава само у пролеће.
Јединке су способне да се размножавају почевши од треће године живота. Пре овог периода, риба живи у мору - на пример, у Азовско-црноморском басену. Након достизања полне зрелости, јато шамајки се сели у мрестилиште. Истовремено, потребно им је доста времена да пронађу одговарајуће место.
Најчешће, шамајке преферирају места са каменим дном, активним струјама и хладном водом. Женке полажу јаја ноћу. Истовремено се струјом дистрибуира дуж дна и лепи за камење. Након завршетка процеса мријешћења, женке се враћају у море. У овом случају, младе се појављују тек након 5 дана. У морско окружење прелазе тек након 1 године. У овом тренутку, тежина рибе не прелази 1 грам.
Зашто је ово посластица?
И у Русији и на Блиском истоку, шамајка се одувек сматрала деликатесом. Одликује га деликатан укус и висок садржај масти. Стога је риба почела да ужива у успеху међу крунисаним главама. Само име долази из Персије. Истовремено, руски монарси су га радо прихватили. Није познато ко је тачно почео да зове краља рибе. Међутим, још у 19. веку, ова фраза је коришћена за означавање црноморске шамајке.
Разлози високе цене
Данас је риба уврштена у Црвену књигу.Међутим, није увек био на ивици изумирања. Шамаја је некада била веома честа. Међутим, његово станиште били су јужни резервоари Русије. До средине 19. века, доћи до тамо је било тешко и скупо. Међутим, није било могуће узгајати ове јединке у вештачким резервоарима. Риба се једноставно није укоријенила. Зато је увек било прилично скупо.
Сорте
Биолози разликују 2 главна типа појединаца и око 30 подврста. Главне сорте шамаике укључују:
- Каспијски - одликује се прилично великом величином. Има сиве пераје и тамну боју. Ова риба се одликује одличним укусом.
- Азовско-Црно море - сматра се реткијим. Поред тога, ова риба је много укуснија од каспијске рибе, што је чини још траженијом. Има светла пераја и краће тело.
Слична риба
По изгледу, краљевска риба подсећа на многе представнике породице Карпов. Истовремено, најсличнији је рибљим рибама. Међутим, он има више и уже тело. Поред тога, рибар је мање дугачак. Није тако јарких боја као шамајка. По овим карактеристикама рибе се могу лако разликовати једна од друге ако их пажљиво прегледате.
Још једна слична риба је Волга харинга. Међутим, карактеришу га уочљивије разлике. Ови појединци припадају различитим породицама. Као резултат тога, имају уочљивије анатомске разлике, укључујући структуру скелета. Харингу карактерише израженије чело. Поред тога, има приметне тамне пераје.
Да ли је риболов дозвољен
Људи се сматрају главним природним непријатељима шамајке. Већ неко време хватање ове рибе постало је скупа и опасна активност. Трошкови ових појединаца премашују цену јесетри - првенствено у Азовском мору.
Пре стотинак година мале рибе су се ловиле пливарицама. Јединствено месо било је риболов за локално становништво, рибњаке и туристе који пецају. Постепено је популација рибе почела да опада. Разлог за то била је изградња електрана, као и неконтролисани риболов.
Постепено су почели радови на обнављању становништва. У посебним расадницима људи су почели да узгајају младе и пуштају их у природне резервоаре. Шамајка је вештачки уведена у водна тела Калмикије и Ставропоља. Исто је урађено у Ростовској и Волгоградској области. Од 2014. године, младице се непрекидно пуштају. Током године ова цифра достиже 3,5 милиона.
Постепено је популација рибе почела да расте. Недавно је чак почело да се поставља питање искључивања шамајке из Црвене књиге. Али радници Азовског истраживачког института за рибарство одлучили су да не журе. Преместили су ову рибу из угрожених у врсте које се опорављају.
Постепено је положај шамајке почео да се побољшава. Међутим, сада је немогуће ухватити. Високе су казне за незаконит лов на такве врсте. За 1 рибу мораћете да платите 2-5 хиљада рубаља. Уз масовно пецање помоћу мрежа, можете добити казну у стварном животу. Ако се у улову нађу женке, казна ће се удвостручити.
И поред усвојених прописа, криволовци настављају да се баве недозвољеним активностима.Стога се људи који купују ретку рибу половну аутоматски претварају у саучеснике у злочину.
Вреди узети у обзир да је данас дозвољено хватање неких подврста. Уклоњени су из Црвене књиге како се становништво опоравило. Важно је знати кога ухватити, јер ћете у супротном морати да платите казну за криволов. Његова величина зависи од статуса криминалца:
- за појединце, казна је 5.000 рубаља;
- за званичнике износ се повећава на 15.000 рубаља;
- Постоји кривична одговорност за рударство у индустријске сврхе;
- Улов током мријеста може резултирати кривичном одговорношћу.
Користите у кувању
Донскаиа и све друге врсте шамајке имају одличан укус. Због тога се често користе у кувању.
Какав је укус рибе?
Ова риба се сматра релативно масном и има деликатну мрвљиву текстуру. Када се правилно припреми, месо се буквално топи у устима. Љубитељи овог производа примећују да добија посебан укус током мријеста рибе. Међутим, немогуће је ухватити је у овом периоду - за то је предвиђена кривична одговорност.
Једини недостатак рибе је обиље малих костију. Морају се ручно уклонити пре употребе. Међутим, врло мала риба се може јести директно са костима - то неће узроковати никакву штету.
Корисна и штетна својства
100 грама рибље пулпе садржи само 88 килокалорија. Стога се може безбедно назвати дијететским производом. Истовремено, садржи велики број протеина, који укључују есенцијалне аминокиселине. Такође је корисно да спортисти једу шамајку. Помаже им у изградњи мишићног ткива.Једење ове рибе вам омогућава да сагорете велики број калорија и одржите метаболичке процесе на нормалном нивоу. Ово помаже у уклањању вишка тежине.
Шамајка је веома корисна током трудноће и лактације. Поред тога, требало би да га користе људи који се стално суочавају са стресом или повећаном физичком активношћу. Боље је дати деци рибу у облику котлета, јер садржи много ситних костију.
Вриједно је узети у обзир да шамајка садржи велику количину фосфора. Овај елемент јача коштано ткиво и зубе. Ова супстанца такође има благотворно дејство на функцију мозга. Флуорид се сматра још једном вредном компонентом шамаике. Савршено јача кости и помаже у спречавању каријеса.
Риба такође садржи цинк, који је укључен у синтезу хормона. Недостатак ове супстанце у организму лоше утиче на стање коже, ноктију и косе. Код представника јачег пола, недостатак цинка изазива проблеме са синтезом тестостерона. Као резултат, ово негативно утиче на потенцију. Поред тога, цинк јача имуни систем и повећава отпорност људи на стрес.
Шамајка се сматра апсолутно безопасном рибом. Али људи са нетолеранцијом на рибље протеине и морске плодове треба да једу пажљиво. Такође, не би требало да конзумирате производ који није прошао пуну термичку обраду. То је због ризика од паразита у телу ове рибе.
Да бисте побољшали своје здравље, шамајку треба јести печену или динстану. Истовремено, препоручује се избегавање сушене и димљене рибе у случају хипертензије, обољења јетре и бубрега. Чињеница је да такви производи садрже пуно соли, што погоршава прогнозу за ове патологије.
Рецепти
Шамајка се одликује одличним укусом. Сматра се елитним представником породице Карпов. Посебно су цењене димљена и сушена риба. Истовремено, најбољи укус је типичан за рибу која је уловљена током мријеста.
Важан недостатак краљевске рибе је велики број ситних костију у месу. Да бисте их елиминисали, вреди маринирати рибу у слабом раствору сирћета. Ово треба урадити 6-8 сати.
Проналажење свеже или смрзнуте рибе за продају може бити тешко. У већини случајева продаје се димљена или сушена. Ако успете да купите свеж производ, препоручује се да га испечете. Ово се може урадити у рукаву или фолији. Захваљујући томе, моћи ћете да добијете веома сочно јело.
Да бисте припремили пржену шамајку, поред рибе, мораћете да узмете лимунов сок, брашно, со и биљно уље. По жељи можете додати и соја сос. Прво, риба мора бити темељно очишћена, уклоњена изнутрица и шкрге. Ако се то не уради, горчина ће бити присутна у готовом јелу.
Исцедите лимун на очишћену рибу. По жељи се може подмазати соја сосом и ставити у фрижидер на 1,5-2 сата. Важно је напоменути да у овој фази не би требало да солите месо. Док се шамајка маринира, потребно је да помешате брашно и со. Пре него што почнете да кувате, потребно је да сипате уље у тигањ и загрејте га. Затим рибу треба уваљати у мешавину брашна и соли, ставити у тигањ и пржити са обе стране до златно смеђе боје.
Најчешћи начин припреме шамајке у Русији било је сушење. Прво, препоручљиво је ставити трупове у фрижидер, а затим их посипати слојевима соли. Ово се мора урадити у металном контејнеру. Затим се производ мора вратити у фрижидер на 3-4 дана.
Након наведеног времена, препоручује се да се риба опере и окачи на добро проветреном месту. После недељу дана, јело ће бити спремно. Осушена шамајка биће одлична ужина за пиво.
Хладно димљена шамајка је такође веома популарна. Припремна фаза се поклапа са припремом сушене рибе. Међутим, уместо недељу дана на промаји, шамајку треба држати под вентилатором 12 сати. Штавише, мора се поставити главом нагоре. У супротном, сва маст ће напустити рибу, што ће негативно утицати на укус рибе.
Након сољења, препоручује се постављање трупова у пушницу под хладним димом. Његова температура не би требало да прелази +30 степени. Приликом избора дрвне сјечке можете дати предност јохи или букви. Чипс са било ког воћног дрвећа ће такође радити. Лети пушење траје 4 сата, а зими - 7.
Није узалуд што се Шамика назива краљевом рибом. Има укусно и здраво месо. Међутим, риболов је забрањен јер његова популација брзо опада.
