Како изгледа пелирана риба и где се налази сир, којој породици припада?

Пелед (познат и као пелед) је врста слатководне рибе која се лови у великим количинама у дивљини и узгаја у аквакултури. Његова пулпа има одличан укус и добар је извор висококвалитетних протеина, заједно са корисним минералима који помажу у одржавању нормалног функционисања тела.

Опис рибе

Пелед припада породици лососа. Достиже дужину од 40-55 цм и тежину од 2,5-5 кг. Налази се у рекама, правећи дуго храњење и сезонске миграције. Може се наћи и у северним језерима и деловима река спорог тока. Ова врста рибе се брзо прилагођава променљивим температурама воде, али преферира хладније услове (не више од 22°Ц).

Ова слатководна створења обично бораве у групама, повремено се упуштајући у благо слатке воде речних ушћа, али никада не излазећи на море.

Изглед

Пелед изгледа бочно стиснут, тело му је високо, овалног облика са сребрнастим љускама које се чврсто уклапају. Леђа му се стрмо уздижу иза главе и скоро су потпуно црна. Поред тога, глава и леђно пераје су прошарани малим црним тачкама. За разлику од других врста лососа, пелед има више шкржних наставака (49-68), а горња вилица му је нешто дужа од доње вилице.

Током репродукције, боја рибе се мења. Леђа и глава попримају плаво-зелену нијансу. Када риба крене на мријест, на боковима се формирају бијели туберкули, код мужјака су израженији. Мештани их зову расипањем бисера.

Исхрана

У јесен и зиму пелед се углавном храни зоопланктоном, мекушцима и малим раковима. Лети једе углавном ларве и кукуљице инсеката; велики примерци могу се хранити кавијаром, пржином плотица, смуђа и караша.

Када дође до миграције или мријеста, рибе или не једу или конзумирају само малу количину хране. У Русији и другим земљама у којима се ова риба лови, њен улов се током овог периода смањује, чекајући да поново "угоји".

Станиште

Сир се налази у изобиљу у рекама Арктичког океана, од река Републике Коми до хладних Чукотских језера. Такође се може наћи у изобиљу у рекама Об и Иртиш. Поред тога, присутан је и на Хабаровској територији у области реке Амур.

Ова риба воли да живи у рекама и језерима са спорим струјама, где постоје две врсте сиге - обичне и патуљасте. Разлика у преференцијама младих и старих риба је у томе што младунци теже да остану близу ивице воде, док ће одрасли пливати сами у дубини.

Чим се у пролеће лед отопи, пелени пливају до поплавних равница на дну река и уз њихове притоке у потрази за храном. Када се ниво воде врати на нормалу, рибе се враћају у своја уобичајена станишта.

Како и када се размножава?

Настанак репродуктивног капацитета је директно повезан са факторима средине и првенствено са количином доступне хране. По правилу, сир је способан за репродукцију од четврте године.

Када се у новембру у језерима спусти лед, почиње мријест; док се у рекама јавља од септембра до децембра, када температура воде не прелази 8 степени Целзијуса. Велике јединке крећу на пут мријеста раније од малих; ове велике рибе се дижу узводно и након мријешћења успијевају пливати низ ријеку, док мале остају на мјесту мријешћења током зиме. Током овог периода, риба се веома слабо лови, јер своју исхрану сведу на минимум.

Током мријеста, женке производе од 9.000 до 85.000 јаја, пречника један и по милиметара. Парови стварају своја мрестилишта на местима са мешавином шљунка и песка на излазу из подземних извора, где се вода не смрзава.Након што се лед отопи, након отприлике пет месеци, ларве од 8 мм се излегу и конзумирају хранљиве материје из жуманчане кесе неколико дана пре него што пређу да се хране зоопланктоном.

Врсте рибе

У зависности од њиховог станишта и величине, разликују се три врсте пелада: речни, језерски и патуљасти.

Први брзо расте и постаје полно зрео до треће године. Мријести се на мјестима гдје постоји јака струја. Друга врста, као што име говори, живи у језерима тундре или тајге и достиже 50 цм дужине и 2 кг телесне тежине, са максималним животним веком од 13 година.

Хранљива вредност

Енергетска вредност и калоријски садржај 100 грама пелираног рибљег филеа зависи од начина припреме. Међутим, у сировом облику, укупна енергетска вредност 100 грама пелата је приближно 118 килокалорија (кцал).

Упркос малој количини масти у пеледу, он је добар извор протеина и многих других корисних хранљивих материја. Ако се пелована риба кува са уљем или другим састојцима, њен садржај калорија се може повећати. Због тога је приликом припреме пелед рибе важно узети у обзир све састојке и методе кувања како бисте контролисали садржај калорија у јелу.

Корисне карактеристике

Пелед рибљи филе је драгоцен извор многих корисних супстанци. Богат је протеинима, гвожђем, цинком, фосфором и витаминима Б. Прочитајте више о некима од њих:

1. Протеини: Пелед филе је богат висококвалитетним протеинима, који су главни грађевински материјал за ткива и мишиће. 100 грама пелата садржи око 20 грама протеина.
2. Гвожђе: пелирани филе је одличан извор гвожђа, неопходног за хематопоезу и одржавање имунитета. 100 грама пелираног филета садржи око 1,3 мг гвожђа.
3. Фосфор: Пелед филе је богат фосфором који је неопходан за здраве кости и зубе, као и за нормално функционисање ћелија и ткива. 100 грама огуљеног филета садржи око 240 мг фосфора.
4. Витамини Б: пелед филе садржи много витамина Б који су неопходни за нормално функционисање нервног система и метаболизам. На пример, 100 грама огуљеног филета садржи око 0,4 мг витамина Б1 (тиамин) и 0,5 мг витамина Б2 (рибофлавин).
5. Омега-3 масне киселине: Пелед риба садржи висок ниво омега-3 масних киселина, које су важне за здравље срца и крвних судова, снижавају холестерол у крви и спречавају развој инфламаторних болести. Омега-3 киселине у пелираним филетима налазе се у масном ткиву, па је за максималну корист од њих најбоље изабрати рибу са високим садржајем масти.

Скута има низ позитивних ефеката на људски организам, укључујући:

• побољшање функционисања дигестивног тракта, коже и слузокоже;
• регулација крвног притиска;
• одржавање оптималне ацидо-базне равнотеже;
• јачање костију и зубне глеђи;
• нормализација нивоа глукозе;
• помоћ у борби против депресије;
• ублажава грчеве у стомаку и штити од токсина.

Поред тога, може успорити процес старења, повећати издржљивост, борити се против хроничног умора и побољшати квалитет сна. Штавише, пелед подржава здравље срчаног мишића и репродуктивног система, користан је за губитак тежине, као и за артритис и артрозу.

О пелед кавијару

Хранљива вредност кавијара од сирове рибе може да варира у зависности од произвођача и начина припреме, међутим, у просеку 100 грама пелед кавијара садржи:

1. Калорије: приближно 250 килокалорија (кЦал).
2. Протеини: 28 г.
3. Масти: 16 г (укључујући 2,4 г Омега-3 масних киселина).
4. Угљени хидрати: 0 г.
5. Холестерол: 115 мг.
6. Натријум: 850 мг.
7. Калијум: 280 мг.

Пелед рибља икра такође садржи антиоксиданте, који могу помоћи у заштити ћелија од оштећења изазваних слободним радикалима. Конзумирање ољуштене рибље икре може помоћи у побољшању здравља срца, мозга и очију, као и одржавању здраве коже и косе.

Пелед рибља икра је богат извор протеина и здравих Омега-3 масних киселина. Међутим, садржи и велике количине холестерола и натријума, па се особама са високим холестеролом или хипертензијом саветује да кавијар конзумирају опрезно и умерено.

Једноставан рецепт који се може користити за сољење пелене рибље икре код куће.

Састојци:

1. 500 грама свежег кавијара.
2. 2 кашике соли
3. 2 кашике шећера.
4. Бибер у зрну по укусу.
5. Ловоров лист (по укусу).

Упутства:

1. Припремите свеж кавијар тако што ћете га очистити од филмова и масних пруга.
2. Помешајте со, шећер и бибер у зрну.
3. Мешавину соли и шећера равномерно поспите по целој површини кавијара и добро умасирајте.
4. Пребаците кавијар у посуду, притисните га на врх лаганом тежином (на пример, даском на коју ставите тег) и оставите у фрижидеру један дан.
5. Следећег дана проверите да ли у посуди има течности; ако има, оцедите је. После овога поново притисните кавијар и оставите га у фрижидеру још један дан.
6. Поновите поступак притискања јаја и оцеђивања течности ако се појави 3-4 дана док јаја не буду спремна.
7. Готови кавијар се може чувати у фрижидеру до две недеље.

Важно: Приликом рада са сировом рибом потребно је обратити пажњу на посебну пажњу и хигијену како би се избегла контаминација бактеријама и другим штетним микроорганизмима.

Савети за риболовце

Сирна риба је веома опрезна риба, па јој је тешко прићи довољно близу да би је ухватили. Да бисте успешно ухватили пелед, биће вам потребна одговарајућа опрема и дуги забачаји. Када загризе, треба да буде брза, али прецизна удица, без икаквог одлагања. Усне сира су мекане, па се риба неће одломити ако удица успе да зађе дубоко. Риболовци посебно воле да хватају велике примерке, јер пружају прилично јак отпор.

Избор места за пецање

Школски пелед преферира подручја са јаким струјама и густом вегетацијом у близини обале. Морске воде нису за сир.

Када је најбоље време за хватање

Речни сир се може наћи и ухватити током целе године, без обзира на доба дана и временске услове. Међутим, током мријешћења риба троши мало хране, па је мање уловљива.

Који мамац користити

Лети се колач од сира хвата штапом за пловак, који има штап дужине 5 метара и лагани пловак који држи мамац на површини. Користите куку величине 4 или 5 са ​​монофиламентном линијом од 0,2 мм.

Да би привукао рибу, мамац мора бити у покрету.Приликом пецања на мушицу, као природни мамци користе се муве које тоне на суво; колачи од сира обично више воле крвавице, кишне глисте, комарце, коњске мушице, амфиподе и нарезане шкољке.

Зимски риболов се разликује по томе што је на дубини копча за пелет причвршћена на удаљености од 70 цм од удице. Пре пецања, шака осушених и смрзнутих инсеката се распршује у рупу; Додатних 1-2 метра леда око рупе прекривено је снегом. У овом тренутку мамац се може бацити близу површине (6-10 цм од доње ивице леда). Ако нема угриза, онда мамац треба држати на удаљености од једног метра од дна.

Препоруке за рад са рибом

Сир има релативно мало костију, укључујући само кичму, ребра и саму главу. Ово олакшава филетирање рибе без бриге да ће вам мале кости ометати. Кичма и главе се често користе у бујонима и сосовима, а месо се обично користи у гурманским јелима.

Како га чувати

Пелед се може хладити на леду два дана или замрзнути да би се продужио рок трајања до четири месеца. Гурање рибе пре замрзавања ће помоћи да се сачува још боље и дуже. Слани или топло димљени труп може трајати до 10 дана ако се чува на температури од 0-2°Ц.

Како одабрати рибу

Проналажење сира у обичној продавници је прилично тешко. Обично се продаје у специјализованим продавницама у близини риболовних подручја и у онлине продавницама. Цене зависе од стања и величине рибе, као и од површине. У регионима, свеже смрзнути труп кошта од 220 рубаља, док у главном граду кошта до 550 рубаља. Истовремено, сушени и димљени пелед коштају дупло више.

Одабир свеже пелед у продавници није лак задатак, али постоји неколико знакова на које треба обратити пажњу:

1. Мирис: Свежа риба треба да има лаган и свеж мирис мора. Ако је мирис јак, оштар или има непријатну нијансу, онда је то знак да је труп устајао.
2. Очи: Треба да буду јасне, истакнуте и сјајне, без замућења или избочења. Ако су досадни, потопљени или беживотни, онда је ово лош знак.
3. Кожа: сјајна, без сувоће или брашнасти. Ако је кожа досадна, сува или има бели филм, требало би да одбијете куповину.
4. Шкрге: Треба да буду црвене, влажне и без мириса. Ако су сиве, суве или имају непријатан мирис, онда је производ покварен.
5. Квалитет меса: филет треба да буде чврст, да се не лепи за руке и да не показује знаке распадања.
6. Датум паковања: Молимо обратите пажњу на датум паковања. Ако је истекао рок употребе, конзумирање таквог производа је опасно по живот.

Ако имате прилику да изаберете рибу на пијаци, онда је најбоље купити лешеве који леже на леду на местима где се риба хлади непосредно пре продаје. Ово гарантује свежину и квалитет производа.

Рецепти за кување

Пожељно је сушити скуту у пролеће или јесен, када су трупови маснији. Почните тако што ћете их посолити. Ставите слој соли на дно емајлиране посуде или посуде. Обилно поспите беле кристале са обе стране сваке рибе и ставите их позади надоле у ​​узастопне редове. Покријте поклопцем и притискајте нечим одозго док влага не почне да излази. Оставите сир на хладном месту 2-12 дана у зависности од његове величине.

Када се љуштење стегне, исперите трупове и оставите их у посуди са хладном водом 4-5 сати.Ако прескочите овај корак, риба ће бити сува, пресољена, а на њој ће се појавити бели филм који ће брзо оксидирати. Након намакања, уклоните сву слуз са трупова, а затим их окачите или ставите напоље да се осуше (по потреби у газу), у зависности од временских услова и величине рибе.

Димљени пелед, зачудо, добар је за срце, мозак и пробавни систем. Може да ојача имуни систем, кости и спречи каријес, а такође подстиче метаболизам и чува младалачку кожу и косу.

Хладно пушење вам омогућава да већину корисних компоненти задржите непромењеним, док топло димљење смањује време кувања, али убија корисне супстанце. Препоручљиво је да се димљени сир не конзумира више од једном недељно због карциногена садржаних у рибљем диму који може изазвати рак.

У рерну

Рецепт за кување пелед рибе у рерни.

Ево шта ће вам требати:

1. Пелед риба (око 1 кг)
2. 1 лимун
3. 2 чена белог лука
4. 2-3 гранчице свежег рузмарина
5. 2 кашике маслиновог уља
6. Сол и бибер по укусу

Упутства:

1. Загрејте рерну на 200 степени Целзијуса.
2. Припремите рибу, исперите је изнутра и споља, уклоните главу, реп и изнутрице. Обавезно уклоните љуске и оштре кости.
3. Лимун исеците на танке кришке, а бели лук ситно исецкајте.
4. Унутар рибе ставите неколико кришки лимуна, бели лук и рузмарин.
5. Рибу натрљајте маслиновим уљем и посолите и побиберите по укусу.
6. Ставите папир за печење или алуминијумску фолију на плех, а затим на њега ставите рибу.
7. Ставите плех у рерну и пеците рибу око 20-25 минута, у зависности од величине рибе.
8. Спремност рибе можете проверити тако што ћете је исећи на најдебљем месту.Месо треба да буде бело и добро кувано.

Огуљену рибу послужите врућу са додатним кришкама лимуна и свежим рузмарином на врху.

Пржене пеле у тигању

Састојци:

1. Пелед риба (око 1 кг).
2. 1 јаје.
3. 1 шоља презле или мешавине за панирање.
4. 1/4 шоље брашна.
5. 2 кашике биљног уља.
6. Сол и бибер по укусу.

Упутства:

1. Припремите рибу.
2. Разбијте јаје у чинију и умутите га виљушком.
3. У другу чинију ставите презле или мешавину за панирање.
4. У трећу чинију сипајте брашно и посолите.
5. Загрејте тигањ на средњој ватри и додајте биљно уље.
6. Рибу натрљајте уљем и посолите и побиберите по укусу.
7. Сваки комад рибе умочите прво у брашно, затим у јаје и на крају у презле или мешавину за панирање. Рибу добро панирајте са свих страна.
8. Ставите рибу у тигањ и пржите 3-4 минута са сваке стране док панирање не постане златно и хрскаво.