Често људе занима каква је то риба - бранцин. То је уобичајена морска риба која припада породици шкарпина. Овај производ се одликује белим, густим месом са благим слатким укусом. Садржи много вредних састојака, па стога доноси велику корист телу. Постоје различити начини кувања бранцина - кувати, пржити или пећи.
Опис рибе
Бранцин припада класи Раи-финнед и реду Морониформес. Ова риба се налази у сланим водама. Због тога се често назива морем вук и ловор.
Како она изгледа
Ова риба се налази у мору. Има косо тело. Његова висина је мања од дужине главе. Просечна тежина једне особе није већа од 12 килограма. Тело бранцина је прекривено ктеноидним љускама. Штавише, између очију и на потиљку је циклоидна. Ваге су прилично велике величине.
Глава бранцина се одликује конусном структуром. Пречник ока може бити око половине дужине њушке. Истовремено, морског вука карактеришу крајња уста. У устима се налазе многи виличасти зуби, који се налазе на обе вилице. У пределу вомера, зуби су постављени у облику полумесеца. Присутни су и на непцу и језику.
На телу рибе налазе се 2 леђна пераја. Први садржи 8-9 оштрих зрака, а други 1 бодљикасти зрак и неколико меких. У пределу аналне пераје налазе се 3 бодљикава зрака и 10-13 меких зрака. Репно пераје бранцина карактерише мали зарез.
Пераје морске рибе имају прелепу сребрну боју. Истовремено, трбушна пераја карактерише благи жућкасти нијанси. Задња страна има сиво-зелену шему боја, а бочне стране су сребрне. На шкржном поклопцу морског пса налази се контрастно место тамније нијансе. Младе рибе имају шару у облику неколико црних тачака на врху тела. Зреле јединке не садрже никакве мрље или шаре.
Максимална забележена дужина рибе је 103 центиметра. Међутим, у већини случајева, бранцин не расте више од 50 центиметара. Максимална тежина одрасле особе може достићи 14 килограма.
Поређење са сличним рибама
У преводу, „сее басс“ значи „бранцин“. Међутим, он нема ништа заједничко са правим бранцином. Ове рибе припадају различитим врстама, па их је тешко збунити. Међутим, чилеански бранцин се понекад погрешно сматра тамним бранцином. Међутим, вреди узети у обзир да се морски вук одликује издуженијим телом и не тако моћним прсним перајима.
Многи људи бркају бранцина и дорадо. То је због чињенице да имају сличне квалитете укуса. Истовремено, ове особе карактерише низ разлика:
- Дорадо има овални труп, а бранцин има издужено тело;
- Бранцина карактерише конусна глава, а дорадо спљоштена;
- Дорадо има златну пругу на челу, али бранцин нема.
Ако користите филе, може бити тешко пронаћи разлике. Ако постоје кости, препоручљиво је обратити пажњу на њихово уклањање. Кости бранцина је теже набавити. Истовремено, у дораду се лакше одвајају од меса.
Станиште
Лаврак живи у Атлантском океану близу европске обале. Налази се од Марока до Норвешке. Бранцин се такође налази у мореузу Ересуни. Истовремено, скоро га нема у Црном и Средоземном мору. Ретке јединке налазе се на обалама Бугарске, Турске и Румуније.
Ова риба се обично налази у приобалним подручјима. Најпријатније се осећа на дубини од 10-100 метара. Понекад бранцин плива у десалинизирана подручја, па чак и у ушћа ријека. Ово се дешава када тражите храну. Међутим, генерално, бранцин се сматра морском рибом, па се ретко сели у слатке воде.
Да ли се налази у Русији?
У Русији се дивљи бранцин налази само на обали Црног мора. Ухватити ову рибу могуће је од августа до октобра. Истовремено, ловор можете ухватити у близини речних ушћа, у које плива у потрази за храном.
Дијета
Основа бранцина су ракови. Поред тога, морски вук се храни раковима, шкољкама, малим рибама и шкампима. У основи, ловор се сматра предатором. Због тога бранцин изгледа неупадљиво. Младе рибе живе у јатама. Како добијају на тежини, напуштају јато и почињу сами да лове.
Вреди напоменути да се сардине сматрају омиљеном посластицом бранцина. За њихово добро, са почетком лета, спреман је да направи значајно путовање до својих станишта.
Мријест и размножавање
Полна зрелост код мужјака се јавља са 2-4 године, када нарасту до 36 центиметара. Женке се могу размножавати када достигну 42 центиметра. Бранцин се мрести зими. Међутим, на то утичу сезонски фактори. Средоземни бранцин се мрести од јануара до марта. Рибе пореклом са Британских острва размножавају се од раног пролећа до раног лета. Становници Црног мора мријесте се од јануара до јуна. Истовремено, рибе полажу јаја само једном годишње.
Бранцин брзо формира прилично велика јата, а затим се приближава обалама или ушћу река. Овде се рибе мријесте насумично. Укупно, бранцин полаже до 250 хиљада јаја. Масне су и глатке површине. Због тога не долази до лепљења.
Младе женке полажу јаја у ископане јаме. Тамо је недоступна другим становницима. Мужјаци бранцина се сматрају брижним очевима који добро штите своје потомство. Излегла младеж се поставља у подручје површинске воде. Хране се планктоном и микроалгама.
Сорте
Бранцин има 2 главне сорте:
- Обичан - живи у близини источних обала Атлантика. Карактерише га издужено тело.Штавише, леђа и стране ове особе прекривене су сребрним љускама. Понекад леђа има зеленкасту нијансу. На њему су 2 пераје. Штавише, први има кичме. Поред тога, шиљци се налазе на глави. Риба готово да нема кости, али има необично снажан скелет. Ова врста бранцина нарасте у просеку до 50 центиметара.
- Чилеански - такође се назива црним. Његове љуске су тамне боје. Ова врста се разликује од обичне по томе што има бодље на свим перајима.
Риболов бранцина
Бранцин се сматра вредном комерцијалном рибом. Међутим, недавно је забрањена масовна производња овог производа. На многим територијама, ловор је наведен у Црвеним књигама. Захтеви људи данас се надокнађују радом великих холдинга који се баве узгојем бранцина.
Узгајање рибе
Залив трава има деликатан укус, па је стога вредна посластица. Има бели филе и чврсту текстуру. Због тога се активно узгаја вештачки. Водеће позиције у узгоју бранцина заузимају земље попут Француске, Италије, Туниса, Турске.
Риба која је узгајана у вештачкој средини има масније и калоричније месо. Истовремено, кошта много мање од дивље уловљене рибе.
Карактеристике риболова
Морски вук се хвата са обале. У овом случају, морате бацити највише 30 метара. Бранцин живи близу обале током плиме. Истовремено, препоручује се хватање у резервоарима са пешчаним или каменитим дном. Најбоље је то учинити увече или у зору.
Када пецате бранцина, препоручује се да се усредсредите на следеће факторе:
- Ветар – бранцин веома добро уједа по ветровитом времену. У овом тренутку почиње да се активно храни.
- Плима - овај фактор утиче на излаз морског вука. Када вода падне, бранцин одлази.
Не треба превише хранити бранцина. Пошто су основа његове исхране ракови, мамац треба направити од њих. Може бити млевено месо са сецканом рибом и шкампима. Идеално решење за мамац био би рибљи сок од сардина.
Да бисте ухватили бранцина, препоручује се да користите спиннинг или мушичарење. Прва опција се сматра пожељном. У овом случају, вреди користити воблере или спинере. Када се користи мушичарење, користе се мамци за мамце који имитирају мале рибе.
О месу
Месо ове рибе има високу хранљиву вредност. Бранцин се активно користи у кувању јер има деликатан укус и високу сочност. Додатна предност рибе је скоро потпуно одсуство костију. Поред тога, месо ове рибе садржи много витамина. Морски вук има префињен укус, због чега се јела од њега припремају чак иу скупим ресторанима.
Корисне карактеристике
Лаврак се сматра дијететским производом. 100 грама рибљег филета не садржи више од 82 килокалорије. Садржи велику количину минерала и витамина. Бранцин садржи много витамина Б, А и ПП. Риба такође укључује фосфор, кобалт и калцијум.
Производ је веома здрав јер садржи много незасићених омега-3 масних киселина. Уз њихову помоћ могуће је спречити појаву малигних тумора, избећи патологије кардиоваскуларног система и носити се са упалом. Риба такође смањује холестерол у крви и помаже у чишћењу организма од отпада и токсина.
100 грама рибљег филеа садржи 16 грама протеина. Тело их лако апсорбује.Поред тога, током варења овог производа производи се мање токсина него када једете говедину и свињетину.
Месо бранцина можете безбедно укључити у вашу исхрану. Садржи минималну количину калорија. Производ је лако сварљив и засићује дуго времена. Риба која је расла у природном окружењу сматра се здравијом од вештачке јер садржи мање масти. Поред тога, месо одраслих животиња може садржати опасне материје. То је због вакцинације рибе против паразита и патологија.
Бранцин у кувању
Ова риба се често користи у кувању. Може се пржити, кувати и динстати. Да бисте добили дијететско јело, ловор треба пећи или кувати на пари. У сваком случају, резултат ће бити укусно и укусно јело.
Најчешће се бранцин пече са зачинима. Кулинарски стручњаци саветују умотавање рибе у фолију. Ово ће учинити јело што сочним. Да бисте добили укусно и здраво јело, рибу треба пећи са поврћем. Залив се добро слаже са парадајзом, белим луком, луком и кромпиром.
Биље је одличан додатак риби. Можете користити копар, менту, рузмарин и тимијан. Што се тиче зачина, погодни су ким или куркума. Рибу хармонично употпуњују сокови од агрума и дресинг на бази сенфа.
Популарни рецепти
Данашњи кувари знају многе одличне рецепте за бранцине. Ова риба се може пећи, пржити или додати у супе.
Супа од бранцина
Да бисте припремили ово јело, потребно је да узмете:
- 500-600 грама рибе;
- 2 главице лука;
- 2 кромпира;
- 2 шаргарепе;
- 1 тиквица;
- 1 празилук;
- биљке и зачини.
Да бисте добили укусну и здраву рибљу чорбу, препоручује се да урадите следеће:
- Ставите реп, главу и гребен бранцина у 1 литар воде. Такође додајте шаргарепу и лук.Кувајте чорбу 1,5 сата на средњој ватри.
- У тигањ додати ситно исецкано поврће - тиквице, празилук, лук и шаргарепу. Чорба треба да се кува 15-20 минута.
- Додајте филе бранцина и кувајте 10-15 минута.
- Додајте зачине и биље.
- Искључите ватру и оставите да одстоји 15 минута.
Бранцин са крљуштима кромпира
За ово јело ће вам требати:
- 4 филета бранцина;
- 4 кромпира;
- 300 грама филета лососа;
- 1 бели лук;
- 1 кашика сецканог копра;
- 50 милилитара креме;
- со;
- Бели бибер
Да бисте кували укусну рибу, препоручује се да урадите следеће:
- Пропржите сецкани лук.
- Пржени лук, филе лососа и крему пропасирати кроз машину за млевење меса. Посолите и побиберите.
- Кромпир исеците на љуспице тзв.
- Филе бранцина осушите и премажите слојем млевеног меса.
- Убаците вагу у редове под углом од 45 степени и лагано притисните руком.
- Ставите припремљену рибу у тигањ, са кромпиром надоле.
- Пржите до златно смеђе боје и ставите на плех, кромпиром окренутом нагоре.
- Доведите рибу до спремности на температури од 180 степени.
Бранцин је веома популарна риба која садржи многе вредне компоненте и има диван укус. Због тога је предмет трговине и често се користи у кулинарству.
