Врсте пастрмке и где рибе живе, како изгледају и шта једу, величине

Пастрмка је општи назив за многе врсте салмонидних риба, као што су атлантски и пацифички лосос и угаљ. Ова црвена риба је веома тражена међу спортским риболовцима и свим љубитељима риболова због своје реткости и селективних станишта која је отежавају улов, као и њеног одличног укуса, што је чини вредном комерцијалном врстом.

Како изгледа пастрмка?

Ове речне рибе долазе у различитим врстама, свака са својим карактеристичним карактеристикама и налази се у различитим природним стаништима. У Русији се може наћи неколико врста пастрмке, укључујући језерску, дугину и поточну пастрмку.

Физичке карактеристике рибе укључују:

• јаке грађе са спљоштеним странама;
• кратка њушка овенчана бројним зубима (женке имају мање);
• мале очи;
• већа величина женки у поређењу са мужјацима;
• пастрмка може имати различите боје у зависности од подврсте и станишта, али обично су зеленкасто-сиве или плавкасто-сиве горе и сребрне или беле одоздо;
• светле попречне пруге и тамне мрље на телу (нарочито ружичаста пруга дуж стомака у дугиној варијанти);
• њено тело је прекривено ситним љускама које имају метални сјај;
• на бочној линији, која се протеже дуж тела, видљиве су мале тамне тачке;
• врло често пастрмка има црвенкасту нијансу у пределу шкржних поклопаца и стомака.

Боја рибе се може одредити на основу средине у којој живи. Појединци који живе у водама са тресетним дном обично су смеђе боје, док они који живе у калцификованим водама имају сребрнаста леђа. Ако је хране мало, пастрмка може изгубити своје пруге и мрље због недостатка исхране.

Величина рибе варира у зависности од врсте воде у којој живи; Морске пастрмке обично су веће од оних које се налазе у слаткој води. Типично, већина појединаца мери до 28-32 цм у дужину и тежи између 230-550 грама.

Ова риба може бити много већа од просека. Највећа јединка може тежити до 2,3-5,5 кг и мерити више од 0,6 м дужине.Штавише, постоје огромне поточне пастрмке које достижу 46 цм и чак 13 кг тежине са 10-13 година. Разноликост дуге може чак и да премаши шест килограма тежине.

Званични рекорд за највећу уловљену пастрмку је риба тешка 6,3 кг, која је откривена у Естонији. Чак су и већи примерци незванично пријављени; Причало се да је највећа језерска пастрмка била тешка до 16 кг, а било је извештаја о појединцима из балтичких река који су тежили и до двадесет килограма. Међутим, ово нису званично потврђени случајеви.

Боја меса пастрмке може да варира од светло црвене, млечно крем, беле, ружичасте, жућкасте или црвено-наранџасте. Месо већине слатководних риба је обично бело или благо ружичасто, док је морска пастрмка обично јаркоцрвена. Све врсте имају меку и кремасту текстуру филета са карактеристичним слојем масти која додаје укус.

Понекад се меша са лососом, али постоји низ критеријума по којима се пастрмка може тачно идентификовати:

1. Прво, живи у рекама, језерима и слатководним акумулацијама, док се лосос налази у морским водама и рекама које се уливају у море.
2. Друго, има светлију боју од лососа, са црвеном или ружичастом нијансом на трбушној страни и тамнијим мрљама на леђима.
3. Треће, има мекшу и деликатнију конзистенцију меса, док је месо лососа гушће и масније.
4. Коначно, често се узгаја у рибњацима и аквакултури, док се лосос дивљи лови или узгаја у морској аквакултури.

Опис животног стила

Пастрмка је слатководна риба која живи у брзим планинским рекама и језерима. Начин живота пастрмке може варирати у зависности од услова станишта и старости рибе.

Младе пастрмке живе у брзим потоцима и рекама, где се хране инсектима и малим бескичмењацима. Одрасле јединке живе у споријим струјама, језерима и барама, где се могу хранити већом рибом, шкампима и раковима.

Пастрмке су активне дању и ноћу, али више воле активне активности у мраку. Рибе могу путовати на велике удаљености у потрази за храном и погодним местима за одмор.

Током зимске сезоне, када се вода охлади, пастрмка постаје мање активна, хибернира или се сели у топлија подручја резервоара. У пролеће, када температура воде расте, рибе почињу да се активно хране и размножавају.

Пастрмка је риба грабежљива и храни се углавном ситном рибом, воденим инсектима и њиховим ларвама, раковима, као и разним алгама и вегетацијом. Исхрана пастрмке може да варира у зависности од старости, станишта и услова животне средине. У природним условима, пастрмка активно хвата плен користећи своје брзе рефлексе и оштар вид. Одрасла пастрмка врло спремно једу своје потомство.

Јаја пастрмке су већ у опасности пре него што имају прилику да сазревају. Не само да је ово укусна ужина за друге рибе, већ ће и саме пастрмке покушати да их грицкају. Од свих младих пастрмки, само 10% преживи прву годину, а половина не преживи наредне године. Одрасле пастрмке често лове медведи и фоке, птице грабљивице, а многе их људи хватају за храну. У просеку, само 2,3% ових риба преживи до тачке у којој могу да се размножавају.

Пастрмка је велика породица риба која укључује различите врсте као што су лосос, пацифички лосос и угаљ.Бела пастрмка има бледо или светло ружичасто месо и налази се у Норвешкој и Сједињеним Државама, док узгајана ћилибарска пастрмка има светло наранџасте љуске. Врсте пастрмке се могу разликовати на основу географије (карелска, норвешка) и станишта (планина, море, језеро, река или бара).

Хранљива вредност

Месо рибе типа лососа је меко и кремасто, жућкасте или ружичасте нијансе, што зависи од места где је риба живела. Филе садржи танак слој масти, који даје ароматичан мирис. Пастрмка се може припремити на много начина, као што су пржење, димљење, кување, маринирање, динстање, парење или печење. Такође се може сушити и конзумирати као прилог уз алкохолна пића.

Дели месо се често кува цело или пуњено орасима и воћем. Од ове врсте рибе припремају се многе богате супе и прва јела; Осим тога, користи се сирово за припрему јела са сашимијем, као и деликатеса попут тартара или јапанског сушија.

100 грама рибљег меса пастрмке садржи многе корисне супстанце, укључујући:

1. Протеини: око 20 грама.
2. Масти: око 7 грама, укључујући мононезасићене и полинезасићене масне киселине.
3. Витамин Б12: 154% препоручене дневне вредности.
4. Витамин А: 9% препоручене дневне вредности.
5. Витамин Д: 127% препоручене дневне вредности.
6. Витамин Е: 3% РДА.
7. Гвожђе: 3% РДА.
8. Фосфор: 16% РДА.
9. Калијум: 6% препоручене дневне вредности.

Риба пастрмка је богата и антиоксидансима и омега-3 масним киселинама, које благотворно утичу на здравље срца и крвних судова, побољшавају мождану активност и имуни систем.

Енергетска вредност пастрмке варира у зависности од тога како се припрема.Сто грама куване краљевске рибе садржи 90 килокалорија, димљене - 129, конзервиране - 163, лагано слане - 187 и пржене - 220.

Предности

Месо морске пастрмке има неколико здравствених предности:

1. Богат извор здравих протеина потребних за одржавање здравих мишића и ткива.
2. Садржи есенцијалне масне киселине као што су омега-3, које помажу у снижавању холестерола у крви и побољшавају функцију срца и крвних судова.
3. Извор је витамина Б-комплекса неопходних за нормално функционисање нервног система и производњу енергије у телу.
4. Богат минералима укључујући калцијум, гвожђе, фосфор и селен. Неопходни су за одржавање здравих костију, зуба, мишића и имуног система.
5. Поред тога, месо пастрмке има пријатан укус и може се користити у разним јелима, што га чини популарним производом у кухињи.

Лекари саветују особама са депресијом, остеопорозом, псоријазом, алергијама, дијабетесом или срчаним обољењима да редовно конзумирају филе пастрмке. Кување рибе чини је малокалоричном, што је чини идеалном храном за оне који желе да изгубе неколико килограма.

Једињења садржана у црвеној риби имају лековито дејство на људски организам. Међу разлозима зашто би ову рибу свакако требало да укључите у своју исхрану су:

1. Помаже у уклањању вишка холестерола и регулише ниво шећера у крви, производњу желудачне киселине и метаболизам воде.
2. Повећава циркулацију крви, подржава здравље срца, разлаже масти, помаже у метаболизму аминокиселина и хормона и метаболише енергију.
3. Спречава или смањује ризик од инфаркта миокарда (срчани удар).
4. Повећава менталну активност.
5. Јача имуни систем, као и нервни и кардиоваскуларни систем.
6. Успорава процес старења организма, борећи се против слободних радикала који могу довести до стварања малигних тумора.

Поред тога, филе пастрмке подстиче бољу апсорпцију гвожђа, што доводи до побољшања стања коже и косе, као и јачања зубне глеђи. Корисне супстанце садржане у њему разграђују карциногене, смањују ниво стреса и имају ресторативни ефекат на опште благостање. Коначно, благотворно делује на репродуктивну функцију снижавањем нивоа крвног притиска.

Недостаци

Планинска и речна пастрмка се сматрају неалергенима, тако да не наносе озбиљну штету појединцима. Међутим, ове рибе могу да садрже живу, која је изузетно штетна за труднице и дојиље, јер загађује тело бебе, па чак може да доведе и до побачаја.

Пастрмка се може наћи како у свом изворном станишту, тако иу рибњацима, где власници користе синтетичке додатке како би риба брже расла и дала месу привлачнију боју. Они који имају алергије треба да буду опрезни када једу такву рибу, јер вештачке боје могу изазвати реакцију.

Рибу не треба конзумирати ако особа има болести јетре, бубрега или органа за варење у акутном или хроничном облику. И такође ако постоји нетолеранција на то.Осим тога, због ниског садржаја калорија, не би требало да га конзумирају они који се баве тешким физичким активностима, као ни спортисти, јер у супротном може доћи до губитка снаге, губитка виталности и недостатка снаге. Да би спречили умор, они који једу пастрмку треба да је једу у комбинацији са поврћем, житарицама или махунаркама.

Како ухватити пастрмку

Спортског риболовца највише привлаче следеће врсте пастрмке: поточне, морске и језерске. Ове рибе углавном остају на једном месту скоро цео живот, иако се могу кретати у потрази за мрестиштима (рекама). Пастрмка полаже јаја када време постане хладно, са температурама у распону од 1-6 степени Целзијуса (од октобра до фебруара).

Пастрмка се може ловити током целе године, иако је за њихово мамљење и хватање потребна велика издржљивост и искуство. Зими се њена будност повећава. Упркос чињеници да су рибе у овом тренутку у тромом стању, оне и даље брзо реагују на било који звук или акцију рибара. Осећајући претњу, брзо ће се повући у дубину језера и остати на дну. Да би ефикасно ухватили пастрмку, риболовци морају да пецају близу свежих рупа, јер се не могу наћи у близини старих.

Како се снег топи и појављују се подручја без леда, активност риба се повећава. У пролеће рибе остају у својим „зимовницима“ или мигрирају у реке где је кисеоник доступнији. Током летњих месеци ретко се налази у близини обале.

Идеална места за пецање пастрмке су потоци са притокама чија температура воде не прелази 18 степени Целзијуса. У топлим данима обично излазе ноћу када се вода охлади.

Мријест почиње поново у јесен, а за то вријеме су стално активни, хранећи се тако да повећавају своју тежину. У овој фази добро функционишу различити мамци, као што су пуноглавци, штапови за предење, воблери и младе рибе. Међутим, омиљени мамци пастрмке су ларве, рибља јаја, ракови и инсекти.

Како узгајати рибу

За прехрамбену индустрију и индустријске сврхе, пастрмка се узгаја у рибњацима, на пример, језерске или дугинске сорте. За подизање сваке јединке до тежине од 0,5 кг потребно је годину и по дана, с тим да се велики примерци задржавају као матична залиха за производњу црвеног кавијара који се соли за продају. Не само да изгледа одлично, већ се сматра и вредним производом који може побољшати здравље особе која га редовно користи.

Риба достиже полну зрелост након четири године, а једна женка може да произведе до три хиљаде јаја, што овај производ чини веома популарном посластицом.

Препоруке за сољење

Класични рецепт за кисељење дивље пастрмке је прилично једноставан и укључује само неколико састојака. Ево како се кува.

Састојци:

• пастрмка (пожељно свежа);
• крупна со;
• шећер;
• црног бибера;
• Ловоров лист;
• вода.

Кораци:

1. Очистите пастрмку од крљушти, уклоните главу и изнутрице, а оставите само месо и реп.
2. Саламуру припремите мешањем крупне соли, шећера и црног бибера са водом у односу 1:1:1. Додајте ловоров лист у саламуру и промешајте.
3. Ставите пастрмку у стаклену или керамичку посуду и напуните сланом водом док потпуно не покрије рибу.
4. Покријте посуду поклопцем или филмом и оставите у фрижидеру 24-48 сати (у зависности од дебљине рибе и жељеног степена сољења).
5. Након сољења рибу извадите из саламуре, исперите хладном водом, осушите на папирним убрусима и исеците на комаде или порције.

Слана пастрмка је спремна за јело и служи се као предјело, или се користи као састојак у разним јелима.

Добри рецепти

Једноставан рецепт за пастрмку печену са поврћем.

Састојци:

1. 2 пастрмке.
2. 2 кромпира.
3. 1 велики лук.
4. 1 велики парадајз.
5. 2 чена белог лука.
6. 1 лимун.
7. 3 кашике маслиновог уља.
8. Сол и бибер по укусу.

Упутства:

1. Загрејте рерну на 180 степени.
2. Кромпир и лук исеците на танке кришке, а парадајз на комаде. Ставите поврће у велику посуду за печење.
3. Рибу исеците на два дела, уклоните црева и кости. Ставите рибу на поврће.
4. Исеците лимун на кришке и ставите их на рибу.
5. Бели лук исеците на танке кришке и распоредите их по риби.
6. Рибу и поврће прелијте маслиновим уљем и поспите сољу и бибером.
7. Пеците рибу у рерни око 20-25 минута док не буде готова.

Када су риба и поврће готови, извадите плех из рерне и послужите топло. Ово је врло једноставно и хранљиво јело које ће украсити сваки сто.

Рецепт за рибљу питу са месом пастрмке.

Састојци за тесто:

1. 250 г брашна.
2. 125 г путера.
3. 1 јаје.
4. 1/4 кашичице соли.
5. 2 кашике хладне воде.

Састојци за пуњење:

1. 2 пастрмке (очишћене и исечене на мале комаде).
2. 1 лук (на коцкице).
3. 1 стабљика целера (на коцкице).
4. 1 чаша креме.
5. 2 јаја.
6. Сол и бибер по укусу.
7. 1 кашика брашна.

Упутства:

1. За тесто, у великој чинији умутите брашно, со и путер док се не формирају крупне мрвице. Додајте јаје и хладну воду, па замесите тесто.
2. Умотајте тесто у филм и оставите 30 минута у фрижидеру.
3. Загрејте рерну на 180 степени.
4. У великом тигању кувајте лук и целер на лаганој ватри док не омекшају.
5. Додајте сецкане комаде пастрмке у тигањ и пржите до златно браон боје.
6. Рибу и поврће поспите брашном и промешајте да се сједини.
7. У посебној посуди умутите јаја и кајмак, посолите и побиберите по укусу.
8. Разваљајте тесто и ставите га у калуп за питу. Напуните тесто мешавином рибе, па на врх сипајте смесу од јајета и креме.
9. Пеците питу у рерни 35 до 40 минута док кора не порумени, а фил се увије и препече.

Оставите питу да се охлади 5-10 минута, а затим исеците и послужите.

Занимљивости

Ђумбир, зачинско биље и лимун додају пикантност јелима од пастрмке. На Кавказу се црвена риба обично сервира уз сос од нара. У источноазијској кухињи се користи за прављење сашимија, ролница, сушија, варива и супа.

Слана риба иде уз јака алкохолна пића, а димљена уз сува вина и пиво.

Занимљиво је да се у Јапану пастрмка обично не кува дуже време, док се у западним земљама обично темељно кува или пржи.

У Европи га људи пеку са орасима и воћем и маринирају у зачинима као што су сирће или лимунов сок пре печења на роштиљу или роштиља.