Дугичаста пастрмка је једна од врста рибе из породице лососа, која је добила име због јарке боје тела. Ова риба се сматра популарном метом за риболовце. Не само да има укусно месо, већ је и драгоцено за аквакултуру. Последњих година пастрмка је постала предмет интересовања у области екотуризма и риболова, што је довело до развоја фарми специјализованих за узгој ове рибе.
Каква је ово риба
Дугичаста пастрмка живи у чистој води, што значи да њихово месо не садржи никакве опасне компоненте, што је чини безбедном за јело.Једино ограничење је да они који су алергични на црвену рибу не би требало да је конзумирају.
По изгледу, микис је сличан обичној морској пастрмци, јер и даље припада породици црвених риба. Међутим, по укусу, његово месо има карактеристичан укус, који је негде између укуса лососа и слатководних врста. Боја филета је обично светлија од морске сорте, а понекад чак и потпуно лишена црвенкастих нијанси.
Изглед и тежина
Микисс је сличан обичној морској пастрмци, само мањи и са дугиним сјајем на боковима. Месо није толико црвене боје, већ је обично бледо ружичасто или чак светло наранџасто. Просечна тежина трупа је обично један до два килограма, мада су могуће и неке флуктуације. Ако потрошач тражи најквалитетнију рибу, онда је сорта Камчатка, која се узгаја у свом природном станишту, најбоља опција.
Риба узгајана у неприродним условима није много лошија по укусу и здрављу од рибе уловљене у дивљини. Микижа живи у рекама, због чега се зове поточна пастрмка и може се заменити са малом рибом сличном вијуну.
Пастрмка калифорнијска и мала поточна пастрмка се често мешају једна са другом јер обе живе у рекама, па их је тешко разликовати када достигну одређену фазу зрелости.
Када рецепт захтева поточну пастрмку, може се користити било која од три врсте (дужичаста, језерска или поточна пастрмка) јер имају сличан укус. Међутим, ако рецепт захтева већу рибу, онда треба користити само калифорнијску пастрмку.
Станиште
Микижи обично живе у чистим водама које се брзо крећу са високим нивоом кисеоника.У дивљини се налазе на Камчатки и полуострву Аљаска, као и на јужноамеричком континенту. У Русији се успешно узгајају у свим регионима и често се пуштају у рибњаке за аматерске риболовце.
Шта једе?
Укус куване калифорнијске пастрмке зависи од тога шта једе, што укључује ситну рибу, ракове, инсекте и друга рибља јаја. Дужина пастрмка је месождерка и храни се искључиво живим организмима који се налазе у њиховом станишту.
О месу пастрмке
Микижа је црвена риба, али њено месо је обично бледо ружичасто или скоро бело са благом кремастом нијансом. Ова нијанса варира у зависности од тога где живи и врсте хране коју једе. Понекад можете купити примерак чије је месо светло наранџасто и светло розе, али никада није тако јарке боје као код морске сорте или лососа. Најчешће нијансе ове врсте су бледо розе и светло наранџасте.
Укус калифорнијске пастрмке је сличнији лососу него другим речним рибама. Невероватно је укусан и лагано и сољен, као и када се кува са поврћем и зачинима. Његов укус није тако јак као лосос, али ипак има онај укус речне рибе.
Најбољи укус показује свеже уловљен микис, који прави укусна јела. Једе се и сирова, па је при кувању не треба дуго излагати температурама – боље је оставити да пулпа остане мало недовољно кувана.
Анатомија калифорнијске пастрмке је идентична оној код лососа или морске пастрмке, али су кости мање и захтевају прецизност при сечењу рибе.Код малих примерака месо је нежно, а кичма се може одвојити без много напора заједно са пратећим костима. Када сечете велике рибе, треба их третирати на исти начин као и лососа. Преостале кости се лако могу опипати и уклонити пинцетом.
Дугичаста пастрмка садржи релативно мало масти – три до осам одсто. Уловљени примерци обично садрже мање масти од узгојених, при чему последњи садрже до осам процената масти. Зависи од система храњења.
Већина масти се налази у самом месу, а посебно у делу стомака, док реп садржи најмању количину масти. Ова врста масти има здравствене предности, тако да не би требало да је потпуно избаците из исхране. Ако желите да додатно смањите њен проценат, одлучите се да једете само репне делове и филете дивље рибе.
Понекад кувари кажу да је микис сув. У ствари, обично се прекува јер је опште правило да се речна риба кува дуже од морске. Међутим, то није неопходно, пошто микис у кувању има више карактеристика лососа него речне рибе, па се може кувати само кратко, као да је из мора.
Било која врста рибе ће постати сува ако се предуго кува. Дугичаста пастрмка је осетљива и не реагује добро на грешке у кувању, тако да би требало да је недовољно кувате него да је прекувате. Иако је микисс сувљи од лососа или морске сорте, његова корисна својства компензују овај недостатак.
Корисна и штетна својства
100 грама филета калифорнијске пастрмке садржи око 20 грама протеина, који се сматрају добром алтернативом месу.Овај протеин је лако сварљив и није га без разлога називају важним грађевинским материјалом за ћелије тела. Поред тога, калифорнијска пастрмка садржи велике количине здравих Омега-3 масних киселина, које смањују ниво холестерола и ризик од развоја кардиоваскуларних болести. Они који редовно једу ову рибу са поврћем изгледају лепо и младо, а такође доживљавају налет снаге и полета.
Хемијски састав
Хемијски састав 100 грама микис филета варира у зависности од многих фактора, као што су старост рибе, начин узгоја и врста исхране. Међутим, генерално, 100 грама филета речне пастрмке садржи:
- Протеини: 20 г.
- Масти: 3-8 г.
- Угљени хидрати: 0 г.
- Вода: око 70 г.
Поред тога, филети калифорнијске пастрмке су богат извор витамина и минерала, укључујући:
- Витамин Б12.
- Витамин Д.
- Витамин А.
- Гвожђе.
- Магнезијум.
- Фосфор.
- Калијум.
- Селен.
Такође је вредно напоменути да филе садржи значајну количину незасићених масних киселина, као што су Омега-3 и Омега-6, које играју важну улогу у одржавању здравља људи.
Како кувати пастрмку
Дугина риба се припрема на различите начине:
- Пржење.
- Печење.
- Гашење.
- Кување.
- Или остављен сиров (на пример, у суши).
Пржена риба добија златну боју и хрскаву кору, док печени микис испада сочан и ароматичан. Пирјана пастрмка се кува у сосу или течности, што је чини меком и меком. Кувана риба се користи за припрему салата или чак може постати засебно јело.
Најздравији начин кувања калифорнијске пастрмке је печење или динстање рибе, јер се на тај начин задржава више хранљивих материја.Пржена микижа има више масти и калорија, а садржи и канцерогене супстанце које настају при загревању масти. Приликом динстања или печења, масти се полако и равномерно ослобађају, што јело чини здравим за организам.
Препоруке за складиштење
Резањем охлађене пастрмке на порције и умотавањем сваког комада у пергамент, као што се ради у професионалним кухињама, можете продужити њен рок трајања. Ова техника омогућава да се сокови из рибе упију у пергамент, продужавајући му рок трајања за неколико дана ако се чува на 2-4 степена Целзијуса у фрижидеру.
За смрзнуте калифорнијске пастрмке, рок трајања зависи од температуре замрзивача и начина на који су замрзнуте. Када се третирају шоком, трају дуже и након лаганог одмрзавања остају скоро свежи као охлађена пастрмка.
