Обични јад, представник рибе из породице шарана, веома је цењен у Русији. Рибу посебно воли овај полупредаторски становник водених тијела, јер се може наћи свуда у ријекама, текућим језерима и ријечним рибњацима. Иде преферира да живи у подручјима са глиненим дном, обично се налази у близини мостова или на местима са густим грмљем дуж обала.
Каква је ово риба
За озбиљног рибара улов чија величина не прелази 30 центиметара није разлог за понос.Према опису, малолетници ове врсте имају тенденцију да буду светлије боје, понекад са сребрнастим сјајем. Поред тога, пераје нису тако јарке боје као код зрелих јединки. Када риба достигне одрасло доба, њена боја се интензивира и постаје много светлија.
Генерално, иде је риба импресивне величине. Његова максимална величина достиже 60 центиметара дужине, а тежина може да се креће од два до три килограма. Било је доказа о хватању појединаца који су достигли 90 центиметара и тежили 6 килограма. По правилу живе 10-15 година, али постоје случајеви да су неки од њих живели и до 20 година или више.
Од 2005. године руска јад је стављена под законску заштиту, што значи да је у рано пролеће забрањен улов и складиштење ове речне рибе. У остатку године можете слободно ловити иде и снабдевати рибом пијаце.
Ова риба је тражена међу купцима због свог укусног укуса, као и све шаранске рибе. Такође је хранљива храна за људе с обзиром на висок садржај протеина, аминокиселина, витамина и минерала. Ово чини иде атрактивном опцијом за оне који желе да воде здрав начин живота.
Иде је сличан бубуљици и клену. Има снажно тело са малом главом и углатим устима. Његова боја је светла; љуске сијају и изгледају златне, затим сребрне, светло зеленкастосиве, тамносиве, плаве на леђима и скоро беле са стране. Током сезоне парења у пролеће, његова глава поприма златну нијансу.
Блистав изглед украшен је јарко црвеним бочним и доњим перајима, као и љубичастим горњим и репним перајима. Очи су зеленкасто-жуте, обележене тамном мрљом изнад њих. Током сезоне парења, код мужјака се на глави појављују беличасте мрље.
Ове рибе имају разнолику исхрану која укључује алге и друге биљне материје, али ће такође радо јести мале рибе, љускаре и жабе. Чак и млади иде без проблема једу мале ракове, ракове и ларве инсеката.
Станиште
Ова риба из породице шарана налази се скоро широм Европе, обично у рекама и језерима са спорим струјама и значајном дубином. Такође се налазе у речним барама. У Русији се могу наћи у сливу реке Урал, у водама Сибира и Јакута, рекама Црног мора и водама северног Каспијског мора.
Иде је издржљива слатководна риба која може да се прилагоди променљивим температурама воде, толерише мање загађење водене средине и не мирује током зиме. Није страно ниским нивоима сланости воде - може да живи како на местима где се реке уливају у мора, тако иу самим морима, ако је тамо ниска концентрација соли.
Ову врсту рибе обично узгајају фармери. Након пуштања у рибњак као младе у трећој години живота, обично теже око пола килограма. Незахтеван је једе и не захтева много труда за храњење.
Какав је укус иде?
Месо шарана има одличан укус, као и сваки други члан породице шарана. Лагана је и мрвљива, кремасто беле боје. Укус је пријатан, са благом слаткоћом. Нема иритантног мириса који обично долази од речне рибе.
Једини недостатак рибе је што садржи пуно и великих и малих костију. Љубитељи иде су пронашли начине да се изборе са овим проблемом, на пример, млевење пулпе у млевено месо за котлете или ћуфте. Друга опција је динстање рибе у биљном уљу док кости не омекшају, стварајући домаћу рибу из конзерве.Поред тога, маринирање меса у раствору сирћета може га учинити крхким и олакшати уклањање костију.
Витамини и супстанце у риби
Предности рибљих производа су неспорне. Хајде да погледамо које супстанце се налазе у иде:
- Протеини: 20,2 г.
- Масти: 3,8 г (укључујући омега-3 полинезасићене масне киселине, које снижавају холестерол у крви и смањују ризик од кардиоваскуларних болести).
- Угљени хидрати: 0 г.
- Калорије: 98 кцал.
Такође, 100 грама рибљег филета иде садржи значајну количину микроелемената и витамина, укључујући:
- Фосфор: 246 мг.
- Калијум: 344 мг.
- Магнезијум: 34 мг.
- Калцијум: 11 мг.
- Гвожђе: 0,7 мг.
- Магнезијум: 26 мг.
- Витамин Б12: 3 мцг.
- Ниацин (витамин Б3): 6,8 мг.
- Пиридоксин (витамин Б6): 0,7 мг.
- Рибофлавин (витамин Б2): 0,1 мг.
- Тиамин (витамин Б1): 0,1 мг.
Рибљи филети иде такође садрже витамин А, витамин Е, витамин К, селен и бакар у малим количинама. Ови хранљиви састојци такође регулишу ацидо-базну равнотежу у телу.
Корисне карактеристике
Без оклевања можете додати иде месо у своју исхрану, чак и ако је особа на дијети. Садржи есенцијалне хранљиве материје које побољшавају функционисање људског тела и чине да изгледате добро.
Иде се препоручује у случајевима као што су:
- опоравак након тешких болести, операција;
- висок ниво стреса;
- живе у екстремним климатским условима.
Поред тога, особе са дијабетесом, гастритисом, чиром на желуцу, остеопорозом или атеросклерозом, као и проблемима са штитном жлездом могу имати користи од редовног конзумирања овог рибљег меса.
Нутритивни и калоријски садржај производа остаје релативно непромењен током обраде.Током сушења долази до одређене концентрације одређених супстанци услед губитка влаге, али током топлог пушења, садржај калорија нагло расте.
Иде филе садржи велику количину протеина, што је добро за децу, јер помаже развоју и расту ћелија. Одрасли знају за његове предности и теже да конзумирају више како би одржали снагу, виталност, младост и лепоту.
Зашто је иде опасан?
Ризик повезан са једењем јад је због чињенице да живи у загађеном окружењу. Сходно томе, његово месо апсорбује штетне супстанце као што су пестициди, радиоактивне честице и тешки метали из воде, чинећи га токсичним и небезбедним за људску исхрану. Поред тога, особама које пате од високог крвног притиска или проблема са бубрезима не саветује се да конзумирају сољене или сушене јаме.
Иде је риба са малим костима. Важно је знати да и најмања кост може проузроковати штету ако се прогута, као што је оштећење црева, желуца, једњака или грла. Због тога се не препоручује храњење мале деце.
Недостаци ове слатководне рибе укључују:
- Ризик од алергијских реакција.
- Кратак рок трајања.
- Ризик од инфекције паразитима услед конзумирања недовољно куваног или контаминираног меса.
Поред тога, према нутриционистима, речна риба је мање хранљива од морске рибе. Стручњаци не саветују да се заносите једењем димљене рибе због њених канцерогених својстава која могу довести до рака.
Савети за кување
Иде за чишћење није тешко. Ваге се лако скидају са стране, а све што вам треба је обичан нож.Уклањање крљушти са подручја стомака може бити мало теже, али не захтева никакве посебне алате као што су челичне чељусти или ренде. За само два минута риба ће бити спремна за јело.
Упркос присуству костију, кувари су смислили различите начине припреме рибе. Добићете укусну идеју ако је кувате у рерни. Домаћа рибља конзерва је такође одличан начин да је користите. Месо се такође може млевено и користити за котлете. Осушени и димљени јад је популарна посластица за љубитеље пива.
Како солити
Ако желите да уживате у сланој бубуљици, то се лако може урадити сувим методом. Требало би да урадите следеће:
- Комбинујте со (1 кг) и шећер (50 г) да бисте направили трљање, које се затим наноси на рибу.
- На дно посуде, где је већ стављен слој соли, ставите слој рибе, а врх зачините бибером и сољу.
- Направите још један слој, такође га зачините са још соли.
- Покријте или поклопцем или тањиром чији је пречник мањи од пречника посуде, а на врх ставите нешто тешко, на пример, теглу воде од три литра.
- Оставите на хладном месту четири дана.
Када је јело спремно, постаће пријатна посластица за љубитеље слане рибе, без значајног смањења величине.
Пржење
Ако је јад велика, треба је исећи на неколико делова. Мање рибе се могу пржити целе. У почетку је корисно маринирати иде са сољу, бибером и малом количином лимуновог сока. Оставите да одстоји да се укуси упијају.
Следећи корак је да комаде уваљате у брашно или измрвљене презле и пржите их у биљном уљу док не порумене и не постану хрскави споља.Месо изнутра ће постати мекано и растопити се приликом дегустације.
Састојци за једноставан рецепт:
- 4 филета.
- 2 кашике маслиновог уља.
- 1 шоља интегралног пшеничног брашна.
- 1 кашичица белог лука у праху.
- 1/2 кашичице лука у праху.
- Сол и свеже млевени црни бибер по укусу.
Упутства:
- Загрејте маслиново уље у великом тигању на лаганој ватри.
- У плиткој посуди умутите брашно, бели лук у праху, црни лук у праху и зачините сољу и бибером. Рибље филете уваљајте у мешавину брашна док све стране не буду потпуно обложене.
- Ставите филете у тигањ и пеците док не порумени са обе стране, око 3 минута по страни или до жељене готовости.
Послужите одмах уз омиљене сосове и прилоге.
Печење
Иде можете припремити на разне начине, на пример, испећи је у рерни са филом од поврћа или у фолији. Ова риба је најпогоднија за печење на роштиљу. Да бисте постигли укусну корицу, рибу маринирајте и пеците на роштиљу са обе стране или је умотајте у фолију како би јело постало мекано и сочно.
Кувари имају стратегију да се баве малим костима у риби. Пре него што је испеку, по целој риби направе плитке прорезе, један центиметар један од другог, због чега се мале кости распадају. Ово их омекшава и омогућава им да се растворе у готовом јелу. За печену рибу идеални су лимун, лук и кромпир. Умаци који добро иду укључују павлаку, павлаку или мајонез.
Пушење
Морате узети слану рибу. Сол ће морати да се уклони, а труп осуши.Топло димљена риба се може припремити за сат времена тако што се трупови премазују биљним уљем и стављају на решетке, а препоручује се и постављање одстојника у стомак.
Кораци корак по корак:
- Припремите иверје, као што је дрво јабуке, на основу врсте укуса који желите.
- Потопите јад у саламури неколико сати тако да буде потпуно засићен зачинима и аромом. Када завршите, осушите рибу папирним убрусима и ставите на решетку у пушач.
- Напуните посуду за воду испод решетке хладном водом (ово ће вам помоћи да регулишете температуру током кувања) и додајте иверице да би се створио дим у комори за пушач или роштиљ. Додајте све додатне зачине пре него што затворите поклопац и подесите температуру на жељену температуру (обично између 200-225Ф).
- Време кувања може да варира у зависности од дебљине рибе, али генерално не би требало да траје више од 1-2 сата на већини температура. Када се кува, склоните са ватре и оставите да се охлади пре сервирања.
Ако користите затворени уређај за пушење, обавезно га лагано отворите током процеса како бисте дозволили да пара изађе. Резултат је лепа риба златне боје одличног укуса.
Хладно пушење траје дуже од других метода. Температура пушнице се одржава испод 30°Ц и риба се суспендује у диму најмање 72 сата. Након тога, риба се ставља у ормар на неколико сати, а затим проветрава 24 сата. Топло димљена риба може да се чува у фрижидеру, умотана у папир, 3-4 дана, док хладно димљена риба може да издржи и до две недеље ако се на сличан начин чува.
Како ухватити иде
Иде се може ухватити током целе године, а најактивнији угриз се јавља у пролеће и јесен. Мање је активности лети и зими.
Да би се заштитила популација рибе, најбоље је избегавати пецање током мријеста, који се дешава у рано пролеће када јединке путују узводно на удаљености већој од 150 километара.
После месец дана рибе се враћају на места где су живеле лети. Током вруће сезоне, лако се могу ухватити користећи било коју врсту штапа за пецање. За зимски риболов, риболовци се опремају специфичном опремом: нодом и штапом за пецање са пловком, као и крвавицама и црвима. Такву рибу је тешко ухватити када је температура ваздуха изузетно ниска. Осим у овом временском периоду, иде обично пружа риболовцима одличан залогај.
