Они који су пробали конзервисане патлиџане и пасуљ за зиму их цене. Иако је припрема прилично мукотрпан посао, необичан мирис и оригиналан укус салате неће оставити равнодушним укућане и госте. Најбољи рецепти за ово очување прикупљени су на кулинарским сајтовима.
Присуство горчине у плавим плодовима је због присуства никотинске киселине Количина ове супстанце у 9 кг једнака је садржају у 1 цигарети. Али немају све сорте патлиџана горак укус.
Рецепт један
Конзервирани патлиџани за зиму ће помоћи да се унесе разноликост на сто зими, када је листа поврћа у продавницама прилично оскудна.
Састојци за кување:
- плаве - 1 кг;
- 1 шоља црвеног или белог пасуља;
- паприка - 750 г;
- 0,5 кг црног лука;
- стони сирће - 1 тбсп. л.;
- 120 г гранулираног шећера;
- зачинско биље по укусу (босиљак, цилантро, першун);
- парадајз - 1,5 кг;
- уље за пржење;
- млевени црни бибер.
Да бисте патлиџане и пасуљ сачували за зиму по овом рецепту, пасуљ треба преко ноћи потопити у велику шерпу воде, јер ће се за то време повећати за око 3 пута. Следећег дана можете започети конзервирање.
Поврће се опере и исече на мале траке. Патлиџани се стављају у посољену воду да уклоне горчину. После пола сата, плави се ваде и прже у биљном уљу. Поврће се полаже на загрејани тигањ у порцијама тако да се формира карактеристична хрскава површина.
Рецепти за кување саветују пржење шаргарепе и лука у одвојеним тигањима. Затим се ово поврће помеша са пасуљем, а од парадајза се припрема хомогена маса. Уврнути парадајз се ставља у лонац, додају се зачини наведени у рецепту и стављају на ватру. Након што све проври, у шерпу са поврћем сипајте стоно сирће и у ову посуду ставите сво пржено поврће. Кавијар од патлиџана треба да кључа на лаганој ватри око пола сата.
У припремљене конзерве додајте сецкано зачинско биље и бели лук, а мешавина поврћа наставља да кључа још четврт сата. Након овог времена, салата се пакује у стерилисане тегле и херметички затворена. Патлиџане и пасуљ из конзерве треба држати у топлој просторији док се потпуно не охладе, а затим се однесу у подрум или оставу.
Патлиџани се препоручују као храна за особе које пате од анемије. То је због чињенице да садрже велике количине гвожђа и бакра. Пасуљ је једнак месу по садржају протеина. Често се користи за вегетаријанске јеловнике.
Рецепт два
Ово предјело од патлиџана је одличан прелив за прва јела и погодно је за припрему варива. Још у старом Риму користили су патлиџан, сматрајући га лековитом биљком. Од листова се припремао лек против гихта, а плави листови, кувани у уљу, помагали су у лечењу лоших зуба.
Потребни састојци за тегле од 7 литара:
- 2 кг плавих;
- 0,5 кг слатке паприке;
- 0,5 кг шаргарепе;
- 300 г рафинисаног сунцокретовог уља;
- 1,5 кг парадајза;
- 1 шоља са сувим белим пасуљем;
- ½ шоље сирћета;
- 1/3 шоље соли;
- 250 г шећера.
Прокувајте пасуљ док не омекша у води без соли. Требало би да буде мекано, али у исто време да се не распадне. Овај рецепт се може припремити и са боранијом, али имајте на уму да се много брже кува.
Бели лук ољуштите, а парадајз исеците на крупније кришке исеците место где је била петељка. Затим измиксајте све парадајз према рецепту и бели лук у блендеру. Нема потребе да бринете да ће сос бити веома љут. Бели лук губи ово својство током топлотне обраде.
Оперите шаргарепу, огулите јој спољашњу кору и нарендајте на крупно ренде. Исеците патлиџане са спољашњом кором на мале коцкице. За овај начин конзервирања није потребно намакање плавих у сланој води.
Ставите посуду са здробљеним парадајзом и сецканим белим луком на шпорет. Лагано прокувајте и сипајте рафинисано уље, зачине и сирће. Обавезно пратите наведене пропорције производа. У супротном, очување се може погоршати.
Следећа фаза укључује динстање поврћа. Стављају се један по један у шерпу са парадајзом и белим луком. Након сваког састојка, морате сачекати док садржај поново не проври. Прво се убаци шаргарепа, затим паприка, а на крају се стављају патлиџани. Након додавања плавих, чорба се кува 30 минута. Обавезно повремено мешајте како би се поврће равномерно кувало и не би загорело. Затим се додаје кувана компонента пасуља. Садржај тигања се кува још 20 минута.
Током динстања поврћа, посуда се припрема. Тегле се стерилишу на погодан начин (на пример, у рерни, на пари или у микроталасној). Обавезно кувајте металне поклопце 15 минута у посуди са водом.
Припремљена салата се ставља у тегле и покрива поклопцима. Конзервирана храна се умотава у топло ћебе, а када температура падне на собну, патлиџан и пасуљ се чувају за зиму.
Трећи начин конзервирања
Када купујете плаве за припрему пасуља и патлиџана, треба бирати само добро воће. Спољна кожа треба да има плаве или љубичасте нијансе, поврће треба да има сјајну површину и еластично месо. Презрели плодови имају зелену кожу и веома су густи.
Потребни састојци за припрему:
- бели или шпаргла пасуљ - 0,5 кг;
- 0,5 кг шаргарепе;
- 0,5 шоље шећера;
- 0,5 лука;
- 1,5 кг плавих;
- 1,5 кг црвеног, презрелог парадајза;
- махуне љуте паприке - 2 ком .;
- 1 глава белог лука;
- 2 тбсп. л. со;
- 100 г стоног сирћета;
- 0,5 шоље (рафинисаног) биљног уља.
Пре него што припремите патлиџан и пасуљ за зимницу, ставите шерпу са пасуљем на ватру и прокувајте док не омекша, али не прекувајте.Шаргарепу, паприку, боровницу и лук исећи на ситне коцкице. Да би се спречило сузење очију при резању лука, нож се повремено навлажи хладном водом приликом резања.
У одвојеним тигањима пржите шаргарепу и лук. Плаве се сипају хладним сланим раствором 20 - 30 минута. Парадајз ољуштите, прокувајте пар минута, затим потопите у хладну воду и скините горњи слој. После овога, парадајз, бели лук и љуте папричице самељите блендером.
Пржено поврће помешати са парадајз пиреом, кувати 10 минута, па додати патлиџане извађене из саламуре и динстати око трећину сата. У тигањ додајте шећер, со и кувани пасуљ и кувајте 10 минута. На исти начин припремите салату са боранијом. Међутим, шпаргле се брзо кувају, па се додају на крају кувања. Последњи корак је додавање сирћета и кување салате 20 минута.
Готов пасуљ и пасуљ ставите у стерилне тегле за зиму и одмах завијте поклопце. Да би се продужио процес стерилизације, вруће тегле се прекривају ћебетом и остављају у овом положају један дан, а затим однесу у подрум како би се кисело поврће заштитило од сунчеве светлости. На основу количине састојака у овом рецепту биће конзервирано 9 тегли салате од пола литра.
