Предјело за салату од тиквица под називом Унцле Бенс многима је познато још од 90-их година прошлог века. Може се сачувати за зиму или јести свеже припремљен. Овај домаћи рецепт је једноставан за припрему. Предност је у томе што рецепти не захтевају додатну стерилизацију тегли пуњених салатом од парадајз пасте. Ово чини процес кувања лакшим и бржим. Поред стандардне листе производа, у зимске конзерве Унцле Бенс са тиквицама могу се додати и други састојци (бели лук, пасуљ, кари, суво биље).
За ову припрему боље је купити младе тиквице. Семенке и спољашња кора ће морати да се уклоне са старих плодова. Пре кувања саветује се да тиквице потопите, а затим их обришите крпом да бисте уклонили прљавштину.
Рецепт бр. 1 (основни)
Овако припремљена салата од тиквица сматра се традиционалном. Рецепти за такве припреме су одлични за вегетаријанце.
Потребни производи:
- 1 кг тиквица или тиквица млечне зрелости;
- маслиново или сунцокретово уље - 150 г;
- глава белог лука;
- 150 г шећера;
- кари (индијски зачин) - 2 кашичице;
- љута паприка - 4 ком .;
- 0,5 тбсп. л. со;
- 50 г обичног стоног сирћета.
Корак по корак конзервирање:
- Оперите тиквице и осушите.
- Исеците поврће на мале коцке или шипке.
- Огулите парадајз. Да бисте то урадили, прво направите попречне резове на парадајзу. Након тога ставите их у кипућу воду и кувајте 2 минута. Уклоните и ставите у хладну воду. Поврће би сада требало лако да се ољушти. Самељите пулпу на комаде.
- Након што огулите главице лука, исеците на танке полупрстенове.
- Припремите смесу за маринирање: у посуду сипајте сирће према рецепту и уље, посолите, додајте гранулирани шећер, зачините кари. Чир.
- Додајте тиквице или коцкице тиквица у маринаду и кувајте 10 минута.
- Додајте сецкане паприке и лук у посуду. Кувајте још 10 минута.
- Ставите парадајз у шерпу са тиквицама и прокувајте исто толико.
- Следећи корак је додавање згњеченог белог лука и кувано поврће око два минута.
- Ставите у тегле и чврсто затворите поклопце. Док се хладе, тегле треба да буду наопачке.
Рецепт бр.2 (тиквице са парадајзом)
Јела од меса и живине добро иду уз салату од тиквица под називом Унцле Бенс. Има оригиналан кисело-слатки укус са примесама зачина.
Листа састојака за припрему салате:
- незреле тиквице - 2 кг;
- сунцокретово уље - 250 мл;
- слатка паприка (обавезно црвена) - 500 г;
- главице лука - 3-4 ком .;
- 1 велика глава белог лука;
- стони сирће - 60 г;
- 1 литар пречишћене воде за пиће;
- кашика кухињске соли.
Процедура за конзервирање грицкалица:
- Оперите све поврће и исеците на једнаке делове.
- Од шећера и воде скувати сируп, посолити и додати парадајз пасту, сунцокретово или маслиново уље.
- У овој мешавини скувати сецкане тиквице. Довољно је да прође око 10 минута након што сос прокључа.
- Следећи корак је додавање преосталих састојака поврћа у тигањ. Време кључања је поново око 10 минута.
- Бели лук изгњечите под притиском, помешајте са сирћетом и сипајте у тигањ са салатом. Промешајте садржај тигања и кувајте још 10 минута.
- Сада је време да ставите грицкалице у стерилне тегле да их добро затворите.
- Након постизања собне температуре, радни предмет се спушта у хладан подрум.
Рецепт бр.3 (са паприком и парадајз сосом)
У састојке ове зимнице додато је неколико поврћа: слатка паприка, парадајз сос и шаргарепа. Салата је погодна не само за прилоге и месо, већ може бити и самостална ужина. Тиквице се сматрају јединственим поврћем, чак и након топлотне обраде практично не губи корисне микроелементе.
За конзервирање треба припремити:
- 0,5 л тегле Краснодарског соса;
- 2 кг младих тиквица;
- 800 г лука;
- 70 мл обичног сирћета;
- 700 г слатке паприке;
- 1 кг парадајза;
- чаша гранулираног шећера;
- 1 тсп. лимунска киселина у праху;
- 250 мл биљног уља;
- 0,5 шоље соли;
- 600 г шаргарепе;
- 3 тсп. кари зачин (опционо).
Поврће се темељно опере, а затим исецка. Тиквице се исеку на коцкице, паприка на дугачке траке, лук на танке полупрстенове, парадајз на ситне кришке, шаргарепа се наренда.
Да бисте припремили Анкле Бенс сос за зиму, сипајте 600 мл воде и биљног уља у лонац према рецепту. Додајте со, гранулирани шећер, со. Ова мешавина треба да кључа око 5-7 минута.
Поврће се додаје у маринаду једно по једно. Прво долазе тиквице. Након што све прокључа, требало би да прође четврт сата. Затим се паприка и лук стављају у контејнер. Када вода прокључа, смањите ватру и кувајте поврће још 10 минута. Сада је ред на шаргарепу и парадајз.
Постепено, течност ослобођена из поврћа испарава, а маса постаје густа. Али треба имати на уму да биљна маса неће бити хомогена, попут кавијара. У овом тренутку можете сипати сирће и додати лимунску киселину. У исто време додајте кари и кувајте садржај тигања још 2 - 3 минута.
Ставите салату у стаклене тегле, које се прво морају стерилисати. Након тога, они су херметички затворени. Након хлађења, можете их однети у подрум на дуготрајно складиштење или ставити у орман у стану.
Рецепт бр. 4 (са незрелим парадајзом)
Овај препарат има слатко-кисели укус соса. У традиционални сет поврћа додат је пиринач, који додаје дебљину и чини салату задовољавајућом.
Неки рецепти захтевају половину тиквица, замењујући другу половину тиквицама. Поред тога, Анкле Бенс се припрема за зиму само од патлиџана.Укус је одличан - полизаћете прсте.
Потребни састојци за припрему салате:
- 4,5 кг парадајза (зеленог или благо браон);
- 1,5 кг паприке;
- 450 г пиринча на пари;
- 150 мл стоног сирћета 9%;
- 1 или 2 махуне љуте паприке;
- шаргарепа, тиквице (можете узети тиквице) и лук - 1 кг свих компоненти;
- 300 г рафинисаног сунцокретовог уља;
- сол - 3 тбсп. л.;
- ¼ шоље шећера.
Како припремити салату? Најзахтевнији поступак кувања је припрема поврћа. Потребно их је опрати, осушити и згњечити. Затим се тиквице, шаргарепа, лук, парадајз и љута паприка увијају кроз млин за месо. Слатке паприке сече на велике коцке.
У шерпу сипајте пире од поврћа и загревајте до кључања. Додајте гранулирани шећер, со, сунцокретово уље загрејано у тигању (даће посебну арому) и кувајте четврт сата. Док кључа, обавезно мешајте вариво да предјело не би изгорело. Треба бити опрезан јер смеша може прскати.
Исперите пиринач и ставите га у посуду са мешавином поврћа. Кувајте садржај тигања још 15 минута. Слатка паприка се додаје последња. После још 20 минута додајте сирће. Салата се ставља у стерилне тегле док кључа. Затим се затвори и прекрива ћебетом како би се омогућило споро хлађење. Од ове количине састојака биће око 8 литара тегле салате. Такво очување може се чувати чак иу топлој просторији.
