Свака домаћица може да припреми ајвар по српском рецепту за зимницу. Ово је јело балканске кухиње. Ајвар је сос који се може користити као додатак главним јелима, као сос, али и као намаз за сендвиче. У Србији и Хрватској овај сос се сматра националним јелом, али канонски рецепт не постоји. Свака породица кува сос по сопственом рецепту. Можете променити густину соса по укусу.
Нијансе припреме
Ајвар сос се може припремити по различитим рецептима, у зависности од укуса. Класично јело садржи црвену паприку, чили, бели лук, али можете додати парадајз или патлиџан.
Према традиционалном рецепту, паприке се пеку док се на њиховој површини не појави црна кора - ово је важно. Након што се паприке изваде из рерне, треба их оставити да се охладе. Само ако се придржавате овог правила, ајвар ће бити заиста укусан.
Избор и припрема главних састојака
За припрему овог класичног јела биће вам потребни следећи састојци:
- бибер било које боје, али црвена је боља - 3 кг;
- бели лук - 10 чена;
- два лука;
- чили - 1 комад;
- сунцокретово уље - 250 мл;
- јабуково сирће - 100 мл;
- сол - опционо;
- шећер - 1 тбсп. л.
Производи морају бити свежи, али ако на биберу има покварених места, лако се могу одрезати пре печења у рерни.
Како одабрати праву
Посебна пажња посвећена је биљном уљу. Можете користити уље по укусу: сунцокретово, маслиново, сусамово, орахово уље, кукурузно. Традиционални рецепт наводи сунцокрет или маслину. У зависности од тога какво се уље користи, укус јела се може променити и добити необичне ноте.
Нема посебних захтева за избор производа. Главна ствар је да су паприка, парадајз и патлиџан свежи и без буђи.
Како припремити ајвар за зиму
Процес припреме ајвара је прилично једноставан и свака домаћица може да се носи са њим. Главна фаза је припрема паприке. Пеку се у рерни, а затим охладе пре млевења и мешања са осталим састојцима.
Да би ајвар био још укуснији, за печење можете користити роштиљ.Готово јело се пакује у тегле и чува у фрижидеру.
Класични српски рецепт за ајвар
Процес кувања:
- Паприке је потребно опрати, ставити у плех и пећи на 200 степени док површина не потамни. Затим се паприке пребацују у кесу и кувају на пари да се скине кожица. Семе се такође уклања.
- Лук исеците на мале колутове и пржите на биљном уљу док не порумени.
- Сви састојци: паприка, лук, бели лук, млевено месо. Затим масу треба пренети у казан. Додајте путер, со, шећер.
- Кувајте сос док не проври и окусите. По потреби додајте лимунов сок и со и кувајте смесу још 10 минута.
Врући сос се сипа у претходно стерилисане тегле. Затим се покривају поклопцима и држе под ћебетом док се потпуно не охладе.
Опција са парадајзом
За припрему ајвара са парадајзом биће вам потребни следећи састојци:
- слатка паприка - 1 кг;
- бели лук - 1 глава;
- парадајз - 500 гр.;
- лук - 2 ком.;
- угриз 9% – 20 мл;
- сунцокретово уље - 55 мл;
- соли по укусу;
- шећер - 95 г.
Припрема се практично не разликује од традиционалне методе:
- Паприке оперите и пеците у рерни или на роштиљу док се не појави црна корица.
- Ставите паприке у кесу на пола сата, а затим их огулите. Такође морате да одсечете стабљику и уклоните семе.
- Огуљене паприке, пулпа парадајза, бели и црни лук пролазе кроз млин за месо. Цела смеша се мора ставити у лонац и запалити. За пикантност можете додати чили.
- Током процеса кључања додају се со, шећер и сирће. Смесу је потребно кувати 5 минута, а затим сипати у тегле.
Након што је ајвар припремљен, сипа се у тегле и затвори редовним поклопцима.Затим их треба охладити и ставити у фрижидер.
Рецепт са патлиџанима
Да бисте сосу дали необичан и богат укус, можете користити патлиџан. За ово јело биће вам потребни следећи састојци:
- слатка паприка, црвена - 2 кг;
- патлиџани - 1 кг;
- два лука;
- чили - 1 комад;
- бели лук - 5 чена;
- шећер - 1 кашичица;
- сол - опционо;
- сунцокретово уље - 200 мл;
- јабуково сирће - 4 кашике. кашике.
Процес кувања:
- Пеците паприке и патлиџане у рерни на 200 степени 30 минута. Требало би да се појаве тамни трагови опекотина.
- Уклоните коре и петељке са поврћа. Језгро паприке се уклања.
- За умерену зачињеност додајте 1 чили.
- Целу масу пропасирати кроз машину за млевење меса, пропржити лук и бели лук у тигању.
- Смеша се ставља у казан. Морате је уверити да сва течност изађе. Правилно припремљен ајвар има густу конзистенцију.
Препарат се мора сипати у тегле и охладити.
Правила складиштења
Гот ајвар се затвори у тегле и чува на хладном и тамном месту неколико месеци. Може се чувати на доњој полици фрижидера. Након отварања тегле, сос се мора потрошити у року од 3-4 дана.
Предност ајвара је што је потпуно свестрано јело које се може користити као сос, укусан прелив за месо или намаз за хлеб.
