Садржај масти у млеку није константна вредност. То зависи од многих фактора. Садржај масти у млеку се може одредити, за то постоје посебне методе. Хајде да размотримо начине за одређивање садржаја масти у крављем млеку, врсте садржаја масти, факторе који утичу на то колико ће масти садржати и да ли је могуће повећати садржај масти крава код куће.
Релативна и укупна маст
Кравље млеко је 88% воде.Остатак се састоји од суве материје, мешавине корисних супстанци које су у лако сварљивом облику. Суви остатак такође садржи животињску маст. Просечан садржај масти пуномасног млека за краве је 3,2%. Ова цифра значи да 100 мл течности садржи 3,2 мл масти. Релативни индикатор је садржај масти у 1 кг млека (у процентима).
Садржај масти је у корелацији са количином млека које крава производи. Типично, масно млеко се налази код оних животиња које се не могу похвалити великим приносима млека. И обрнуто, ако крава даје много млека, оно није нарочито масно. Овај образац је типичан за говеда било које врсте - и млечне и месне.
Са стопом од 3,2% млеко је погодно за редовну конзумацију, у дијететске сврхе је обрано. Печено млеко има смањену количину воде, па се тиме повећава и садржај масти. Свеже млеко има максималну вредност. После неколико сати, масти у њему почињу да се трансформишу у друге супстанце. Садржај масти зависи од тога где животиње живе - сеоске краве производе дебљи производ од оних које се узгајају на фармама.
Проценат садржаја масти се такође може разликовати у зависности од расе. Најмасније млеко Јерсеи краве - просек је 4,5-6%, максимум је чак 8%. Млечност расе је мала (3 хиљаде литара годишње), али се расне животиње користе за побољшање карактеристика других раса. Холштајн краве имају максималну млечност од 12 хиљада литара годишње, али млеко није масно.
Врсте садржаја масти
Млечни производи су подељени на врсте, узимајући у обзир проценат садржаја масти:
- 0-1% – немасно, намењено за исхрану људи на дијети;
- 1-2% – за јавно угоститељство и производњу млечних производа;
- 3,5% – нормалан садржај масти свежег млека;
- 4,5-6% - само неке расе производе такво млеко,
- 10% је индикатор типичан за крему.
Садржај масти је критеријум који може рећи сточару коју расу да одабере за кућни узгој. Ако планирате да држите краве за добијање млека за свежу продају, онда можете узети млечну особу са млеком са ниским садржајем масти. Ако је производ намењен за производњу млечних производа - свјежег сира, сирева, онда морате узети краву са пуномасним млеком. Садржај масти такође утиче на укус млека. Дакле, укусним се сматра онај који има најмање 3,2-3,8%.
Фактори који утичу на проценат масти у крављем млеку
Постоји неколико ових фактора. То су генетски потенцијал животиње, исхрана, старост и годишње доба. Сваки од њих утиче на садржај масти, смањујући га или повећавајући.
Генетски ниво
Код неких млечних раса вршила се и врши се селекција по карактеристикама као што је садржај млечне масти. Најбољи представници се бирају за узгој, а њихово потомство наслеђује жељене особине. Међутим, чак и код расних крава могућа су фенотипска одступања од стандарда.
Припадност раси донекле гарантује одређени проценат масти, јер се ова карактеристика код крава наслеђује.
База хране
Потенцијал који је својствен крави по природи и узгајивачима може се показати само правилним храњењем.Ако је животиња недовољно храњена или храна не садржи довољно важних минералних компоненти, то ће утицати на садржај масти.
Храна коју крава једе код куће такође је важна. Масноће у телу преживара формирају се од сирћетне киселине, чији су извор влакна која животиње добијају из траве, сена и силаже. Ако у исхрани говеда нема довољно грубе хране, смањује се производња сирћетне киселине и смањује се садржај масти. Минимални садржај влакана у исхрани млечних крава треба да буде 16-18%. Сено у исхрани треба да буде најмање 50%, зрно - не више од 15% (ако прекорачите норму, може се развити лактацидоза).
Одржавање оптималног односа шећера и протеина (1 према 1), шећера и скроба (1,5:1) у исхрани говеда побољшава услове за микрофлору бурага, чиме се појачава синтеза масти. Оптимални ниво скроба у исхрани млечних крава није више од 28%. Ако је угљених хидрата у исхрани мање од 20% или више од 40%, садржај масти може се смањити за 1%.
Фино млевена храна смањује количину масти, јер се због мале величине честица брзо уклањају из провентрикулуса. Због тога је потребно да исечете корјенасто поврће и поврће на мале комаде како би крава могла да их прогута. Да би се повећао садржај масти, говеда се хране мешаном храном и здробљеним кукурузом. У кукурузну кашу можете додати мало шећера. У храну се додају кувани кромпир (не сиров, садрже пуно скроба), цвекла и шаргарепа у малим порцијама. Све поврће мора бити очишћено од земље.
Узрасне карактеристике
Колико масти млеко садржи зависи од старости говеда. Практична истраживања показују да се садржај масти, као и принос млека, повећава до 5. тељења, а достиже максимум у следећој лактацији.Код старијих крава ове карактеристике природно опадају. Код јуница је нижи него код крава које су више пута рађале, што се такође сматра нормалним.
Годишње доба
Лети је садржај масти мањи него зими. Ово зависи од храњења сочне хране у топлој сезони и пијења велике количине воде. Течност која улази у тело чини млеко тањим.
Методе за одређивање садржаја масти
За прецизно мерење постоји уређај - лактометар, али код куће вредност се може одредити са прихватљивом тачношћу. Свеже млеко треба сипати у чашу висине 10 цм. Оставите 8 сати, а за то време крема ће испливати на површину. Морате да измерите овај слој, вредност у милиметрима ће одговарати проценту масти.
Зашто би садржај масти могао опасти?
Из много разлога. Због ниског садржаја влакана, протеина и сумпора у храни, недовољне потрошње грубе крме, повећане количине угљених хидрата и биљних масти (на пример, колача). Због недовољне енергије коју производи крава на почетку лактације. Садржај масти опада што је више могуће средином периода храњења и повећава се према његовом крају. Може пасти и због поремећаја у дигестивном тракту – ацидозе бурага.
Да ли је могуће повећати?
Ако имате прилику да напасате краве на пашњаку, морате то искористити. Кретање, сунце, свеж ваздух и разноврсна трава благотворно утичу на здравље крава и дају боље производе од оних које се држе у шталама.
На карактеристике квалитета млека можете утицати променом исхране. Крави се даје више зеленила, грубе и сочне хране, зими - добро сено, силажа, травнато брашно, слама, корјенасто поврће. Сено треба равномерно хранити током дана.
Животиња се храни кашом од кромпира и поврћа. Морате бити опрезни са адитивима у зрну. Зрно повећава енергетску вредност хране, али може скратити трајање лактације. Важно је да се крава музе правилно. Препоручљиво је да прве токове, у којима готово нема масти, сипате у посебан контејнер и не мешате их са главним приносом млека. Такође је потребно пажљиво помузити сво млеко из вимена, при чему су последње порције најмасније.
Садржај масти у крављем млеку је једна од његових најважнијих карактеристика и одлучујући критеријум за његова укусна својства. Зависи од многих фактора, на које може утицати и сам сточар правилним храњењем и негом животиње. Млеко са оптималним садржајем масти није само укусно и здраво, већ је одлична сировина за производњу сирева, младог сира, јогурта и других млечних производа.
