Млечни производи играју важну улогу у животу људи, а посебно деце. Упоређивањем садржаја масти козјег и крављег млека, као и других показатеља, можете одлучити који је здравији. Стручњаци говоре о садржају витамина, микроелемената и других корисних супстанци у производу. Али садржај масти у млеку може се одредити чак и код куће.
Колики је садржај масти у козјем млеку?
Садржај масти козјег млека варира од 3,2% до 6,5%. Овај проценат зависи од неколико разлога.Пре свега, на састав коначног производа утиче раса животиње. Најмасније млеко долази од нигеријских патуљастих коза. Саанен и Тоггенбург имају најмањи садржај масти.
На количину масти у млечном производу утиче храна која се користи. У пролеће, када козе једу младунчад, принос млека се повећава, али се садржај масти у млеку смањује. Током овог периода, у исхрану треба додати концентровану храну. Од средине до касног лета, када трава губи сочност, хранљива вредност млека расте, али се смањује његова количина.
Садржај масти козјег млека се у великој мери мења током лактације, која траје око десет месеци. Након рођења јарета, до петнаест дана коза производи колострум високе масноће. Затим, око девет месеци, млечност је средње масноће. Производња млека завршава се петнаестодневним ослобађањем млека са високим садржајем масти, које се назива старо млеко. Након тога, коза се мора оплодити како би поново почела да производи млеко.
Између осталог, на садржај масти и количину млечног производа утичу генетски фактори, брзина метаболизма и складна структура тела. Способност бриге о вимену зависи од власника. Треба га одржавати чистим, правилно помузити и масирати и музети најмање три пута дневно. Јутарње млеко увек садржи већи проценат масти. Уз добру негу и правилно храњење, коза у просеку даје три литра млека.
Како то одредити код куће
Када купујете млеко у продавници, лако можете сазнати његов садржај масти, такве информације се налазе на паковању. Ветеринарске лабораторије, производни погони и прихватни центри имају специјалну опрему која у року од неколико минута може прецизно одредити састав млека. Власници мини фарми могу тражити помоћ од специјалиста да тачно одреде садржај масти у млеку. Теже ће бити утврдити садржај масти у домаћем млеку или купљеном од приватника на тржишту, али је ипак могуће. Да бисте то урадили потребно вам је:
- Припремите стакло, маркер или фломастер, лењир или метар.
- Обришите врх посуде памучном подлогом натопљеном алкохолом.
- Измерите десет центиметара од дна чаше, правећи ознаке један по милиметар.
- Након што је мерна чаша спремна, у њу сипајте сто милилитара млека.
- Након дванаест сати, можете проценити резултат. Дебљина слоја креме, мерена у милиметрима, показаће проценат садржаја масти.
Ово је једини начин да се одреди приближан садржај масти у млеку код куће.
Које млеко је масније: козје или кравље?
Ако упоредите козје и кравље млеко, прво је свакако масније. Да бисте то проверили, у једну чашу треба да сипате козје млеко, а у другу кравље млеко. После неколико сати на површини млека се појављује крема, али сталожено кравље млеко постаје плавичасто, а козје млеко не одваја сву маст, пошто је ситнозрнасто, масне куглице су распоређене по целој запремини чаше. Упркос чињеници да је слој креме скоро исти, садржај масти у млеку се значајно разликује.
У зависности од расе коза, садржај масти креће се од три и по до шест одсто. А домаћег крављег млека је од 3,2 до 5%.
Сво млеко садржи исте супстанце, али су њихове количине различите. Козји производ садржи више калцијума (33%, крављи – 28%), већи садржај калорија, више гвожђа, витамина А, калијума, магнезијума. Ниво здравих масних киселина је за 15% већи него у крављем млеку.
Козје млеко има низак садржај лактозе и половину молекула масти, што омогућава да се производ боље апсорбује. Нема А1 казеина, захваљујући овој особини производ не изазива алергијске реакције. Засићене масти подстичу бољу апсорпцију витамина.
Иако је козје млеко масније од крављег и може се сматрати тежим за тело, то није случај. Због присуства масти у фино распршеном стању, производ се добро апсорбује чак и у телу детета. Присуство корисних аминокиселина, витамина и других супстанци има благотворно дејство на гастроинтестинални тракт и друге органе човека.
