За пољопривреднике који их добијају на продају важан је квалитет млечних производа добијених од сопствене стоке. Стога је питање како одредити садржај масти у крављем млеку код куће веома релевантно. Сточарима који држе велика стада лакше је уложити у посебан апарат за одређивање садржаја масти. Домаћице које узгајају само неколико крава могу да користе једноставне методе мерења.
Колики је садржај масти у крављем млеку?
Запремина масти садржане у млеку најчешће се мери на релативној скали, односно као проценат укупне масе производа.На пример, индикатор од 3,2% значи да је маст у 100 грама млека 3,2 грама. У масовној производњи користи се концепт укупног садржаја масти (у тежинским јединицама).
Свеже млеко је лидер у садржају масти ако се чува на температури не вишој од +7 ОСа и не дуже од неколико сати, након чега се масти разлажу на друга једињења. Сматра се да је најмасније млеко из Кхолмогорија, Костромска и Сичевска раса говеда – проценат масти у њему креће се од 3,2% до 4,5%, а код јарославских крава је скоро 6,0%.
Следећи фактори могу утицати на садржај масти у млеку:
- раса крава;
- карактеристике садржаја - масније млеко од говеда, које већину времена проводе на слободној испаши;
- оброк за храњење;
- старост – млеко достиже максималан садржај масти код крава са 5-6 тељења.
У лето краве једу више свеже траве и пију велике количине течности. Због тога зими млеко постаје много масније. Просечан садржај масти у крављем млеку износи 3,2-4,5%.
Мерни инструменти
Да би проверили садржај масти у млеку одмах након муже, фармери са великим стадима говеда често купују посебан уређај - бутирометар. Такви уређаји су незаменљиви на великим сточним фармама које тргују млеком. Производ у коме је потребно сазнати проценат масти не би требало да садржи нечистоће и адитиве, пероксид и скроб, који продужавају рок трајања млека.
Користећи бутирометар, можете одредити ниво масти од 0 до 6%. Уређај изгледа као дугуљаста цев која се састоји од уског и широког дела. Када се узорак млека стави у уређај, мораће да се загреје и одвоји да би се одвојиле компоненте производа.
Како користити бутирометар:
- млеко се сипа у цев;
- додаје се компонента потребна за одређивање садржаја масти – концентрована сумпорна киселина. Захваљујући супстанци, почиње реакција која раздваја производ на делове масти и сурутке. На граници додира између две средине формира се јасна граница;
- сипа се изоамил алкохол.
Бутирометар мора бити затворен тако да током поступка мерења млеко не цури из њега, не мрље лабораторијске површине и одећу особља, а губитак производа не утиче на резултате студије.
Уређај се ставља у водено купатило, које се купује заједно са бутирометром, и загрева се на 65-70 ОВИТХ.
Важно је контролисати температуру грејања помоћу термометра како не бисте покварили производ или добили лажни резултат. Потом се бутирометар ставља у центрифугу, где се као резултат излагања млеку при 1000 обртаја у минути раздваја на маст и сурутку. Резултат (проценат садржаја масти) се одређује помоћу скале бутирометра.
Одређивање садржаја масти код куће
Да бисте сами сазнали садржај масти у млеку, потребно је да припремите свеж узорак производа и чисто стакло, чији су зидови строго вертикални. Маркером се прави ознака на висини од 10 центиметара од дна посуде. Млеко се мора сипати у чашу до повучене линије. Ако има времена да се слегне, треба га протрести.
Контејнер са млеком треба оставити 6-8 сати, а затим проценити резултат. Крема ће бити на самом врху, а тањи производ ће се налазити на дну. Дебљина кремастог слоја се мери обичним лењиром - од врха течности до границе са доњим (течним) млеком.
Сложенији метод мерења захтева тачне ваге. На спољној површини посуде, у којој се таложени производ налази неколико сати заредом, означена је граница креме и млека. Након тога, течност се може сипати у другу посуду. Користећи вагу, одређује се маса воде, која се затим пуни лименком за млеко, до доње ознаке и запремине воде између трака маркера. Да би се то урадило, сам контејнер (кантица) се у почетку измери, затим се течност која се налази између ознака сипа и измери, а затим остатак.
Затим се спроводе једноставне калкулације: тежина течности добијене између линија маркера мора се поделити са укупном масом воде. Добијена цифра се мора помножити са 100% - ово ће бити садржај масти у млечној креми. Затим морате измерити садржај масти у млеку. Ако је садржај масти у креми, на пример, 15%, коефицијент ће бити једнак 0,25. У случају када је запремина кремасте масе већа за 1% или 2%, коефицијенту додајте 0,01 односно 0,02. Ако је маса креме мања, потребно је да је одузмете од коефицијента.
Ово се може утврдити на примеру: показало се да 300 грама млека чини 48 грама креме. Потребно је израчунати проценат креме: 48/300*100%=16. Коефицијент стандардног садржаја кремасте масти је 0,25 (на 15%), додајте му 0,01, добијате 0,26. Затим морате израчунати концентрацију млека: 16% * 0,26 = 4,16%.
Шта може утицати на коначни садржај масти?
Важно је узети у обзир да се проценат млечних производа може повећати под неколико услова:
- најтањи су први потоци млека помуженог из вимена. Садрже само 1% масти;
- Последње (задње) млеко је најгушће;
- масније и гушће млеко код крава храњених уравнотеженом храном у сушном периоду - ако фармер припрема храну за стоку обогаћену витаминима, минералима, протеинима, мастима и угљеним хидратима.
У зависности од расе, млеко ће такође имати више или мање масти. Обично, краве које производе мање млека ће имати више концентрованог млека и обрнуто.
Током целог лета краве се пасу на пашњацима, тако да млеко стиче не само природну концентрацију, већ и позитивне квалитете укуса, као и пријатну кремасту нијансу. Зими, да би се садржај масти одржао на одговарајућем нивоу, говеда се морају хранити уравнотеженом исхраном - сеном, травнатим брашном, силажом, поврћем, кашама са куваним коренастим поврћем и поврћем.
