Козје млеко и производи од њега су веома тражени међу потрошачима. Млеко је хранљиво, здраво, не изазива алергије, па се користи у храни за бебе. Сир је цењен због свог оригиналног богатог укуса. Љубитеља павлаке од козјег млека је знатно мање, али само зато што се не производи у индустријским размерама. Они који имају козе у свом дворишту су пробали овај производ.
Карактеристике припреме павлаке од козјег млека
Да бисте направили павлаку од козјег млека, биће вам потребна крема.Посебност њихове припреме је у томе што је козје млеко фина течност, за разлику од крављег. Пре прављења креме, млеко се мора оставити да се слегне. Пре кувања се загрева на 37-40 °Ц. Температура се може одредити помоћу термометра или урањањем прста у течност. Млеко треба да буде топло, али не опечено.
Важно: производ морате оставити без поклопца, иначе ће добијена павлака имати горак укус, а посуду са млеком треба покрити са 2-3 слоја газе.
Резултат је бели, густ производ са високим садржајем масти, који је веома користан код проблема са варењем и ниског нивоа хемоглобина. Од 10 литара млека добијате 0,5-1 литар павлаке.
Користи и штете
Готова павлака је укусан, здрав производ са високим садржајем масти. Садржај корисних елемената у њему је већи него у производу направљеном од крављег млека. Павлака од козјег млека је богата:
- калцијум;
- фосфор;
- магнезијум;
- манган;
- селен
Користан је код болести зглобова и опасности од остеопорозе, редовном конзумацијом јача нокте и косу, нормализује варење. Производ се може користити у спортској исхрани ако имате анемију, помоћи ће код ослабљеног имунитета и губитка тежине, одличан је извор хранљивих материја за дојиље.
Витамини присутни у производу - А, Е, ПП, група Б - утичу на вид, стање коже и проводљивост нервних импулса.
Овде је у великим количинама присутан и витамин Д, неопходан за нормално функционисање организма. Савршено је сварљив због високог садржаја масти у павлаци.
Бактерије млечне киселине које садржи нормализују варење, производ (у умереним дозама) се може конзумирати код проблема са гастроинтестиналним трактом.Не треба јести павлаку ако имате проблема са јетром и панкреасом, посебно током погоршања хроничних болести. Опасно је за људе који су алергични на лактозу. Код особа које имају проблема са вишком килограма треба водити рачуна о умерености у потрошњи.
Неопходно је купити производ од поузданих произвођача и чувати га у фрижидеру. Направљен код куће, постаје опасан ако је направљен у супротности са санитарним стандардима, погрешно ускладиштен или купљен устајао. Прекомерна потрошња може изазвати мучнину и дијареју због високог садржаја масти у производу. Ову павлаку не треба давати деци млађој од 3 године.
Правила за избор главног састојка
Приликом куповине млека за прављење павлаке треба обратити пажњу на изглед власника фарме и коза. Животиње морају бити чисте и активне. Ако имају сузне очи, кашаљ или прљави, грудвасти капут, требало би да пронађете другог добављача.
Наравно, ако се павлака прави од млека сопствених животиња, питање кључања остаје на дискрецији власника. Ако је купљен од непознатих фармера, боље је прокувати производ, посебно ако га неће одвојити, већ су одлучили да га ферментирају.
Кување код куће
Павлака се може направити на неколико начина. За припрему биће вам потребна велика посуда за млеко, газа или ткана салвета, којом се уместо поклопца може покрити. Топло место за стајање. Током периода таложења, посуду за млеко не треба померати.
Рецепти
Најлакши начин да добијете павлаку: ставите посуду са млеком на топло место и након неколико сати (од 5 сати до једног дана, у зависности од садржаја масти у производу), уклоните горњи слој креме чистом кашиком. у посебну посуду. Ставите крему у фрижидер. Преостало млеко можете користити за печење, можете га попити или направити свјежи сир тако што ћете усирење ставити на газу и оставити да се сурутка оцеди.
Ако фарма има сепаратор, млеко се може проћи кроз њега, одвајајући крему. Загрејано млеко се сипа у посуду уређаја, кључ сепаратора се окреће у отворени режим, издвојена крема тече кроз једну цев, повратни ток кроз другу. Уређај може бити ручни или електрични. Ако коза има мало и млеко се накупља неколико дана, чува се у фрижидеру. Пре одвајања производ се проверава на коагулабилност (можете ставити мало у кашику или кутлачу и држати изнад ватре шпорета) и након провере се загрева.
Последњи метод је припрема производа зрењем. У загрејано млеко (37-40 °Ц) додајте 100 мл павлаке или јогурта и оставите 2-3 дана. Затим се горњи слој који се слегне уклања и чува у фрижидеру. Ако је не скувате, већ промешате млеко након кувања, добићете ферментисано печено млеко, укусан и здрав производ са мање масноће од павлаке, коју ће радо јести старији укућани и мала деца.
За ферментацију млека следећи пут, довољно је оставити 1-2 шоље производа (за 10 литара млека) и додати у млеко.
Наравно, само власници 4-5 животиња увек могу имати на трпези павлаку од козјег млека. Чак и велике фарме коза не продају овај производ због високе цене.Због тога пољопривреда постаје све популарнија, а многи становници градова селе се на село. На крају крајева, природни, висококвалитетни производи пружају породици здравље, а комуникација са животињама пружа јединствене емоције.
