Овце су вековима редовно снабдевале људе месом, вуном и млеком. Није тешко пронаћи производе од овчијег млека у продаји; купци заиста воле сир и фета сир. Индустријски произведено пуномасно млеко ретко се појављује на полицама продавница, али се увек може купити на фармама и приватним салашима.
Састав и садржај калорија
Овчије млеко је кремасте боје са благом жућкастом нијансом и богатог, слаткастог укуса. Потребно је време да се навикнете на специфичан мирис.Овца даје од 0,8 до 1,5 литара млека дневно. Животиња се може музети само ручно.
Јагњеће млеко је знатно више калорија од крављег млека. Истовремено се боље апсорбује, упркос садржају масти у производу. Често је погодан за људе који су алергични на козје или кравље млеко. Има следеће карактеристике на 100 грама производа:
- протеини - 6,0-6,5 грама;
- масти - 7,0-7,7 грама;
- угљени хидрати - 5,0-5,5 грама;
- садржај калорија - 111 килокалорија
- вода - око 81 грам, око 20% суве материје.
Садржи витамине А, Ц, Д, Е, Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б9, Б12, минерале: калцијум, калијум, гвожђе, цинк, натријум, бакар, манган, селен.
Корисна својства производа
Овчије млеко је гушће и 1,5 пута хранљивије од крављег млека. Његов значајан садржај протеина чини га вредним производом за анемију и анорексију, као и у спортској исхрани за изградњу мишићне масе. Због високог садржаја масти, млеко се не користи за храну за бебе.
Предности овчијег млека:
- Висок садржај витамина Д и Е помаже у јачању косе и ноктију.
- Повећано присуство витамина Б има благотворно дејство на централни нервни систем.
- Висок садржај калцијума и витамина Д јача кости, зубе и нокте, спречава развој остеопорозе.
- Цинк и калијум су неопходни за људе са срчаним обољењима.
- Корисно за особе са малом тежином и анемијом.
- Млеко помаже у јачању имунолошког система.
- Користи се за обнављање снаге након болести.
- Нормализује сан.
- Корисно за људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта.
Производ није много распрострањен због ниске млечности оваца и немогућности употребе машине за мужу приликом муже. Приликом селидбе оваца може бити тешко испоручити свеже млеко потрошачу.Због тога је његова цена много већа од цене краве или козе.
Савети за употребу и потрошњу
Ако тело није навикло на овчије млеко, особа доживљава мучнину, повраћање и дијареју. Многи људи не подносе специфичан мирис млека. Да би се навикли и избегли непријатне последице, производ се конзумира ујутру, у малим порцијама, постепено повећавајући количину конзумираног производа. Од овчијег млека производе се популарни сиреви: рокфор, фета, фета сир и свјежи сир. Ове производе воле чак и они који због мириса не могу да пију пуномасно овчије млеко.
За гастроинтестиналне болести индикована је конзумација ајрана, јогурта и мацонија. Млеко изазива мање алергијских реакција него козје или кравље млеко. Користи се у печењу. Овчије млеко је апсолутно контраиндиковано за децу до 5 месеци старости, затим се постепено може увести у исхрану детета. Свјежи сир и јогурт су добри за бебе. Људи који не могу да пију овчје млеко мирно једу ферментисане млечне производе од њега, сир и скуту.
Контраиндикације и штета
Сваки производ има контраиндикације, овчије млеко није изузетак. Због високог садржаја масти не смеју га пити особе са обољењима панкреаса, јетре, бубрега, склоне гојазности или са високим нивоом холестерола.
Немојте пити млеко ако сте алергични на лактозу или имате индивидуалну нетолеранцију на производ.
Производи од овчијег млека
Производе разне врсте сирева, фета сир, свјежи сир, јогурт. Ови производи имају одличан укус и лако се апсорбују у људском телу.
Сир
Од овчијег млека праве се разни сиреви. Производ сазрева од 2-3 месеца до 1-2 године.Може имати конзистенцију мрвичасте груде или бити тврда. Производи се разликују по садржају масти и соли. Постоје сорте сирила, саламуре и сурутке. Ренети укључују: пецорино, медоро, рокфор, цациотта. За саламуру: фета, фета сир, мотал. Фета се прави од мешавине козјег и овчијег млека. За сурутку: вурдо, броццио, рицотта.
Бринза
Ово је најпопуларнија врста киселог сира. Производи се у малим главицама и може се залити са прокуваном водом пре сечења да би се смањила количина соли. Тада сир постаје деликатнији по укусу.
Швапски сир
Може се користити као засебно јело или као додатак или пуњење. Понекад му се додају зачинско биље и зачини. Конзистенција је слична производу направљеном од крављег млека, може бити бела или жућкаста. Постоји рецепт за преклапање или испаравање за прављење свјежег сира. Склопиви свјежи сир је мекши и деликатније конзистенције. Кувани свјежи сир је гушћи.
Приликом припреме преклопног свјежег сира, јогурт од овчијег млијека се сипа на газу пресавијену у неколико слојева. Затим се окачи на један дан да се серум исцеди. За припрему куваног свјежег сира узима се свеже млеко, загрева се скоро до кључања и додаје се чаша кефира. Добијена смеша се интензивно меша, добијена грудва младог сира се извади, охлади и остави да се сурутка оцеди.
Овчије млеко и производи од њега су традиционална храна за народе Кавказа. Тамо је укључен у исхрану деце, дојиља и трудница. Ови народи су познати по свом здрављу, дуговечности и способности да остану активни у старости, можда због навика у исхрани, укључујући и могућност конзумирања овчијег млека.
