Топ 4 врсте и имена сирева од овчијег млека, користи и штете за тело

Стари Римљани су научили да праве овчји сир и од тада је вредан производ постао неизоставни део медитеранске исхране. Сматра се деликатесом и погодан је за сопствену потрошњу и кување. Производња сира од овчијег млека уобичајена је у планинским пределима медитеранских земаља, западне Азије и Блиског истока, где је развијено овчарство.

Састав и садржај калорија

Сир се прави од овчијег млека, коме се додају ензими и бактерије млечне киселине како би се олакшао процес коагулације. У неким индустријама млеко се топи додавањем соли. Нутритивна вредност 100 г:

• 15 г протеина;
• 8 г угљених хидрата;
• 28 г масти.

Садржај калорија - 350 кцал на 100 г Упркос великом броју калорија, овчији производ се сматра дијететским, погодним за оне који практикују здраву исхрану и исхрану сировом храном.

Овчији сир садржи пуно корисних супстанци које одржавају тонус тела, помажу у одржавању младости, здравља и доброг емоционалног стања:

• витамини - аскорбинска киселина (витамин Ц), ретинол (А), калциферол (Д), токоферол (Е), рибофлавин (Б₂), фолна киселина (Б₉), кобаламин (Б₁₂);
• минерални елементи - калијум, калцијум, фосфор, цинк, магнезијум, гвожђе, сумпор;
• линолна киселина, која подржава метаболичке реакције.

Овчје млеко садржи 3 пута више аскорбинске киселине и 2 пута више гвожђа од крављег млека. Повећан је и садржај калијума, калцијума и фосфора. Масти и протеини који чине основу млечних производа тело лако апсорбује.

Врсте и називи овчијег сира

Од овчијег млека припремају се тврде и меке сорте сирила са различитим садржајем масти и додатком ароматичних састојака, као и производи од сурутке и саламуре.

Тврди сиреви

Овчије млеко се најчешће користи за стварање класичног медитеранског производа - тврдог сира. Његови главни добављачи су Шпанија и Италија. Најчешћи италијански овчији сир је пецорино (од италијанског "пецора" - "овца").Произвели су га стари Римљани. Посебност врсте је грануларност структуре, која се интензивира како производ сазрева. Различити региони Италије производе своје сорте Пецорино:

1. Романо је сорта најчешћа ван Италије, која се извози у разне земље од 19. века. За производњу се користи млеко сардинских и тосканских оваца. Боја је светлосламаста, конзистенција је густа, са малим рупама и зачињено-сланог укуса. Сазрева за 10-12 месеци.
2. Сардо је сардинска сорта са више богатства и пикантности укуса, али мање сланости. Може бити мекана, сазревање за 30-60 дана, и тврда, која сазрева дуже.
3. Тоскано је тосканска сорта коју карактерише меки укус и интензивна арома, прекривена црвеном или црном кором. Може бити мекана, сазрева за 20 дана, и полутврда, за коју је потребно 5-6 месеци да буде спремна.
4. Сицилијано је сицилијански сир, зрео најмање 4 месеца по древној методи у плетеним кутијама, и због тога има неравну кору. Укус је пикантан, са воћним нотама.

У Италији је популаран и фиоре сардо (од италијанског - „сардински цвет“), припремљен искључиво од млека сардинијских оваца, које конзумирају природну храну без адитива. Сирна маса се потопи у саламури неколико сати, дими 2 недеље и на крају третира мешавином соли, маслиновог уља и сирћета. Још један италијански сир је медоро, који има богат укус са благом оштрином.

Шпанија има много планинских подручја у којима је развијен овчарство и производња висококвалитетног сира. Најпопуларније сорте:

1. Заморано је кастиљански сир одлежан у маслиновом уљу. Сазрева 6 месеци, има текстурирану корицу и слано-кисели укус.
2. Манцхего је светло жути кастиљански производ.Може бити полутврда, нежна, сазревања за 3-4 месеца, и тврда, до годину дана, одликује се богатством укуса.
3. Ронцал је сорта из Наваре са смеђом кором и благо зачињеним укусом. Сазрева 4 месеца.
4. Идиазабал је производ произведен у Баскији. Укус је лаган, са пријатном пикантношћу. Постоје димљене сорте.

Меки сиреви

Меки овчији сир долази у следећим варијантама:

1. Цациотта је италијански производ од главице, подељен у неколико сорти према брзини сазревања: од 5 дана до 3 месеца. Структура је густа, нема рупа. Укуси су различити: од меког кремастог до пикантног. Састав често укључује адитиве за укус.
2. Серра да Естрела је португалски сир који се производи у ограниченим количинама. Достиже зрелост за месец дана и стиче меку и густу структуру.
3. Рокфор је најпознатија француска сорта полумеке конзистенције. За припрему се користи само млеко од лаконских оваца. Споре плаве племените пеницилинске плесни се шприцем додају у масу сира за сазревање. Производ сазрева у кречњачким пећинама у јужној провинцији Роуергуе на храстовим полицама. Меке је мрвичасте структуре, глатке и влажне коре, богатог укуса са пријатним зачинским и орашастим нотама.

Саламури

Овчији кисели сир сазрева у саламури и нема кору. Садржај масти - 40-45%. Производ је тражен у земљама Медитерана и Источне Европе.

Популарне сорте:

1. Фета је грчки сир који се прави од козјег и овчијег млека. Конзистенција је густа и кремаста. Лако исеците на квадратне комаде за сервирање. Укус је зачињен, слан.
2. Мотал је јерменски и азербејџански производ са укључивањем тимијана. Конзистенција је мека, старење се јавља у кожним меховима.
3. Халуми је кипарски производ направљен од козјег и овчијег млека.Чврсто се топи, па се може пржити. Укус је слан, мента се често користи као адитив за укус.
4. Бринза је најчешћи овчји производ у источноевропским земљама. Слично фети, али гушће, кисело, мање масно.

Серум

Након прављења тврдог и меког сира остаје сурутка која садржи протеин албумин. Користи се за припрему производа од сурутке.

Доступне су следеће врсте сурутке:

1. Рикота направљена од неслане сурутке од неколико врста млека. Конзистенција је згрушана, концентрација протеина је висока.
2. Броццио је корзикански производ кремасте конзистенције зачинско-слатког укуса и интензивног кремастог мириса. Приликом кувања додати млеко (до 25% запремине). Сазревање се јавља након 2 дана, али је могуће сазревање током много месеци.
3. Вурда је балкански и карпатски сир. У сурутку се додаје млеко (до 20% запремине).

Корисна својства производа

Овчији сир има позитиван ефекат на функционисање људског тела, када се редовно укључује у исхрану:

• нормализује варење;
• одржава нормалан ниво шећера у крви;
• стимулише метаболизам;
• помаже вам да брже изгубите тежину;
• подржава функционисање визуелних органа;
• тонира тело, испуњава га енергијом;
• спречава настанак малигних тумора;
• смањује вероватноћу развоја атеросклерозе.

За жене

Овчији сир, када се редовно конзумира, продужава младост и јача фоликуле косе и нокте. Трудницама се препоручује да конзумирају млечне производе како би надокнадили недостатак калцијума који је ембрион преузео из тела мајке. Ово ће спречити ћелавост и губитак зуба.Фолна киселина у производу је неопходна за потпуни развој нервног система фетуса.

За мушкарце

Хранљиви млечни производ се препоручује мушкарцима који се баве тешким физичким радом. Његове предности укључују јачање мишића и скелета, елиминисање болова у зглобовима и пуњење тела енергијом за превазилажење стреса.

За децу

Овчији сир се може давати деци старијој од 3 године као богат извор калцијума и других минерала неопходних за потпуни развој дечјег скелета и превенцију рахитиса. Дневна порција у овом узрасту је 15-20 г. Пре овог узраста дете не би требало да једе сир, јер производ, богат протеинима и минералима, превише оптерећује бубреге деце. Деци млађој од 7 година не треба давати производе са буђи и љутим укусима, као и оне који су димљени. Не би требало да третирате своје дете сланим и масним врстама млечних производа.

Могућа штета и контраиндикације

Овчији сир не треба укључити у исхрану ако:

• пептични чир, гастритис, колитис, друге акутне патологије дигестивног тракта;
• бубрежна инсуфицијенција;
• хипертензија, поремећај срца и васкуларног система;
• оток узрокован проблемима срца и бубрега.

Прекомерна конзумација сира нарушава функционисање желуца и срца, погоршава хроничне болести органа за варење, изазива појаву вишка килограма.

Овчији сир је богат минералима, солима и мастима. Када ове супстанце уђу у тело у вишку, изазивају озбиљне функционалне поремећаје.

Ако имате патологије срца, крвних судова, уринарног и дигестивног система, пре него што укључите млечне производе у исхрану, требало би да се консултујете са нутриционистом и лекаром.

Са чиме га једете и како га чувати?

Овчији сир се широко користи у кувању. Користи се као састојак хладних предјела и топлих јела источноевропске, блискоисточне и медитеранске кухиње: салате од поврћа, сендвичи, кифлице, супе, тестенине, пице. Додаје се у сосове, пецива и кондиторске производе. Овчији сир је одлична самостална ужина за сува вина, посебно ако је допуњен воћем, орашастим плодовима, сувим воћем, природним медом.

Овчији сир се може чувати на полици фрижидера не више од 3 месеца. За складиштење је умотана у пергамент како би се спречило исушивање. Саламурни производ се чува у пластичној посуди и пуни сланим раствором. Дозвољено је чување, умотано у фолију, али не дуже од 5 дана. Постоји много варијанти овчијег сира, свако може изабрати према својим укусним преференцијама. Када се користи умерено, производ користи и одраслима и деци.