Густина пуномасног млека је један од најважнијих параметара квалитета овог производа. Све супстанце су избалансиране на начин да је млеко хиљадама година постало извор есенцијалних минерала, витамина и комплекса лако сварљивих протеина за човечанство. Густина млека одређује природност производа и његову хранљиву вредност.
Која је густина млека и његова норма
Густина је количина млека (масе) на +20°Ц, еквивалентна количини дестиловане воде, са температуром од +4°Ц, са једнаким запреминама течности.
Млеко је хетерогена течност која се састоји од различитих компоненти; производ свакако садржи:
- беланчевина;
- млечна маст;
- лактоза;
- вода;
- комплекс минералних соли.
Повећање садржаја протеина, лактозе и минералних соли у течности повећава густину производа. Висок садржај масти смањује индикатор. Обрано млеко ће имати већу стопу. Нормална специфична тежина пуномасног сировог млека је 1,028. Мери се хидрометром. Вредности могу мало да варирају.
| Млечни производ | Густина кг/м3 |
| Цела | 1,0127-1,032 |
| Монтажни | 1,028-1,030 |
| Нискокалорично | 1,033-1,035 |
| Колострум | 1,038-1,040 |
| Крем | 1,005-1,020 |
Додавање 10% воде у пуномасно млеко смањује индикатор за приближно 3 килограма по кубном центиметру. Ако је густина испод 1,0127, у млеку има воде; очитавање од тачно 1,0127 је сумњиво; 1,0128 значи да се анализира квалитетан производ.
Фактори који утичу на густину
Повећава се када се млеку дода вода, а смањује се када му се додаје обрано млеко. Али чак и за савесног власника, индикатори се могу променити из више разлога;
- сезонске флуктуације садржаја масти;
- карактеристике исхране стоке;
- раса стоке;
- зависи од периода лактације (у првим месецима након тељења, садржај масти крављег млека је већи);
- здравље животиња.
Да би се индикатор довео до просечне вредности, мери се сакупљено млеко (од различитих крава, са различитим процентима садржаја масти).
Да ли је могуће повећати индикаторе
Могу се повећати посматрањем режима држања животиња. Краве треба редовно прегледати код ветеринара. Неопходно је осигурати да животиње не пате од маститиса или болести гастроинтестиналног тракта. Обавезно пратите тељење крава.
Млеко од болесних животиња се додатно проверава, обично се баца и не продаје и не прерађује.
Педигре стока је способна да произведе висококвалитетан производ. Млечне животиње обезбеђују повећану количину протеина и минерала у млеку у поређењу са другим врстама говеда. За исхрану су потребни минерални додаци и витамини. Животиње се зими обезбеђују квалитетним сеном, поврћем, грубом храном за побољшање варења, а лети се испашу. Пажљив избор пашњака утиче на квалитет производа.
Редовно чишћење штале, мењање постељине, третирање појилица и хранилица спречавају развој опасних болести код крава.
Комплекс ових мера вам омогућава да повећате количину протеина, минералних соли, а самим тим и квалитет и густину производа.
Неопходно је осигурати да вода не улази у производ током муже и складиштења производа. Одмах након муже, индикатор ће бити већи, јер је млечна маст и даље равномерно распоређена у производу. Након складиштења, када се подигне на површину, индикатор густине ће се смањити.
Методе мерења
Велике фарме имају опремљене лабораторије за контролу квалитета. За мерење густине пуномасно млеко се сипа у мерни цилиндар до половине или 2/3 запремине на температури од +20 °Ц. Хидрометар је уроњен у њега. Индикатор се снима.
Важно: за тачност, узмите најмање 2 мерења и израчунајте просечну вредност.
На приватном имању нема лабораторија, квалитет и густина млека се проверава на следећи начин:
- У посуду са водом додаје се неколико капи млека, ако се потопи у воду, постепено се раствара, производ је високог квалитета, млеко у које је вода ушла развлачи се као филм по површини.
- Млеко се помеша са алкохолом у односу 1:2. Квалитетан производ ће се увијати у љуспице. У разблаженом млеку мале густине, пахуљице се не формирају дуго времена.
Једноставне методе вам омогућавају да одредите густину и квалитет млека. То можете сазнати и приликом куповине на пијаци или од непознатог произвођача. Ово је један од најважнијих параметара квалитета производа. Мора се мерити када се млеко шаље на продају или даљу прераду.
