Због малог садржаја масти, козје месо је класификовано као дијететско. Једини проблем је одбојна арома која се појављује током процеса кувања. Хајде да схватимо како уклонити непријатан мирис козјег меса из меса, што утиче на његову појаву. Погледајмо како почетник узгајивач може заклати животињу тако да специфичан мирис лешине не уплаши купце.
Узроци непријатног мириса
4 фактора који изазивају неугодну арому меса:
- Сексуални мирис. Месо некастрираних мужјака или појединаца чија је операција кастрације обављена непосредно пре клања има непријатан мирис.Да козје месо не би испуштало непријатан мирис, од тренутка кастрације до клања мора проћи најмање 2-3 недеље.
- Животиње које једу храну ниске квалитете. Ако је животиња јела буђаво и распаднуто корјенасто поврће много пре него што је стигла до стола за сечење, месо добија оштар мирис и непријатан укус.
- Лечење кућних љубимаца лековима са оштрим мирисом. Камфор и етерична уља, карбонска киселина, корен валеријане, препарати хлора и семена кима, унети у организам животиње у облику ињекција непосредно пре клања, дају јелима специфичан мирис.
- Боравак трупа у просторији засићеној страним мирисима. За неколико сати, месо упија ароме каустичних дезинфекционих средстава и свеже боје.
Искусни узгајивачи знају све ове суптилности, за себе кољу животиње које немају одбојну арому.
Како уклонити мирис из меса
Доказане кулинарске тајне које ће помоћи у уклањању непријатних мириса:
- Потопите козје месо у бело вино, оно ће постати засићено аромом и добити суптилан укус. После сат времена можете почети са кувањем.
- Маринада од сенфа ће заситити месо и учинити га мекшим. 1 сат након намакања, опере се под текућом чистом водом.
- Натапање у сирћету. Сипајте воду у дубоку посуду и додајте неколико кашика производа. Козје месо се потопи у раствор 1-1,5 сати, а затим опере под текућом водом.
- Лимунов сок неће само уклонити непријатан мирис. Под његовим утицајем, влакна ће постати мекша. Јареће месо натопљено соком оставља се 1 сат, након чега се опере водом.
- Намакање у сланом раствору уз додатак угља даје јелу укус логорске ватре.
- Прелив од лука и лука. Поврће крупно исецкати, додати велику количину биља.Након 1-1,5 сати, мирис козјег меса ће потпуно нестати.
- Потопите пулпу 1 сат у слабом раствору калијум перманганата. Након истека времена, извадите труп, исперите и пребаците у посуду са чистом водом још 15-20 минута.
- Јареће месо потопите сат времена у црно вино са зачинима. Након наведеног времена, месо се опере у сланој води и почиње кување.
Најсигурнији начин, након којег нећете морати да прибегавате маскирању непријатног мириса, јесте да заклате мужјака и беспрекорно га искасапите.
Како заклати козу да месо не мирише
Лешеви млечних коза и младих животиња након клања немају одбојну арому, што се не може рећи за одраслу козу. Његов природни ћилибар може да претвори квалитетно месо у неупотребљиву масу мишића и костију.
Још једна важна карактеристика је да на кожи козе постоје жлезде које производе мирисну арому. Када га скидате, пазите да длакави део не додирује месо, иначе ће бити безнадежно покварено. Нож и руке се поново добро оперу сапуном.
