Клање двомесечних препелица се врши на више начина. Обично се живина одсече главом на дрвеном блоку. Ово је најједноставнији и најбржи начин убијања препелица. Након одсецања главе, птица се држи за ногу око минут да би испустила крв. Затим се опарују, чупају, уклањају изнутрице, секу и стављају у замрзивач на чување.
Избор препелица за клање
Препелице су релативно мала живина, тежине највише 200-400 грама. Узгајају се за месо или јаја. Месне расе (фараони, тексашани) достижу максималну тежину (350 грама) за 2 месеца живота. Штавише, препелице су теже од препелица. Са два месеца старости коље се месне птице. Принос меса са трупа је око 70 одсто. Неки узгајивачи живине држе месне препелице до 4-5 месеци. Бројлери у старијој доби могу тежити скоро 500 грама. Истина, старе птице имају тврдо месо.
Јајне расе препелица почињу да полажу јаја са 2 месеца живота. Дају јаја скоро сваки дан. Продуктивност препелица се временом смањује. Са 9 месеци, птице које се држе за јаја шаљу се на клање. Али мушке расе јаја расту само 40-60 дана пре клања. Препелице које су достигле максималну тежину (око 200 грама) шаљу се на клање. Након сечења, труп може бити тежак нешто више од 100 грама.
Особине и принципи това
Постоје бројлерске месне препелице расе (фараони, тексашани), које се одликују раном зрелошћу, брзо добијају на тежини, а са 3-4 месеца теже око пола килограма. Препелице препелице које добијају исту храну добијају не више од 200 грама пре клања.
Птице се хране 3-4 пута дневно. Препелицама се даје посебна храна, здробљене житарице (кукуруз, пшеница, јечам, овас). Птице које се узгајају ради меса хране се хлебом, влажном кашом, кашама и куваним кромпиром. Обавезно дајте шаргарепу тако да месо добије црвенкасту нијансу. Препелице се хране ситно исецканим поврћем и травом. Обавезно обезбедите коштано и рибље брашно, брашно, здробљену креду, со, сточни квасац и премиксе.
У индустријским размерама, препелице се држе у кавезима током периода това. Птице се држе у слабо осветљеним просторијама.Храна за зрно се сипа у хранилице 3-4 пута дневно. Уверите се да препелице довољно једу. Током читавог периода това прати се квалитет хране. Почињу са просом, просом, а постепено прелазе на здробљени кукуруз, пшеницу или мешану храну. Да би се спречио морбидитет, препелицама се трећег дана живота даје слаб раствор мултивитамина и хране „Биомицин“.
Припрема живине пре клања
Пре клања препелица потребно је прикупити сав потребан алат и материјал и припремити птице. Типично, месне расе се не хране дуже од 3-4 месеца. Временом, месо перади губи садржај масти. Препелице се интензивно тове, а пре клања се држе на истој води један дан.
Алати, предмети и материјали потребни за клање:
- оштар нож, маказе, маказе или секира;
- десертна кашика или виљушка за гуљење;
- канта кључале воде;
- полиетиленски филм;
- дрвени сто или даска за сечење;
- неколико контејнера (за отпад, дренажу крви, изнутрица и меса);
- крпе, марамице за руке.
Није препоручљиво одлагати клање птица. Како препелице старе, њихово месо постаје тврђе. За месо је дозвољено клање само здравих птица. Болесне особе се препоручује да се збрину.
Техника извођења
Препелице се кољу на различите начине. Главна ствар је да не прелазите границе дозвољеног током процеса клања. Окрутност птица је кажњива законом (у неким земљама). Клање препелица можете поверити специјалистима (специјалним компанијама које се баве клањем домаћих животиња).
Ручна метода
Птице се обично убијају секиром, стављајући им главу на дрвени блок и ударајући их у врат. Можете убити препелице ножем или шкарама за резидбу. У овом случају, препелица се ставља на даску и глава јој се одсече.Морате брзо и снажно да исечете птице сопственим рукама. Препоручљиво је одсећи главу у једном потезу.
Прво можете направити левак у облику конуса од пластичне боце или лима. Такав уређај је причвршћен у вертикалном положају на плочу или зид. Препелица се убацује у конус наопако и врат се исече. Одмах након одсецања главе, треба да држите птицу у усправном положају око минут преко карлице како бисте омогућили да крв отече.
Коришћењем полуаутоматске технологије
Узгајивачи живине који узгајају више од 100 препелица по сезони боље је купити полуаутоматски уређај за клање птица. Ова техника поједностављује и убрзава поступак клања и омогућава ефикасније клање препелица. Апарат се састоји од левка у облику конуса у које се наопачке убацују препелице. Главе птица се аутоматски сече помоћу сечива. Крв тече у посебан канал. Након убијања, лешина се уклања, ишчупа и изнутра ручно.
амерички начин
За клање, препелица се качи наопачке на жичане петље и причвршћује за вертикалну даску. Узимају главу птице у руке и притискају уши. Након што препелица отвори кљун, у уста јој се убацује оштар нож. Грло се пресече на десној страни на месту где се лобања завршава и почиње врат. Након тога, мозак се пробија кроз непчану пукотину, а нож се окреће око осе. Након убијања, птица се држи у усправном положају око минут да би се испустила крв.
Прерада трупа
Непосредно након клања, труп треба да виси наопако 1-2 минута да се крв оцеди. Након крварења, почињу са обрадом и сечењем.
опекотине
Након клања, труп без главе се држи за ноге и спушта у канту кључале воде на 30 секунди. Ако птица има танку кожу, опарење се може урадити на други начин. На пример, држећи га за ноге, труп се потапа у кључалу воду десет пута на тачно једну секунду. Опаривање се врши тако да се поре отворе и перје се лако уклања са коже.
Чупање
Непосредно након опекотина, препоручује се да се мало охлађени труп чупа. Препелице треба ставити на сто на пластичну фолију. Перје се чупа против раста брзим и енергичним покретима. Чупање препелице траје не више од 5 минута. Након што се перје уклони, труп се третира гориоником како би се уклонила пуха.
Како исећи препелицу
Пре сечења, труп се мора опарити и очупати. Тек тада се може изнутрити и исећи. Прво се прави мали рез уздужно на стомаку. Виљушком или кашиком за десерт пажљиво уклоните изнутрице (црева, органе). Током процеса вађења јетре, важно је да не оштетите жучну кесу, иначе се укус меса може погоршати.
Изнутра морате извући једњак, струму и трахеју. Да би се то урадило, прави се још један рез, али у пределу врата. Након гуљења, труп се исече на делове (кукови, ноге, крила се одвајају). Након сечења, месо и очишћени органи (срце, џигерица) се оперу хладном водом.
Брза обрада
Леш препелице се може брзо прерадити. Птичији се одсече глава, пусти крв да исцури и одмах се стави на даску за сечење. Одрежите препелици крила и ноге.На грудима се прави рез и, као чарапа, кожа и перје се скупљају. За обраду препелице потребно је неколико минута. Истина, месо без коже брзо се суши и постаје мање сочно.
Хлађење и складиштење
Препелице обично излегу пилиће у пролеће. У лето се тове птице, а ближе јесени целокупна популација се шаље на клање (ако није раса јаја). Није препоручљиво узгајати бројлере код куће дуже од 3-4 месеца. Месо постаје тврђе са годинама. Старе препелице једу пуно хране, али не добијају на тежини.
Препоручује се да се неколико десетина закланих птица охлади у једном дану и замрзне у замрзивачу. Прво, месо се мора опрати, држати у хладној сланој води један сат и осушити. Препоручљиво је ставити суви труп у контејнер или пластичну врећу. Ово се ради како би се спречило да се месо засити мирисима фрижидера и замрзивача. Прво, труп се хлади у фрижидеру на температури од 0 степени. Охлађено месо се пребаци у замрзивач. Замрзнути труп може се чувати у замрзивачу до шест месеци.
