Топ 14 метода клања стоке и технологија за сечење лешева код куће

За клање говеда потребно је познавање анатомије и практично искуство. У погонима за прераду меса процес је подељен на фазе и одвија се у складу са санитарним стандардима. У приватним газдинствима бикови се кољу по истом поступку као и у производњи: омамљују се, испуштају крв, гуле кожу и искасапају. У сточарству су познате сложене древне и једноставне модерне методе.

Која стока подлеже клању

Здраве краве и бикови подлежу сечењу на месо. Чак и ако се на фарми поштују санитарни стандарди, потребна је инспекција и закључак ветеринара. Ако бик или крава испоље симптоме неизлечиве болести која је опасна по целокупну стоку, они такође подлежу клању. Али лешеви се не обрађују, већ се спаљују у животињским гробницама.

Опасне болести крава укључују слинавку и шап, беснило, тетанус и антракс. Након убијања бикова, врши се преглед унутрашњих органа, јер се неке паразитске инфекције јављају без спољашњих симптома. Понекад обдукција открива увећану јетру, прожету пролазима паразита. У овом случају, труп краве такође мора бити уништен.

Клање здравих бикова и крава може бити одложено из следећих разлога:

• вакцинације;
• примена антибиотика;
• лечење паразита и неопасних болести.

Од дана вакцинације против слинавке и шапа до клања чека се 21 дан, а против антракса - 14 дана. Убијање краве која се тели се одлаже две недеље да би могла да доји новорођено теле.

Оптимално време

Бикови активно добијају на тежини до десет месеци од рођења. Током овог периода долази до природног раста тела, појављују се својства месних раса за формирање мишићне масе. Тов крава помаже у постизању максималних резултата. После годину дана живота, са завршетком физиолошког развоја, повећање телесне масе бикова се значајно успорава и настаје само товом. Животиње имају натегнут стомак, једу много, али мало добијају на тежини.Због тога пољопривредници не сматрају рационалним наставак това и чувања крава.

Припрема за процес

Клање крава у производњи врши се након ветеринарског прегледа животиња и припремног периода.

Дозвола ветеринара

Кланица има стално запосленог ветеринара који врши спољне прегледе и мери температуру животиња. Ако се открију знаци болести које се могу лечити, кравама се прописује лечење, а затим се поново прегледа. Ако је бик здрав, лекар издаје писмену дозволу и он је спреман за следећу фазу.

Припрема крава

Здрава животиња се пребацује у посебну тезгу. Током дана, крави се даје доста воде, али се не храни. Пост чисти црева бика, а током поступка кожа се не прља и просторија остаје чиста. Животиње се не држе на изгладњивању дуже од једног дана, јер тело почиње да троши нагомилане масти, а кланични принос меса се смањује.

Припрема крава за клање такође укључује:

• чишћење крзна, копита;
• мерење и израчунавање запремине животиња;
• вагање.

Бикови се перу како не би инфицирали месо микробима приликом сечења трупа. Такође је важно да животиње буду у мирном расположењу. Страх смањује количину млечне киселине у месу. Као резултат, његова боја се погоршава, а рок трајања се смањује.

Бикове не треба тући, јер крв из хематома остаје у меким ткивима током искрвављења. Области крварења се исеку, губе део вредног меса.

Шта је потребно?

За клање бикова фармери користе:

• тешки чекић;
• канап са витлом;
• ножеви.

Краву се пре убијања омамљује маљем тако да губи свест, али се не плаши.Постројења за прераду меса користе додатну опрему и различите методе за клање бика. Али оно што је уобичајено за клање на приватној фарми и у производњи је дренирање крви, скидање коже и вађење унутрашњих органа, за шта се унапред припремају стерилне посуде.

Да бисте секли труп краве на комаде, биће вам потребна секира и велики секач. На крају рада, месо и џигерица се шаљу на складиштење у расхладне коморе, а подручје сечења се опере и дезинфикује.

Методе клања стоке

Главни захтев за поступак клања крава је брзина и безболност. Током вековне историје сточарства, развијене су методе различитог степена човечанства. Предност се даје одређеној методи у зависности од тежине бика, места клања и професионалних вештина клањача.

Ошамутити са крварењем

Древни сеоски метод клања је следећи:

• крава је везана за рогове;
• ударили су тешким чекићем у чело;
• ханг;
• Пресекли су каротидну артерију и крварили.

У старим данима, фармери су веровали да је од ударца чекићем крава добила потрес мозга. Али да би се искључила свест животиње, потребно је петнаестак удараца. Као резултат тога, наизглед једноставна метода урања бика у агонију и страх, а крв не отиче добро.

Да би се утврдило да ли је крв потпуно исцурила, сакупља се у мерни контејнер. Запремина крви у телу краве је 7-8 процената њене тежине.Због тога, пре клања, потребно је измерити животињу, а затим израчунати запремину и проценат испуштене крви. Ако износи 3,5-4 одсто укупне масе, крварење је било успешно и месо није покварено.

Споро крварење

Древни начин за клање бика код номадских народа Северне Европе и Сибира: нагло га убодите дугим ножем у врат тако да прободе срце. Са прецизним ударцем, животиња брзо умире, а крв излази кроз пререзану артерију на врату.

Мали бикови се кољу спором пуштањем крви. Лакше их је поправити, јер се смртоносни ударац мора прецизно задати први пут. Због грешке приликом клања великог бика, месо ће се покварити, а кланац може страдати од копита уплашене животиње.

Коришћење бутерола са резачем

Бутерол је специјално средство за клање које подсећа на чекић на дугачкој дршци. Са једне стране изгледа као конусни секутић. На другој страни је кука. Бутерол је тежак скоро 2,5 килограма. Лобања бика је пробушена у фронталном режњу оштрим секутићем да би се уништио мозак.

Након убијања, можете брзо прећи на крварење и сечење трупа краве за месо. Без искуства са бутеролом, клање је тешко завршити.

Клање са маском

Бутерол или длето се такође користе за задавање смртоносног ударца у лобању бика. Али да би се лакше дошло до жељеног подручја, на лице животиње ставља се кожна маска са рупом.

Уз одржавање свести, материја се употпуњује металном или врбином шипком, која се убацује у рупу на лобањи бика.

Лобање дробљење

Следећа технологија представља покушај да се клање стоке стави на покретну траку:

• бик је постављен на покретну шинску платформу, причвршћујући тело бочним странама и главу држачима;
• платформа клизи надоле великом брзином;
• Успут, бик удари чело о металну пречку.

Метода је развијена за аутоматске кланице. Месо уплашених бикова губи вредност.

Сигмундов метод (маска са пуцањем)

Кољач ставља маску на лице животиње. Уместо рупе на челу, опремљен је металном плочом у коју се убацује цев пиштоља и повлачи окидач.

Ако прва животиња мирно умре, онда ће следећа животиња бити под стресом.

енглески начин

Суштина методе:

• крава је омамљена ударцем у главу;
• пункција плућа између ребара;
• пумпа ваздух, изазивајући гушење.

Једна енглеска кланица патентирала је ову методу клања бикова да би добила ретку шницлу.

Калмички метод клања

Калмици су такође ценили свеже месо са крвљу, па је за клање стоке коришћен следећи метод:

• омамио краву;
• исећи кроз грудну кост или леђа, откривајући срце;
• Главне артерије су везане.

Рад на живом срцу захтева вештину и сталоженост номадских Калмика.

руски начин

Како се кољу стока у Русији:

• везују узицу за рогове бика и спуштају му главу надоле;
• струна се повлачи испод стомака и фиксира;
• стојећи испред бика, заболи су нож између лобањске кости и првог вратног пршљена, уперивши врх напред;
• ударали су ножем по доњем делу врата да би извукли крв.

Ако крава падне на десну страну током клања, мораће да се преврне. У супротном, немогуће је доћи до главних артерија на врату и пустити крв.

Јеврејски метод

Метода укључује употребу посебно наоштреног ножа у складу са правилима кашрута.

Кланик и помоћник делују у фазама:

• бику се вежу ноге, вуку ужад тако да падне на бок;
• једна особа повлачи главу животиње уназад;
• други потпуно пресеца грло бика заједно са вратним пршљеном и кичменом мождином.

Јеврејски метод клања стоке сматра се хуманим. Али без ножа који чисто сече волујску длаку, месо неће бити кошер.

Коришћење струје

Методу су измислили Американци. Краве су омамљене струјним ударом.

Рудари раде у гуменим чизмама, стојећи на гуменим простиркама. За једногодишње краве, довољно је применити 70-90 Волти на пет секунди да се искључи свест. При великој снази крв се згрушава и месо постаје неподесно за храну.

Индустријско лице

У производњи користе комбинацију транспортних и пиштољских метода, али без маске. Животиње се доводе на мобилну платформу и њихове главе се фиксирају стезаљкама. Транспортер се креће до машине са пнеуматским пиштољем, где се краве омамљују ударцем у пределу где се укрштају рогови и очи. У фабрици за прераду меса клање укључује крварење и скидање коже бикова. Да би то урадили, запањене животиње су окачене за ноге.

У кланици се свака фаза клања одвија у посебној просторији и стерилним условима.

Опција ветеринарског клања

Метода је заснована на руској методи. Бик је омамљен ударцем ножа између лобање и првог вратног пршљена. Затим су поново ударили на исто место, али уперили оштрицу назад.

За клање говеда потребно је познавање анатомије и вештине ножа.

Савременије методе клања стоке

У великим предузећима, пнеуматски пиштољ се замењује гасном комором.

Угљен-диоксид се доводи у коморе.

Правила за обраду трупова

Како заклати бика код куће:

• припремите слободан простор на свежем ваздуху или просторији;
• поставите пластичну фолију на тло или под;
• у близини поставите посуду за сакупљање крви и органа;
• заклати краву са најмање две особе, најбоље четири;
• једно лице мора имати искуство у клању и бити кланичар или ветеринар;
• омамити бика на згодан начин;
• окачите труп наопако;
• оштрим ножем прережите вене на врату и пустите да крв отече у постављену посуду.

Лешеви бикова и крава су тешки 500 килограма, неки достижу и тону. Омамљивање, вјешање и крварење морају се обавити врло брзо, иначе ће се месо покварити. Стога, искусни рудар и помоћници морају учествовати у раду.

Скивање коже и облачење

Након крварења, краве почињу да гуле кожу. Приближан дијаграм:

• уши су одсечене;
• резови се праве око носа, усана и рогова;
• посекотине воде од ноздрва до рогова;
• исеците кожу на удовима по дужини;
• врши се дисекција од грудне кости до препона;
• направите прорез око репа.

У селу се кожа скида ручно, подрезујући ножем, са висећег бика или је полаже на земљу. На крају се од трупа одсеку глава и копита до колена и скочног зглоба.

Правилно осушена бикова кожа остаје мекана и без мириса.

Како уклонити изнутрице животиња

Уклањање унутрашњих органа назива се евисцерација. Поступком се екстрахује вредна јетра, али се прво уклањају црева. Измет остаје у дигестивном тракту, упркос свакодневном посту краве. Такође је опасна микрофлора, која се састоји од корисних и патогених бактерија.Да би се избегла контаминација меса, органи се морају уклонити у првих четрдесет минута након клања бика. Погодније је извршити гуљење на висећем трупу:

• подвезати једњак;
• исећи крављи сандук по средини;
• исећи грудну кост и фузију карличних костију;
• уклонити црева, бешику и жучну кесу, пресецајући потпорне лигаменте;
• преостали органи се уклањају;
• Ножем очистите унутрашње зидове трупа од остатака лигамената и дијафрагме.

Отварање трбушне дупље краве мора се обавити пажљиво како се не би оштетили зидови црева, мокраћне и жучне кесе. У супротном, жуч и биолошке течности које садрже производе распадања и бактерије ће се проширити по меким ткивима. Али месо се може спасити ако га брзо оперете водом и калијум перманганатом.

Органи се стављају у контејнере и испитују. Ако се пронађу тумори или трагови хелминта, изнутрице се одбацују. Да би се утврдило да ли је безбедно јести месо краве са оштећеним органима, потребно је присуство и мишљење ветеринара.

Резање трупа

Да би се искасапио труп бика, он се пресече на пола дуж кичме. Добијени половина трупова је подељена на пола - резана између дванаестог и тринаестог ребра.

Делови трупа имају своја имена и разликују се по врстама меса и намени:

Месари користе различите врсте ножева за сечење:

• нож за секиру - за смрзнуто месо;
• кости - за одвајање хрскавице;
• универзални или филети - за сечење делова.

Лешеви крава се складиште пре сечења на температури од 0...-4 степена. Након сечења, месо сазрева две недеље на температури од +1-2 степена. Зрење продужава рок трајања производа.