Узгајивачи зеца почетници морају да знају како да сами закољу и искасапе зеца. На крају крајева, ове животиње се узгајају због меса и коже. Зечеви се кољу на релативно хуман начин - животиње се из све снаге ударају штапом по глави. Постоји низ других метода клања, али се ретко користе на домаћим фармама. Сваки узгајивач зечева ће пре или касније морати да убије ове животиње сам.
У којој доби се кољу зечеви?
На време клања домаћих зечева утичу два главна индикатора: тежина животиње и стање крзна. Не препоручује се клање животиња чија је тежина мања од 2 килограма. Није препоручљиво слати животиње на клање у тренутку лињања.
За месо
Ако хитно треба да закољете зеца за месо, препоручљиво је да његова тежина прелази 2 килограма. Животиње теже 1,2-1,6 кг у доби од 2 месеца. Након сечења, маса меса није већа од 0,6-0,8 кг. Труде се да не убијају мале зечеве. На крају крајева, са 2-3 месеца једу скоро све, добро расту на трави или сену и брзо добијају на тежини. Нема смисла слати животиње на клање ако нису добиле потребну тежину.
Већ са 4 месеца зец тежи око 3 килограма. По жељи, таква животиња се може заклати за месо. У доби од 6 месеци, зечеви теже 4 килограма. Током овог периода неке животиње се могу парити, друге се могу послати на клање. Са 8 месеци, тежина зеца достиже 5-7 килограма, а ово је максимум. У овом периоду се препоручује клање животиња. Куниће можете држати 1-2 године. Истина, ионако неће добити више од 5-7 килограма.
Да добијем кожу
Зечеви се држе не само за месо, већ и за добијање висококвалитетних кожа. У овом случају, потребно је обратити пажњу на време лињања животиња. Све зечеви шупа два пута годишње: у пролеће и јесен. У зимском периоду, односно од новембра до марта, крзно је најквалитетније. У том периоду се животиње кољу да би се добиле коже прве категорије.
Лети животиње не лињају. Истина, током овог периода њихово крзно није тако густо као зими. Поред тога, лети покушавају да не кољу зечеве, јер напољу има доста зелене траве - главне хране за ове животиње.Можете потпуно игнорисати периоде лињања и послати животиње на клање у било ком тренутку. Истина, у овом случају коже ће бити лошег квалитета.
Постоје још два периода лињања, у зависности не од доба године, већ од старости животиња. Зечеви се лињају са 4 месеца старости и са 6 месеци. Понекад се лињање јавља код одраслих зечева након месец дана храњења беба зечева. Понекад се животиње лињају због болести или лоше исхране.
Припрема животиња
2-3 недеље пре клања, одабрана животиња се пресађује у посебан кавез. Животиња се проверава на болести, утврђује се њена тежина, испитује се стање њене коже. Кавез је благо затамњен, јер се апетит зечева увече побољшава.
Пре клања животињама се даје мање траве и сена, али више житарица и поврћа. Истина, количина мешавине зрна (здробљена пшеница, овас, јечам, кукуруз) не би требало да прелази 120 грама дневно. Животиње се брзо опорављају на куваном кромпиру помешаном са ренданом шаргарепом или цвеклом. Зечеви добро добијају на тежини ако се хране влажном кашом, односно кашама или мешавинама зрна на пари. Благо слана вода добро стимулише апетит. Можете додати копер или першун у сточну храну. Мирисно биље такође стимулише апетит.
Важно! Један дан пре клања, зечеви престају да се хране, а 3 сата пре угинућа престају да дају воду. Кавези се темељно чисте од остатака хране, прљавштине и измета.
Методе клања зеца
Многи узгајивачи зечева радије одводе своју животињу у кланицу, где ће је заклати стручњаци.У свој дом можете позвати особу која познаје методе клања зечева. Ако се ниједна од ових метода не може користити, животиње се саме кољу.
Без крви
Ово је најчешћи начин клања. Животиња је извучена из кавеза и обешена наопачке за задње ноге. Када се животиња смири, ударају је свом снагом штапом умотаним у тканину по потиљку иза ушију. Снажан ударац погађа дугуљасту мождину, услед чега је дисање парализовано и зец умире одмах.
Важно! Након клања, труп се мора одмах искрварити. Висећи за задње ноге животиње, пререже се грло (цервикална артерија) тако да крв исцури и месо постаје ружичасто.
Француски
Можете убити животињу француском методом. Овом методом, животиња се ставља на сто, једном руком се ухвати за уши, а другом за ноге. Особа која убије зеца француском методом мора имати веома јаке руке. Смирену животињу треба оштро повући у различитим правцима за уши и ноге. Зец умире моментално од прелома врата и руптуре кичмене мождине. Након клања, труп се одмах искрвари.
Прелом вертекса
Животињу можете убити тако што ћете јој сломити круну. У овој методи, животиња је обешена наопачке за задње ноге. Затим задају снажан ударац штапом у чело. Након клања, труп се искрвари.
Изложеност струјном удару
Ако желите, можете научити да убијате животиње помоћу електричне струје. Истина, овај метод се углавном користи у кланицама. Код куће можете користити електрични кабл са голим жицама на једном крају и утикачем на другом. Кабл мора бити раздвојен на два дела.Гвоздено језгро једне жице мора се уметнути у анус или задњу бутину зеца. Друга жица се ставља у уста животиње. Утикач је укључен у утичницу на 1-3 секунде.
Важно! Да бисте убили зеца, струја мора бити 5 ампера, али у кућној утичници је 16 ампера. Забрањено је дирати животињу док је прикључена струја. Можете користити пиштољ за омамљивање уместо електричног кабла.
Ваздушна емболија
Можете убити зеца користећи обичан шприц за једнократну употребу. Пробушена је вена у уху животиње која води до срчаног мишића. Ваздух се убризгава у крвни суд. Бесмислено је детаљно описивати ову методу, јер се користи изузетно ретко. Чињеница је да животиња не умире одмах, већ након неколико минута, односно када ваздух дође до срца.
Колапсирајући врат
Код куће, можете једноставно исцедити врат зеца; Овај начин клања није погодан за почетнике узгајиваче зечева. Овај метод захтева одлучност и вештину. Глава животиње је стегнута руком и направљен је оштар окрет од 180 степени. Овом методом се ломе вратни пршљенови, а зец тренутно умире.
Игла за пуцање
Можете брзо убити зеца користећи посебан уређај сличан гвозденом шприцу. Унутар ударне игле налази се опруга и метални врх. Уређај се поставља на главу зеца на пресеку две замишљене линије, од којих свака повезује супротно око и ухо животиње. Након притиска на дугме, из уређаја излети гвоздена игла која одмах и безболно убија животињу. Након клања, животиња се обеси за задње ноге и искрвари.
Са ножем
Можете заклати зеца оштрим ножем.Ударац се мора применити на подручје срца. Крвни метод клања животиња традиционално користе муслимански народи. Још живом зецу се сече ножем, тачније цервикална артерија.
Важно! У многим европским земљама забрањена је крвна метода клања животиња. Сносимо кривичну одговорност за окрутност у случајевима нехуманог убијања животиња.
Како правилно уклонити кожу (одерати)?
Након клања, животиње се наглавачке обесе за задње ноге на подупирачу и прережу им гркљан. Сачекајте 10 минута да крв потпуно исцури из трупа. Затим се животиња уклања и бешика се ослобађа. Након тога почиње скидање коже.
Леш је поново окачен за задње ноге на одстојник. Почињу да уклањају кожу са задњих удова према заједничкој шеми за све. Прво, кожа се исече око скочних зглобова (у подножју шапа). Затим се кожа сече од једне до друге шапе (дуж унутрашње стране бутина, прелазећи преко ануса).
Након тога, кожа и крзно се скидају са тела преко главе на исти начин као што се скида и џемпер. Ометајућа маст и тетиве секу се ножем. Зарези се праве на глави и близу предњих шапа. Уклоњена кожа се навлачи на рачвасто исправљач са крзном према унутра. Очисти се ножем од масноће, посипа сољу и суши у добро проветреном простору.
Како исећи труп?
Након уклањања коже, труп који виси на посипачу мора бити изнуђен. У перитонеуму се прави рез дуж линије беле до грудне кости. Из трбушне дупље се уклањају сви унутрашњи органи, али тако да не оштете жучну кесу и бешику. Утробе се пажљиво стављају у посуду. Глава и шапе зеца су одсечене.
Након гушења, труп се уклања са посипача и опере.Треба да исечете зеца на порције на хоризонталној површини. За сечење се користе специјални ножеви (филе, сецкање и откоштавање). Филе трупа је одсечен са стомака и леђа, све ноге су одвојене, а кичма је разбијена на неколико делова.
Након сечења, месо се опере, остави да се осуши и чува у фрижидеру. Можете одмах почети да кувате. Месо је динстано, кувано, пржено са поврћем и зачинима. Труп зеца се ретко пече цео, јер нема кожу. Осим меса, у кулинарске сврхе се користе животињска јетра, бубрези и срце.
