Како заклати сопствену козу без прибегавања услугама кланице? Најлакше је прво је омамити па јој онда пререзати гркљан да крв потече. Можете убити животињу а да је претходно не омамите. У овом случају, козу је потребно везати конопцима, јер са пререзаним грлом, у стању агоније, може да се креће, па чак и да трчи неко време.
Оптимално тајминг
Обично се млечна коза не убија, већ се чува 7-9 година. На крају крајева, што је старија животиња, то више млека даје (од 2 до 7 литара дневно). Сваке године, негде у јесен, паре се козе. Трудноћа траје 5 месеци. У пролеће се рађају деца.Управо њих, иако угојене и одрасле, шаљу на клање.
Препоручљиво је кастрирати младе козе у доби од 1-2 месеца, на пример, користећи еластичну траку. Тада месо неће имати специфичан укус и мирис. Прва 3 месеца новорођене козе се хране млеком. Ближе љету, постепено се преносе на биљну храну.
Животиње могу да пасу на пашњацима током целе топле сезоне. Током овог периода године трошкови хране су минимални. Лети козе једу само траву. Додатно им се може дати ситно сецкано поврће (шаргарепа, бундева, цвекла). Да би брзо добили на тежини, хране се малим количинама мешавина зрна (јечам, овас, пшеница, кукуруз). Са доласком првог мраза, животиње се могу послати на клање. До тог времена, тежина козе треба да буде најмање 15 килограма. Чистог меса након клања биће 2 пута мање. Животиње се обично кољу у доби од 6-12 месеци. Не препоручује се дуже држање коза. На крају крајева, што је животиња старија, то је месо тврђе.
Методе клања
Узгајивачи коза који гаје козе за млеко ретко се одлучују да сами избоду, односно убију своје животиње. Обично се за такав поступак позива посебно обучен кланичар. Ова особа ради по санитарним правилима, односно захтева потврду од ветеринара да је животиња потпуно здрава.
Можете сами да убијете козу. Постоје две главне методе клања: са и без омамљивања. Животиња је омамљена ударцем чекића у чеони део (изнад очију). Запањујући алат мора бити тежак најмање 2,5 килограма. Животиња, омамљена ударцем, добија крв (грло је пререзано док је обешено за задње ноге). Можете убити козу, а да је претходно не омамите тако што ћете јој пресећи вратне судове.
Угинулу животињу треба обесити о пречку за задње ноге тако да сва крв исцури из лешине.
Уобичајене методе клања коза код куће:
- Омамљивање чекићем у главу праћено сечењем цервикалних артерија.
- Без претходног омамљивања, у хоризонталном положају. Животиња је положена на бок, а ноге су јој безбедно причвршћене конопцем. У овом положају, артерије на врату се пресецају.
- Без претходног омамљивања, у стојећем положају. Животиња је стиснута између ногу. Левом руком подижу главу за рогове или браду, десном прережу гркљан.
Важно! Ако је коза убијена без претходног омамљивања, њене ноге морају бити чврсто везане или чврсто држане док крвари до смрти неколико минута. У стању агоније, животиња се може ослободити и трчати по дворишту са пререзаним вратом.
Припрема за процес
Пре клања козе, морате се пажљиво припремити за поступак. У последњих месец дана препоручује се животињама давати квалитетнију храну, више ситно исецканог поврћа и житарица. До клања, коза је требало да се мало опоравила. Препоручљиво је да животињу која се шаље на клање прегледа лекар. Коза мора имати све вакцине. Вакцинација се обично спроводи у доби од 3 месеца. Животињама се једном квартално дају антипаразитни лекови.Последњи третман за дехелминтизацију се спроводи 3 недеље пре клања.
Последњих дана забрањено је излагање животиње стресу. Ово погоршава квалитет меса. Дан пре клања козама се престаје давати храну. Чувају се на истој води цео дан. 3 сата пре клања животиње престају да пију.
Пре него што убијете козу, она се темељно опере цревом. Свеже месо може да апсорбује стране мирисе, што смањује његов укус.
Потребно је пажљиво припремити место где ће се вршити клање. Сви алати треба да буду при руци. Да бисте искрварили труп, окачите га за задње ноге о пречку или на троножац помоћу витла. За крв и месо вам је потребно неколико посуда или тигања. Сечење трупа се врши на столу. Место и сви предмети на којима ће се вршити клање морају се добро опрати чистом водом како месо не би упијало мирисе стајњака или детерџената.
Који алати су потребни
За клање ће вам требати следећи алати:
- оштар нож дужине 25 цм за сечење цервикалних судова;
- добро наоштрен нож дужине 15 цм за скидање коже;
- уљана тканина или пластична фолија за постељину;
- ужад за сигурно причвршћивање животиње;
- пречка или троножац за качење трупа;
- умиваоници, тањири и лонци за крв, месо и изнутрице;
- крпе и марамице за руке;
- чиста вода за прање црева.
Како заклати козу
Козу или козу можете убити на било који прикладан начин: омамљивањем или одмах пресецањем крвних судова на врату. Можете сами да извршите клање. Истина, по први пут, пре клања козе, препоручљиво је позвати другу особу у помоћ.
Најлакши начин за клање животиње је следећи:
- ставите конопац око врата;
- везати козу за дрво;
- удари чекићем у потиљак;
- уклоните конопац са врата;
- пресеците цервикалне артерије како бисте омогућили да крв тече;
- док срце пумпа, обесите животињу за задње ноге на пречку;
- одсећи главу како би крв боље отицала;
- Испод поставите умиваоник, требало би да изађе око 2 литра;
- Након 2 сата, када се крв потпуно испразни, скините кожу са трупа.
Кожа се уклања са трупа следећим редоследом:
- омотајте врат конопцем и филмом за храну тако да се кожа не запрља крвљу;
- направите резове на задњим ногама око скочног зглоба;
- исећи кожу на унутрашњој линији бутина кроз анус;
- подрежите кожу близу репа;
- затежу кожу, обрезујући месо, масноћу и лигаменте ножем;
- Након одеће, платно се исече на стомаку и остави раширено на столу.
Важно! Након уклањања коже, одмах почињу да секу труп. Овај поступак се изводи док коза виси на пречки. Резање обично траје један сат.
Резање трупа
Труп можете исећи овим редоследом:
- пажљиво направите мали рез на стомаку дуж беле линије како не бисте пробили стомак;
- пажљиво извуците бешику и гениталије;
- ректум и стомак се одвајају од кичме и извлаче се сви гастроинтестинални органи;
- црева се стављају у једну посуду, а јетра у другу;
- уклоните јетру, пажљиво одвајајући жуч од ње;
- најзад се уклањају срце, трахеја, остаци једњака и плућа;
- оставите да се месо охлади;
- Од висећег трупа одвојено су одсечене предње ноге са лопатицама, затим стране са ребрима;
- кичма је одвојена од задњих ногу;
- на крају се одрежу бутине и ноге, остављајући копита.
Комади меса се стављају у тигањ. Затим се сече на столу на дасци. Месо се остави у хладној просторији (4-5 степени Целзијуса) да ферментира 24 сата.Када се потпуно охлади, користите га за кување или га ставите у замрзивач. Црева се очисте и оперу водом ако ће се користити за кобасицу. Желудац се такође очисти, а затим натопи дуго у сланом раствору.
Важно! Труп се не пере током сечења. Крв се брише крпама или салветама. О здрављу козе суди се по стању унутрашњих органа. Месо обично има пријатну бледо ружичасту боју. Здрави органи не би требало да имају туморе, беле мрље или слуз.
Шта радити са кожом
Коза има велику и лепу кожу од које можете направити простирку за под. Одмах након гуљења коже, с вуном надоле, полаже се на сто. Кожа се чисти ножем како би се уклонило остатке меса, масти или крви. Затим оставите 2 сата да се охлади. Охлађену кожу обилно поспите сољу. Један килограм је довољан за једну кожу. У овом стању се оставља 5-7 дана. Затим се сол отресе, а кожа се осуши у исправљеном облику. Осушите га у хладној просторији 2 недеље.
Након сушења, омекшати у воденом раствору соли, соде, формалдехида. Ова операција се зове одмотавање. Затим се врши меснатост, односно омекшани поткожни слој се уклања ножем. Након тога се кожа испере у води са прахом. Затим раде кисељење, односно натапају кожу у раствор соли и сирћета.
Након ове фазе, опере се у чистој води. Кожа се омекшава процесом штављења помоћу посебних препарата. Пре сушења омекша се масноћом. Можете једноставно посолити кожу и предати је специјалистима за облачење.
