Опис и станиште речног смуђа, шта једу рибе и њене врсте

Латински израз за породицу риба којој припада смуђ је Перца. То је предатор који се налази у језерима, рекама и морима, и изненађујуће је свејед. Ову врсту рибе није тешко ухватити, али је ипак цене рибари када успеју да ухвате велики примерак. Његово месо је доброг укуса и здраво, Финци и Италијани га често користе у својој националној кухињи за припрему укусних јела. Све ове чињенице важе за речног смуђа.

Каква је ово риба

Иако смуђ може да живи и у слаткој и у сланој води, обични смуђ (или речни смуђ) и бранцин су две различите врсте риба. Три најтипичније врсте слатководног смуђа, које изгледају приближно исто, али се разликују само по станишту:

• обични смуђ, који се налази у Европи и Азији;
• Балкхан, који живи само у рекама Казахстана;
• жута, налази се у слатководним срединама у Северној Америци.

Смуђеви по правилу живе у плитким водама са обиљем алги, где је лакше пронаћи плен. Већи примерци се обично налазе на већим дубинама; примећени су на дубинама до 40 метара. Иако биолози класификују смуђа као грабежљиву рибу, ова врста може да конзумира различите изворе хране, укључујући пуноглавце, јаја других врста риба, инсекте, црве, ракове и мале рибе. Велики гргечи се чак хране и раковима.

Карактеристике смуђа су његово дугачко, благо спљоштено тело, које је обилно прекривено крљуштима, и пераја са оштрим бодљама. Боја ових риба обично варира од зеленкасто-жуте до плавичасто-црвене на горњој пераји и зеленкасте на леђној пераји, а остатак је црвен. Ове нијансе могу варирати у зависности од тога где живе.

Просечна риба обично тежи између једног и по килограма и не прелази 40 цм дужине. Ипак, било је и тежих примерака - од 2-3, па и четири килограма. Такве велике рибе се не повећавају у дужини, већ постају дебље и више, чиме добијају назив "грбава".

Смуђ је врста риба коју је прилично лако ухватити због чињенице да живе у великим групама.Млади смуђеви формирају још веће јате, а женке полажу 250-300 хиљада јаја, по 230-260 г, или чак више од милион. Међутим, нажалост, већина ових јаја не преживи и не прерасте у младе.

До лета млађи излазе из јаја, а када достигну дужину од 1,9-3,2 цм, почињу да лове друге младе. Из тог разлога, Перца може представљати озбиљну опасност за друга створења која живе у акумулацији (једу јаја и младе пастрмке, шарана, смуђа и деверике).

Хемијски састав

Речни смуђ је хранљиво, али дијетално месо. Филе од 100 грама садржи до 90 кцал и само један грам масти, а садржај протеина је око 20 грама. Међутим, ако је пржена или димљена, садржај калорија ће бити нешто већи због додане масти. Као и друге рибе, речни смуђ садржи омега-3 масне киселине, али треба напоменути да дивљи примерци садрже скоро три пута више ове корисне супстанце него рибе које се узгајају у барама.

100 грама филета садржи:

1. Витамин Б12: 2 мцг.
2. Витамин Б6: 0,3 мг.
3. Витамин Д: 1,7 мцг.
4. Витамин Е: 0,2 мг.
5. Витамин К: 0,1 мцг.
6. Ниацин: 4,1 мг.
7. Рибофлавин: 0,1 мг.
8. Тиамин: 0,1 мг.
9. Фолна киселина: 5 мцг.
10. Гвожђе: 0,5 мг.
11. Калијум: 350 мг.
12. Калцијум: 12 мг.
13. Магнезијум: 30 мг.
14. Фосфор: 200 мг.
15. Јод: 19 мцг.
16. Селен: 15 мцг.
17. Цинк: 0,5 мг.

Корисне карактеристике

Предности једења смуђа одређују станиште рибе и састав њеног меса, који, као што је познато, садржи пуно корисних елемената.

низ корисних својстава због којих се препоручује да буду укључени у исхрану:

1. Протеини: Месо смуђа садржи значајне количине протеина, важног елемента за изградњу и поправку телесног ткива.
2. Омега-3 масне киселине: Група је добар извор омега-3 масних киселина, које помажу у побољшању кардиоваскуларног здравља, побољшавају функцију мозга и помажу у смањењу упале.
3. Витамини: Садржи витамине Б12, Б6, А, Е и Д, који су важни за одржавање здравих костију, вида, нервног система и имуног система.
4. Минерали: Смуђ садржи магнезијум, калијум, гвожђе, фосфор и цинк, који су неопходни за правилно функционисање организма.
5. Низак садржај масти: Месо смуђа има низак садржај масти, што га чини здравим производом за људе који пазе на своју тежину и здравље.
6. Антиоксиданси: Месо смуђа садржи антиоксиданте који помажу у заштити тела од слободних радикала и спречавају развој одређених болести.

Међутим, не заборавите да се корисна својства меса смуђа могу смањити ако се неправилно обрађује и кува, па је важно пратити како припремате ову рибу.

Ко не би требало да једе рибу?

Можда изгледа чудно, али постоје неки људи на које може негативно утицати конзумирање језерског бранцина. Особе са гихтом, уролитијазом, упалом уринарног тракта и поремећеном функцијом бубрега треба да избегавају да једу ову врсту рибе.

Поред тога, у ретким случајевима, особа има индивидуалну нетолеранцију на ову врсту морских плодова.

Примена смуђа

Филе смуђа је врста нежног белог меса атрактивног укуса. Често се користи у јелима словенских и северних култура, помиње се још из античких времена.Његова разноврсност и средња величина омогућавају да се припрема на различите начине, као што су пржење, кување, печење, динстање, пуњење или сушење, па чак и да се користи као фил за питу.

Осим тога, његово месо може да се конзервира и замрзне (на температури од минус 18 степени Целзијуса задржава укус до три месеца).

Верује се да смуђ прави савршену супу. За припрему овог јела користе се и велике и мале рибе. Већи примерци се крчкају у малој количини чорбе, а печурке, кисели краставци, зачини и бело вино могу да побољшају укус рибе. Чак и најмањи лешеви могу се користити за прављење супе. Да бисте то урадили, трупове без црева треба ставити у газу и додати у посуду са водом. Након што је кувана, кувана риба треба да се баци.

Алтернативни начин припреме смуђа је топло димљење. Најукуснија риба се дими без икаквих зачина, на дрвету из воћака, а такав производ може да се чува до 3 дана. Приликом пржења трупови се обично зачине сољу, ароматичним биљем и бибером да би се добила хрскава кора. Филети се потапају у тесто и прже на доста уља, али се мора пазити да се не препеку јер то може да створи токсине.

Препоруке

Не треба избегавати куповину меса смуђа због његових игличастих пераја и густе љуске. Према опису, ова риба је веома укусна и здрава ако се правилно кува. Главна ствар је одабрати висококвалитетан труп и темељно га очистити.

Чишћењем

Чишћење члана породице Перца је врло једноставно. Требало би да почнете тако што ћете рибу очистити изнутра, а затим јој оштрим маказама одрезати пераје. Затим га брзо уроните у кипућу воду не више од две секунде. Ово ће олакшати уклањање крљушти без уклањања превише коже. Важно је да пазите да не претерате и уклоните љуспице заједно са кожом.

Постоји неколико животних хакова који могу олакшати чишћење бас трупа:

1. Користите оштре ножеве. Оштри ножеви чине процес бржим и прецизнијим и помажу да се избегне оштећење меса.
2. Користите пинцету да уклоните кости. Мале кости смуђа може бити тешко уклонити ножем, тако да употреба пинцете може олакшати процес.
3. Прво уклоните главу и реп. Прво уклањање главе и репа може учинити процес практичнијим и помоћи вам да се фокусирате на чишћење тела рибе.
4. Користите своје руке. Неки људи радије користе руке уместо ножева за уклањање рибље крљушти и изнутрица.
5. Мало замрзните труп. Кратко замрзавање трупа може олакшати процес и спречити оштећење меса током чишћења.
6. Ставите труп у новински папир. Новински папир може помоћи да се труп држи на месту и спречи његово клизање током чишћења.
7. Покријте труп кухињском сољу и оставите преко ноћи - до јутра ће се ваге много лакше скинути.
8. Користите кашику да уклоните изнутрице.Кашика може бити корисна за уклањање изнутрица из трупа шкарпине.

По избору смуђа

Приликом одабира смрзнутих филета треба узети у обзир исте критеријуме као и при избору било које друге рибе. Прво морате проверити да количина леда не прелази 5%, према стандардним захтевима; иначе ће бити видљив слој смрзнуте воде. Поред тога, има смисла проучавати тежину производа. Ако је необично светло, можда је предуго било у замрзивачу.

Ознака ће вам дати представу о томе да ли филе садржи кости или не. Скраћеница ПБО значи да је риба без костију, а ПБИ означава присуство ситних костију. Осим тога, ако се током кувања ослободи превелика количина течности и беле пене, то може указивати на то да је риба третирана полифосфатима.

Популарни рецепти

Смуђ је веома здрава храна. Према искусним рибарима, од њега је лако створити кулинарска ремек-дела. Ево једноставних рецепата за почетак.

Слани смуђ

Класични рецепт за сољење филета је једноставан.

Састојци:

• 500 грама филета смуђа;
• 1/4 шоље соли;
• 1/4 шоље шећера;
• 1 литар воде;
• зачини по вашем укусу (бибер у зрну, ловоров лист).

Упутства:

1. Помешајте со и шећер у великој посуди са водом док се потпуно не растворе.
2. Додајте зачине по укусу и промешајте.
3. Филе исећи на комаде ширине приближно 2-3 цм и дужине 10-15 цм.
4. Потопите комаде филета у раствор соли и шећера, пазећи да су потпуно прекривени течношћу.
5. Оставите рибу у фрижидеру 12-24 сата, повремено окрећући комаде рибе тако да су равномерно засићени раствором.
6. Након 12-24 сата извадите филете.

Пирјани смуђ

Састојци за припрему смуђа динстаног у рерни са босиљком, парадајзом и ђумбиром:

1. 2 трупа смуђа.
2. 1 велики парадајз.
3. 1 свеж ђумбир.
4. 1 гомила босиљка.
5. 1 лимун.
6. Сол и бибер по укусу.
7. 2 кашике маслиновог уља.

Упутства:

1. Загрејте рерну на 180 степени.
2. Оперите трупове смуђа, извадите изнутрице и добро исперите изнутра.
3. Парадајз исећи на коцкице, ђумбир ситно, босиљак ситно исецкати.
4. Ставите трупове на лим за печење, посолите и побиберите изнутра.
5. Сваки труп напуните сецканим парадајзом, ђумбиром и босиљком.
6. Помешајте маслиново уље са лимуновим соком и натрљајте смесу преко сваке лешине.
7. Ставите плех са гргечима у рерну и пеците 25-30 минута.

Када је снепер готов, пажљиво га извадите из рерне и послужите украшено свежим босиљком и кришкама лимуна.