Пшеница је једна од најчешће гајених култура у пољопривредној индустрији. Служи као сировина за производњу производа, а користи се и у домаћинству. Пшеница се користи за производњу житарица, од којих свака врста има своје карактеристике. Направљене су и од тврдих сорти житарица и од њихове меке сорте. Такви производи се користе у кувању за припрему одличних јела.
Које житарице се праве од пшенице
Списак са називима сорти пшеничних житарица је прилично широк. Може бити мала, средња или велика.Трајање и карактеристике његове припреме зависе од величине зрна.
Полтавскаиа
Полтавска крупица се прави од сорти дурум пшенице. Има своју класификацију:
- Житарице бр.1. Такав производ је потпуно лишен ембриона, а такође је делимично очишћен од семена и плодних мембрана. Сама зрна су полирана, имају издужен облик са заобљеним ивицама.
- Житарице бр.2. Честице су средње величине и немају језгро. Одликује их овални облик са заобљеним ивицама.
- Житарице бр.3. Користи се за кување каше. Мање је величине од претходне сорте.
- Житарице бр. 4 – дробљене. Зрна су веома мала по величини, блиска гризу.
Полтавска крупица је погодна за припрему кашица и прелива.
Артек
Према ГОСТ-у, у Русији се добија од сорти дурум пшенице. Сама житарица је ситне честице, потпуно лишене ембриона и делимично ослобођене мембране семена и плода. После овога, зрна се полирају, а затим пакују - и иду у продају.
Артек житарице имају своје подврсте. Зависе од величине честица житарица, али имају заједничку карактеристику - жуту боју и пријатну арому пшенице.
Арнаутка
У ГОСТ-у нема таквог имена, тако да нема посебних захтева за производ. Ово је само додатна карактеристика која указује да се у производњи житарица користе зрна истоимене сорте пшенице.
Приликом израде Арнаутке користи се тврда сорта житарица. У овом случају, пшеница свакако мора бити јара и стакласта. Из тог разлога житарице имају жућкасту боју.
Арнаутка је најпогоднија за прављење кашица. По својој нутритивној вредности, не разликује се од житарица сорти Артек или Полтавскаиа.
Манна
Једна од најомиљенијих житарица међу децом добија се приликом прераде пшенице у брашно. Током овог процеса, велике честице ендосперма се просијавају, што резултира гризом. Његова производња је регулисана ГОСТ стандардом бр. 7022-97.
Гриз је подељен на следеће сорте:
- М. Ова житарица се прави од меких сорти пшенице, тако да има крем или белу боју.
- МТ. Припрема се и од меких сорти пшенице, али се додатно додаје дурум у количини од 20%. Ова компонента даје гриз транспарентност.
- Т. Прави се само једним дурумом, па испада жућкаст или провидан.
Булгур
Ово је релативно нова сорта житарица, тако да ГОСТ још није развио посебан стандард за њу. Овај производ се разликује од осталих производа добијених од зрна пшенице по томе што се мора прелити кључалом водом. Да бисте добили житарице потребно вам је:
- зрна се кувају док не омекшају или заливају паром;
- сировина се суши, због чега његова површина постаје наборана, а боја постаје тамнија;
- пшеница је мало навлажена, а затим се густе шкољке уклањају са њене површине;
- Изводи се друга фаза сушења, захваљујући којој булгур добија необичан орашасти укус.
Затим се булгур гњечи и просеје, након чега се само пакује и шаље на полице продавница.
Величина зрна може варирати од целих зрна до малих честица. Производ је савршен за прављење кашица, супа, салата, јагњећих ћуфти.
Кускус
Ова житарица се припрема од гриза, који се добија од дурум сорти житарица. Током производње, житарице се навлаже, лепе у мале грудвице - и формира се "пшеница", која се назива кус-кус. Производ се подвргава додатној обради у циљу уклањања непотребних честица и прашине. Ова житарица је посута брашном или гризом, а затим просијана.
Зрна су прилично минијатурне величине. У пречнику достижу 2 милиметра. Неки их упоређују са зрнима пиринча, други са малом тестенином.
Кускус прави укусне прилоге који се одлично слажу са поврћем и месом. Да би каша била мрвљива, боље је кувати на пари.
Спелта и спелта
Спелта је назив за читаву групу сорти меке пшенице. Спелта је једна од варијанти спелте. Житарице произведене од њих карактерише присуство великог броја филмова који се не млаћују током прераде.
Спелта и пира се продају у облику здробљених житарица или целог зрна. У другом случају, пшеница је погодна за клијање, због чега је штују вегани и сировохранци.
Фрицке
Ово је још једна страна сорта житарица, тако да за њу још не постоје руски стандарди. Прави се искључиво од младих зрна, која су већ добила жуту боју, али још нису очврснула или осушила.
Фреекех је веома популаран у оријенталној кухињи. Користи се за припрему јела - супе, прилоге, житарице. Производ добро иде уз масно месо, свеже или динстано поврће, орашасте плодове.
Птитим
Овај производ се само условно може класификовати као житарица. Принцип његове производње је сличан кус-кусу.Међутим, у овом случају, грануле су веће величине, због чега се птитим назива и мала тестенина. Производ може бити у облику зрна пиринча, шкољки, звезда, а може се и фарбати у различите боје употребом прехрамбених боја.
Птитим се прави од пшеничног брашна добијеног прерадом дурум пшенице. Куглице се формирају вештачки, тако да не омекшају током топлотне обраде. За припрему супа или салата можете користити житарице.
Пшеничне пахуљице
Баш као зоб или кукуруз, житарице се такође праве од пшенице. Производ се производи по овом принципу:
- зрна се кувају на пари или кувају;
- сировина је спљоштена;
- Ако је потребно, добијене пахуљице се додатно прже.
Пшеничне пахуљице се брзо кувају, лакше се сваре и засићују тело есенцијалним хранљивим материјама. Производња производа регулисана је ГОСТ Р 50365-92.
Шта се још прави од пшенице?
Од зрна пшенице се не добијају само различите врсте житарица. Од житарица се праве и други вредни производи који су веома тражени.
Брашно
Један од највреднијих производа добијених прерадом пшенице је брашно. Неопходно је за печење - хлеб, лепиње, колаче и друге сличне производе. Додаје се и разним врстама теста за палачинке, а на основу њега се припремају чак и сосеви.
Употреба брашна у народној медицини је позната. Лековити колачи са додатком меда или сенфа добро греју и помажу у борби против запаљенских болести респираторног система и органа слуха.
Важно! Брашно за хлеб се прави само од меких сорти пшенице.Али брашно добијено од дурум сорти житарица користи се углавном за производњу тестенина.
Фазе производње брашна:
- провера квалитета сировина житарица;
- ако је потребно, зрно се осуши, након чега се чисти од остатака и непотребних нечистоћа;
- пшеница се навлажи у 3 фазе, а затим прође кроз млински камен;
- добијено брашно се пропушта кроз специјално производно сито. Тамо је готов производ сортиран по величини.
Најмање честице припадају највишем разреду, веће честице припадају 1. разреду, а 2. разред је брашно добијено од материјала који је по структури близак љусци зрна пшенице.
Тестенина
Тестенина долази у различитим облицима и густинама, али многе од њихових сорти су направљене од пшеничног брашна. Штавише, само сировине добијене од дурум житарица су погодне за њихову производњу.
Алкохол
Пшенични алкохол је веома цењен у алкохолној индустрији. Од њега се праве висококвалитетни производи, али се обим његове примене ту не завршава. Пшенични алкохол се такође широко користи у парфимерији и фармацеутској индустрији. Додаје се и кућним хемикалијама.
Да би се добио алкохол, зрно се прво пажљиво сортира, чисти и кува. Термичка обрада омогућава ослобађање скроба, који се користи у даљим фазама производње.Када припремљена маса постане хомогена, она се сахарификује, а затим подвргава ферментацији и дестилацији. Готови алкохол се пречишћава и сортира у контејнере.
Пшеница је вредна биљна сировина од које се праве житарице, тестенине и многи други производи. Култура доноси непроцењиве користи телу због свог богатог састава. Да би се сачувале све вредне супстанце, производ мора бити правилно припремљен, узимајући у обзир карактеристике одабране сорте пшеничних житарица.
