Дурум брашно - шта је то? Ово питање занима многе. У суштини, то је брашно направљено од дурум пшенице. Овај производ је почео да буде тражен почетком прошлог века, иако је његова историја почела много раније. Пшеницу ове сорте одликују крупна и веома тврда зрна ћилибарне нијансе. Брашно од њега најчешће се користи за производњу тестенина.
Шта је дурум?
Овај термин се често користи за описивање дурум пшенице. Садрже пуно глутена.Таква зрна су класификована као елитне сорте усева, јер имају много предности. Главне предности укључују високу густину, велику величину и висок садржај протеина. Ови показатељи су важни у производњи пекарских производа и тестенина.
Хлеб од дурум брашна је укуснији и боље сварљив. То је због високе нутритивне вредности сировина. Тестенина направљена од дурум брашна сматра се квалитетнијом. Чак и након термичке обраде задржавају свој облик.
Ова сорта усева брзо расте и има пријатан укус. Међутим, да би се биљка у потпуности развила, потребно јој је топло и хранљиво тло.
Историја припитомљавања и узгоја
Нема поузданих података о пореклу дурум пшенице. Међутим, стручњаци у овој области су уверени да су јаре сорте настале од 3 самоникле житарице које су расле у Јужној Европи, Малој Азији и Северној Африци. Поред тога, биљке које су древни људи увели у културу стално су се мењали под утицајем спољних фактора. Као резултат тога, било је могуће створити одређене сорте пшенице.
Припитомљавање тврдих сорти догодило се око 4 хиљаде година пре нове ере. У Русији је биљка почела да се узгаја у деветнаестом веку. Култура је први пут засађена на Кавказу. У то време, најпопуларнија сорта дурум биле су јаре усеве. Данас се узгајају и зимски аналози биљке.
Користи и штете
Брашно направљено од дурум пшенице сматра се најздравијим. Садржи пуно протеина, глутена, масти и сложених угљених хидрата. Производи од дурум брашна не изазивају повећање телесне тежине и не доводе до повећања глукозе у крви.
Поред тога, производ укључује следеће компоненте:
- витамин Б - помаже у суочавању са главобољама и факторима стреса;
- Витамин Е – је ефикасан антиоксиданс који се носи са негативним ефектима слободних радикала;
- Витамин А – јача имуни систем и повећава отпорност организма на инфекције;
- витамин ПП – подстиче производњу енергије;
- Витамин Ц – повећава отпорност организма и бори се са недостатком витамина.
Дурум брашно садржи многе минерале који су важни за људе. То укључује калијум, калцијум, натријум, манган, фосфор. Ово није потпуна листа вредних супстанци.
Врсте брашна од дурум пшенице
Најбоља опција за дурум брашно сматра се италијанским производом. У овој земљи се најчешће користи. Основа ове кухиње су тестенине и макарони.
У земљама ЗНД
У овим земљама, брашно се често прави од меких сорти. Чврсти су мање популарни, али се такође налазе. Најпопуларније опције укључују:
- Дурум – ова сорта се одликује најтврђим зрном. Одликује се веома високом концентрацијом протеина - 15%. Производ такође садржи пуно каротеноидног пигмента. То даје тестенини прелепу златну нијансу.
- Тритикале је хибрид који је добијен укрштањем пшенице и ражи. Производ је погодан за узгој у руској клими.Одликује се високим приносом и отпорношћу на мраз.
Дурум сорте постају све популарније. Међутим, већина њива у земљама ЗНД и даље је засејана меком пшеницом.
У Италији
Дурум брашно је главни састојак већине италијанских јела. Користи се не само за производњу тестенина и тестенина. Производ се често користи за печење хлеба, припрему житарица и кондиторских производа.
На врсту италијанског брашна утиче степен млевења:
- Када се зрна самељу, добија се гриз. Ово брашно има фино зрнасту структуру. Подсећа на песак и карактерише га жућкаста нијанса.
- У јужној Италији се често користи секундарно млевење. Резултат ове обраде је Семола римацината. Ово брашно се често користи за прављење укусног хлеба, који има посебну текстуру мрвица. Пекарски производи имају дуг рок трајања и не постају буђави.
- Спелтино брашно се сматра посебном сортом. Ово је најстарија сорта, која се још увек активно користи у кувању. Производ се користи за припрему тестенина и макарона. Погодан је и за хлеб, слаткише, сосове.
Како правилно користити дурум
Традиционално, брашно од дурум пшенице се користи за прављење домаћих тестенина и тестенина. Међутим, у зависности од степена млевења, може се користити за печење хлеба, пита и других производа.
Брашно се сматра одличним згушњивачем за сосове. Пример је чувени бешамел сос, који се користи за прављење лазање.
Дурум брашно садржи много вредних елемената и није штетно по здравље.Због тога се производ може додати исхрани и исхрани дијабетичара.
Правила селекције
Да бисте изабрали квалитетан производ, важно је узети у обзир следеће:
- Боја - Свака сорта има јединствену нијансу. Међутим, тврде сорте су жућкасте боје. Када се висококвалитетно брашно помеша са водом, његова боја се не мења. Ако се појаве црвенкасте или плаве нијансе, овај производ не треба куповати.
- Мирис – висококвалитетно брашно уопште не сме да мирише. Ако постоји пљеснива арома или друге нечистоће, требало би да одбијете такву куповину. Ово указује на кршење правила складиштења.
- Квалитети укуса. Свеж производ има пријатан, благо сладак укус. Након дужег складиштења, појављује се лагана горчина.
Ако се производ продаје у паковању, мора се пажљиво прегледати. Важно је да је паковање нетакнуто. Мора да садржи информације о саставу, тежини и року трајања.
Стораге Феатурес
Стручњаци не препоручују складиштење брашна дуже од 3 месеца. Након овог периода, постаје гушћа и добија непријатну пљесниву арому. На стабилној собној температури, производ је у стању да задржи своје карактеристике 6 месеци.
Дурум брашно је веома здрав производ направљен од дурум пшенице. Садржи многе вредне компоненте које благотворно утичу на стање људског тела.
