Јечам је једна од најстаријих житарица, која има многе драгоцене карактеристике. Може се узгајати у различитим условима - у степама и планинама, у условима високе влажности или сувоће. Јечам се сматра најбржим сазревањем усева, тако да се може узгајати чак иу оштрим климатским условима. Међутим, не знају сви шта се прави од јечма, које житарице се добијају од житарица, као и њихове врсте и имена.
Опис житарица
Назив "јечам" односи се на читав низ житарица.Међутим, обични јечам се обично узгаја у прехрамбене сврхе. Преостали представници овог рода се култивишу прилично ретко. Углавном расту дивље. Јечам може бити једногодишња, двогодишња или вишегодишња трава.
Као и пшеница, ова биљка се сматра једним од првих житарица које је човек почео да узгаја и једе. То се догодило на Блиском истоку пре најмање 10 хиљада година. Ову културу карактерише веома широко станиште. Распрострањен је од острва Крит и северне Африке до Тибета.
Према археолошким налазима, јечам је као житарица био распрострањен не само у азијским земљама, већ и у Старој Грчкој, Риму и Египту. Ова култура се узгајала иу северним регионима. Конкретно, пронађен је у Финској и Норвешкој.
Квалитети укуса
Сам јечам се обично не једе. Од ове житарице се праве бисерни јечам и јечам. Имају сличан укус, али имају и неке разлике. Чињеница је да јечам садржи мање влакана, што утиче на његов укус.
Оба производа имају релативно неутралан укус. Припремају се са водом или млеком, додајући со или шећер. Захваљујући томе, могуће је добити потпуно различите прилоге - одличан додатак месним јелима или слатким кашама. Јечам и јечмена каша су прилично деликатни производи који нејасно подсећају на овсену кашу и просо. Јечам се одликује благим орашастим нотама у укусу, а јечмена каша је нежнија.
Витамини, микроелементи и друге хемикалије
Зрна јечма садрже многе вредне компоненте:
- 16% протеина;
- 75% угљених хидрата;
- 3-5% биљних масти;
- 10% влакана.
Ова житарица садржи много витамина Б, А, Е, Д.Истовремено, садржај калорија у 100 грама целих зрна је приближно 288 килокалорија. Ово одговара 18% дневне вредности одраслих. Узимајући у обзир регионалне карактеристике, земљиште и услове, јечам може да садржи и различите микроелементе. То укључује цинк, калијум, гвожђе.
Какво се зрно добија од јечма?
У кувању је уобичајено да се користе цела зрна јечма. Да бисте то урадили, потребно га је огулити, процедити и кувати. Међутим, много је здравије јести жито које је претворено у житарице. Овај производ је направљен од пречишћених и дробљених зрна. Истовремено, од јечма се праве различите врсте житарица.
прекрупа од јечма
Најпознатија јечмена житарица је бисерни јечам. Да бисте добили овај производ из језгра, потребно је да урадите следеће:
- Темељно огулите семеље стакластих или полустакластих сорти. Садрже максималну количину протеина.
- Здробити зрна тако да остану само зрна. У суштини, резултат је ендосперм са минималним бројем мембрана.
- Обрусите зрна једно о друго. Захваљујући томе, биће могуће добити глатке грануле округлог облика које се одликују белом или жутом бојом.
Каша од бисерног јечма се сматра оригиналним руским јелом. Још тридесетих година прошлог века Совјетски Савез је успоставио индустријску производњу јефтиних житарица које се могу дуго чувати. Због тога се бисерни јечам често користио у војним јединицама, школама и другим установама.
Ово је вероватно због чињенице да се данас овај производ сматра мало вредним. Ово заправо није тачно.Ако је бисерни јечам правилно припремљен, има диван укус и пружа здравствене предности.
Поред пост-совјетских земаља, такве житарице се често користе у италијанској кухињи. Од овог производа се припрема орзото, који је аналог рижота од пиринча. Швеђани, Финци и Данци такође воле овај производ. Користе га за припрему кашица и супа.
Јечмена гриз
Још једна уобичајена врста јечмене крупице је јечам. Да бисте га припремили, потребно је да урадите следеће:
- Очистите зрна јечма од остатака.
- Процедити зрна.
- Самељите јечам помоћу млина.
Пошто се јечмени гриз не подвргава млевењу и полирању, има следеће карактеристике:
- има неправилан облик;
- има оштре ивице;
- укључује цело зрно - укључује не само ендосперм, већ и љуске.
Јечмена крупица се користи за прављење кашица. У ређим случајевима од њега се праве пудинзи и тепсије. У скандинавским земљама житарице се користе за прављење супа.
Скроб, који се налази у јечменој крупици и куван у пасту, даје каши грудвасту текстуру и уједначену конзистенцију. Како се производ хлади, брзо постаје тврд и без укуса.
Мање познате врсте
Јечмена крупица и бисерни јечам сматрају се најпознатијим производима од јечма. Међутим, од ове житарице се праве и друге житарице:
- Роловане јечмене крупице. Током производње, зрна се не пролазе кроз воденичко камење, већ кроз ваљке који се брзо окрећу. Захваљујући томе, добија се житарица која се састоји од равних зрна. По изгледу подсећа на љуспице.
- „холандски“.Овај производ је исти бисерни јечам, али га карактеришу мање величине. У ту сврху пажљиво се бирају житарице. За разлику од обичног јечма, „холандски“ је елитна житарица која се користи за високу кухињу.
Шта се још може направити од јечма
Јечам се користи не само за прављење житарица. Од њега се праве и други производи:
- Слад је по обиму производње упоредив са житарицама. Најбоље сорте житарица су класификоване као "пиварски јечам" када стигну у лифтове. У Ирској, САД и Енглеској овај производ се користи за производњу вискија.
- Кафа се прави у праху од пржених зрна. Ово пиће је нејасно слично кафи. Тешко је рећи да се овај производ не може назвати потпуном заменом за праву кафу. Приметно се разликује по укусу. Стога се јечмена кафа обично класификује као сурогат. Међутим, овај производ је погодан за особе које су из здравствених разлога контраиндиковане на кофеин.
- За његову производњу користе се сировине за употребу у медицинској пракси и козметологији - клице јечма. Ови производи су погодни за унутрашњу и спољашњу употребу. Могу се користити за лечење и превенцију многих патологија.
- Брашно - тесто од овог производа се не диже. Због тога се у најбољем случају од јечменог брашна могу добити само равни и прилично тврди колачи. Због тога се меша са другим врстама брашна - на пример, раженим или пшеничним. Финци користе јечмено брашно за прављење традиционалног хлеба Риеска.
- Сировине за прављење кваса - због значајне количине угљених хидрата у саставу, зрна јечма добро ферментирају.
Велике количине нископротеинског јечма користе се за исхрану стоке.Користи се у следећим облицима:
- цела - у овом случају зрна се кувају или сипају кључалом водом;
- сировина за производњу мешавине хране - у овом случају је млевена, комбинована са брашном других биљака, засићена премиксима и претворена у грануле.
Ко не би требало да једе јечам?
Јечам у било ком облику је користан за тело. Међутим, понекад може да нанесе штету. Главне контраиндикације за употребу ове житарице укључују акутне фазе болести органа за варење.
Упркос чињеници да јела на бази јечма помажу да се отарасе вишка тежине, вишак таквих производа у исхрани изазива супротан ефекат. Због тога, ову житарицу треба конзумирати не више од 1-2 пута недељно.
Јечам је укусан и здрав производ који се користи за прављење разних житарица. Они се разликују по изгледу, саставу, својствима и утицају на тело. Постоји и одређена разлика у укусу.
