Јечам је један од најстаријих усева, познат у многим земљама као храна и храна за животиње. Хајде да размотримо биолошке карактеристике обичног јечма, историју порекла, корисна својства и састав, врсте усева и сорте. Како узгајати биљку у пољопривреди, где је користити, које контраиндикације има и могућа штета.
Прича о пореклу
Јечам се, као и друга важна житарица - пшеница, узгајао на Блиском истоку, вероватно пре више од 10 хиљада година.Ова дивља биљка се налази на подручју које се протеже од острва Крит преко северне Африке до Тибета на истоку. Као и све житарице, почела је да се култивише због клипа, који садржи хранљиво семе.
Биолошке карактеристике јечма
Обични јечам је житарица која припада роду јечма породице житарица. Ово је једногодишња ниска биљка висине 30-60 цм, култивисана нарасте до 90 цм.Изгледа као типична житарица: стабљика јечма је равна, гола, листови су равни и уски, дужине до 30 цм, зелени.
Клас јечма је 4- или 6-страни, састоји се од једноцветних класића, савитљив, не распада се на сегменте. Цветови имају осјеле дужине до 10 цм.Биљка је самоопрашива, али се може и унакрсно опрашити. Цветање се јавља у јуну-јулу. Плодови, зрна, сазревају за око месец дана, односно у јулу или августу.
Жито са сертификатом квалитета користи се као прехрамбени производ, сточна храна и индустријско жито. Од њега се праве јечам и бисерни јечам. У Русији се до 70% жетве користи за исхрану.
Састав и корисна својства
100 г зрна садржи 12,5 г протеина, 2,3 г масти, 56,2 г угљених хидрата, 17,3 г влакана. Зрно садржи витамине Б1, Б2, Б5, Б6 и Б9, Е, К и ПП, зрно садржи минералне елементе: калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, гвожђе, манган, бакар, селен, цинк. Калорични садржај јечма је 354 кцал.
Због својих влакана, јечмена крупица ефикасно чисти црева и цело тело од токсина. Децоције зрна су одличан антиспазмодични, тоник и антиинфламаторни агенс. Пијење децокција се препоручује за болести јетре, прекомерну тежину, болести уринарног тракта, дијабетес, метаболичке поремећаје и за враћање вида.
Врсте и сорте
У роду јечма има 32-43 врсте, које припадају 4 серије. Обични јечам припада серији Хордеум. Познате су и врсте јечма: луковичасти, краткострији, гривасти, дворедни и други.
У узгоју, биљка се узгаја у пролећним и зимским сортама. Зимске сорте: Достоини, Сеим, Росава, Атлант, Ковцхег, Селена Стар. Пролећне сорте: Сталкер, Вакула, Јосепхине, Хелиос.
Технологија гајења јечма
Јечам се сматра најотпорнијим усевом на сушу и може да издржи топлоту већу од 40 °Ц. Семе клија када набубри до 50% суве тежине. Зрну је потребна влага посебно у фази дизања и сабирања. У овом тренутку долази до опрашивања и формирања зрна, недостатак воде негативно утиче на продуктивност биљака. Трајање вегетације за пролећне сорте је од 60 до 100 дана, што им омогућава да се узгајају у регионима са релативно кратким летима.
Јечам се добро прилагођава различитим временским факторима и условима узгоја, али поставља високе захтеве за плодност земљишта. Не воли кисела тла и најбоље расте на неутралним. Претерано влажна земљишта, песковита и слана земљишта нису погодна за то.
Семе усева може да клија на ниским позитивним температурама (+1-3 °Ц); +18 °Ц је довољно за сазревање. Рано сазреле сорте дају усеве у северним и планинским регионима.
За сетву су потребна велика семена, имају јаку енергију клијања.Висококвалитетно зрно брже клија и даје јаке изданке. За повећање продуктивности биљака користи се ваздушно-термално загревање семенског материјала. Такође се третирају фунгицидима пре сетве ради дезинфекције.
Јечам је раносетвена култура, кашњење у сетви доводи до значајног губитка приноса. Сејати усев на укрштени или ускоредни начин. Повећање приноса се примећује након примене ђубрива. Утврђено је да је за формирање 1 центнер зрна биљкама потребно 2,5-3 кг азота, 1,1-1,2 фосфора и 2-2,4 калијума. Од ове запремине, биљке троше највећу количину хранљивих материја у првим фазама развоја: изданци, бокорење.
Зрно сазрева заједно, а у фази пуне зрелости клипови опадају. Јаре усеве се беру када достигну воштану зрелост, положене и закоровљене биљке се беру одвојено, а чисти и зрели усеви се беру директном бербом.
Где се користи?
У Русији је уобичајено да се узгајају углавном пролећне сорте. Зрно се користи за производњу слада за пиварство, јечма и бисерног јечма, као и сировина за квас и замену за кафу. Здробљени јечам садржи више влакана него бисерни јечам јер се не меље. Бисерни јечам се прави од целог зрна, од чега се припрема бисерна каша.
Јечам је вредан и у народној медицини. Садржи доста β-глукан полисахарида који снижава холестерол, скроб и протеини су у добром односу, има витамина Б, каротена, силицијумске киселине, важних микроелемената - јода, фосфора, калцијума.
Штета и контраиндикације
Производи од јечма нису контраиндиковани за здраве људе, не би требало да их конзумирају људи са целијакијом, осетљивошћу на глутен или алергијама на протеине житарица. Они који немају контраиндикације могу свакодневно јести јела од јечма.
Јечам је хранљив и здрав, пре свега зато што садржи вредне протеине, витамине, угљене хидрате, скроб, минералне елементе. Садржи пуно влакана, која регулишу варење и помажу у смањењу вишка телесне тежине. Редовна конзумација јела од јечма ће помоћи у заштити од развоја дијабетеса, срчаних и васкуларних болести, тумора. Најбољи резултати и дуготрајан ефекат добијају се конзумирањем житарица од целог зрна које су прошле минималну обраду, јер се у њима задржава већина витамина.
