Раж даје жито од којег се прави брашно и пече хлеб. Од зрна се добијају и разне врсте житарица. Хајде да погледамо врсте и карактеристике житарица од ражи, како се праве, хемијски састав, вредност производа и користи за тело. Како правилно припремити кашу од раженог брашна по класичном рецепту, са бобицама, месом, печуркама. Како и колико дуго чувати производ.
Врсте житарица ражи
Све врсте ражених житарица праве се од зрелог, сувог зрна. Житарице направљене од незгњечених зрна називају се целим зрном. Производи се љуштењем и млевењем зрна.Боја житарица варира од светло беж до браонкасте. Прави најздравију кашу јер зрна остају нетакнута.
Житарице од целог зрна могу се кувати на пари или без паре. Парена каша се брже кува, каша се испоставља мрвљива, богатог укуса. Поред целих зрна продају се и згњечена зрна, згњечена да се брже кувају и спљоштена зрна у пахуљицама.
Састав и предности
Зрно овса садржи 10,3 г протеина, 1,6 г масти, 60,8 г угљених хидрата и 15,1 г влакана, антиоксиданата и органских киселина на 100 г производа. Витамини: Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9, Е, К, ПП. Микроелементи: калијум, магнезијум, гвожђе, манган, калцијум, фосфор, бакар, селен, цинк. Садржај калорија - 338 кцал.
Нутритивну вредност житарица ражи састоји се од велике количине протеина, биљне масти, влакана и сварљивих угљених хидрата. Корисно је јести кашу и друге производе направљене од ње за јачање имунитета, побољшање благостања, чишћење организма од токсичних супстанци, побољшање рада црева.
Каша од раженог брашна је корисна за оне који пате од дијабетес мелитуса, болести срца и крвних судова, штитне жлезде, гастроинтестиналног тракта. Јела направљена од њега је корисна за конзумирање током физичког и менталног стреса, укључити у мени исхране, за губитак тежине или током периода опоравка након болести.
Здробљене, добро куване житарице могу се користити за исхрану деце, уз гриз, хељду, пиринач и овсене пахуљице. Корисно је да их наизменично мењате. Раж помаже у борби против пролећног недостатка витамина, стреса и умора. Препоручљиво је јести пахуљице за анемију, атеросклерозу, хипертензију.
Рецепти за кашу
Од ражених житарица није теже припремити храну него од других.Можете га кувати у обичној води и млеку, у готову смесу додајте шећер, со и путер. За оне који губе тежину, боље је користити биљно уље него путер. За укус и корист можете додати бобичасто воће, свеже или сушено, воће, поврће, зачинско биље, орашасте плодове, различите врсте сирева, печурке, мед и друге производе по жељи.
Једноставан начин
За припрему према класичном рецепту, боље је узети згњечене или парене житарице. Састојци ће вам требати:
- ражена житарица у количини од 100 г;
- вода у количини од 0,2 л;
- млеко - 0,3 л;
- такође морате узети прстохват соли;
- 2 тбсп. л. Сахара;
- 25 г путера за ову запремину каше.
Редослед кувања:
- Житарице исперите у води, ставите на шпорет и прокувајте.
- У врелу воду додајте млеко, шећер и со.
- Све промешајте и поново прокувајте.
- Затим оставите ватру на ниској температури, покријте тигањ поклопцем и кувајте пола сата.
- Додајте воће и бобице, зачинско биље на тањир приликом сервирања.
Печено са бобицама
Рецепт укључује укључивање ланених семена и бобица поред житарица ражи. Препоручљиво је јести кашу печену са бобицама ујутру за доручак. За припрему ће вам требати:
- 100 г ражених пахуљица;
- 100 г воћа и бобица - малине, јагоде, рибизле;
- по 50 г семена лана и сунцокрета;
- 100 мл млека;
- 1 јаје;
- 1 банана.
Поступак припреме: умутити јаје са млеком, додати шећер у смесу, додати ражене љуспице и промешати. Исеците бобице и банану, такође сипајте у чинију, додајте семенке сунцокрета. Напуните калуп смесом и намажите га путером пре него што ставите производе у њега. Загрејте рерну на 200°Ц и пеците јело око 20 минута.
Са печуркама
Каша направљена од раженог брашна са печуркама сматра се укусном и здравом.Лако се припрема, биће вам потребно:
- 150 г житарица;
- печурке 250 г;
- 2 главице лука;
- биљно уље и зачини.
Препоручљиво је користити здробљене житарице, које се брже кувају. Исперите производ, додајте воду и ставите на шпорет. Лук и печурке ољуштите, оперите, исеците на комаде и пропржите у тигању на мало уља. Када је пржење завршено, додајте црни бибер, мушкатни орашчић, кардамом, со.
Додајте кашу у печурке у тигању, поклопите и динстајте 5 минута. Послужите јело са павлаком, сиром, зачинским биљем и црним хлебом.
Каша са месом
Припремите јело од ражи од 300 г немасне пилетине или говедине, потребно је да узмете исту количину житарица. Рецепт укључује 3 лука средње величине и шаргарепу.
- Ражене житарице треба опрати, напунити водом и оставити да се кува 1,5-2 сата.
- Лук исеците на пола прстена, ставите у тигањ и пропржите комаде на кукурузном или ланеном уљу до златно смеђе боје.
- Одвојено од лука треба пропржити шаргарепу и месо исечено на траке.
- Затим све ставите у посуду, промешајте и ставите на јаку ватру.
- После неколико минута додајте зачине и со.
- Затим додајте житарице и прелијте кључалом водом тако да вода покрије масу за 3 цм.
- Смањите ватру, кувајте 5 минута, покријте тигањ поклопцем, искључите ватру и оставите да се крчка 30 минута.
Карактеристике и рок трајања
Цела зрна, укључујући раж, треба чувати на температури од 0-25 ° Ц и влажности која не прелази 70%. Ако се поштују правила складиштења, житарица се неће покварити најмање 2-3 године. За здробљене житарице, рок трајања се смањује на 4-12 месеци. То је због чињенице да је здробљено зрно подложније неповољним факторима од целог зрна.
Да би житарица остала хранљива, мора се чувати на тамном месту тако да сунчеви зраци не падају на њу. Важно је заштитити производ од ражи од штеточина инсеката. Да бисте то урадили, можете користити стерилисане стаклене или лимене тегле. Морају бити чисти и суви. Сипајте житарице у њих и затворите поклопце. Тегле помажу у одржавању свежине производа, спречавају зрно да упије влагу, мирисе, инфекцију и ширење инсеката у садржају.
Ставите тегле на хладно и тамно место, као што је остава или кухињски пулт. Означите датуме пуњења на теглама или посудама како бисте могли да пратите њихову свежину.
Сваки пут након употребе теглу затворите поклопцем. Ако се у садржају појаве штеточине, не треба га користити за кување. Не треба јести влажне и буђаве житарице.
