Просо и пшеница су две речи чије се порекло везује за древни словенски глагол „пикхати“, што се преводи као „фунта“. У давна времена, људи су прерађивали житарице у малтерима и уклањали љуске помоћу дробилица. Према другој верзији, оба концепта потичу од пољске речи "псено". Упркос истом корену, ово су потпуно различите житарице. Па која је разлика између проса и пшенице, како их разликовати по изгледу и укусу, а шта је здравије?
Дефиниције речи
Фонетски слични називи се користе за означавање различитих врста житарица. Они се разликују по изгледу и саставу. Стога су ове житарице нашле различите употребе у кувању.
Пшеница је род зељастих житарица. Сматра се једном од најтраженијих усева на свету. Овај род обухвата 20 врста, од којих свака укључује до десетак сорти.
Брашно се прави од пшенице, која се користи за кондиторске производе. Такође се користи за производњу хлеба и тестенина. Поред тога, производ се активно користи за производњу алкохола. Од пшенице се праве следеће врсте житарица:
- булгур - је цело, ољуштено и углачано зрно пшенице које се обрађује помоћу вруће паре;
- гриз је здробљена пречишћена зрна, чији је пречник честица 0,25-0,75 милиметара;
- пшеница - састоји се од згњечених зрна;
- Кускус је у суштини гранулирани гриз.
Просо је зрно житарица које се добија прерадом семена гајених сорти проса. Његова зрна су округлог или овалног облика и жуте боје. У сировом облику, њихов пречник је 1-2 милиметра.
У зависности од начина прераде, разликују се следеће врсте проса:
- полиран - је висококвалитетна житарица, чија су језгра полирана да би се ослободила слоја алеурона;
- згњечено је згњечено просо, које по изгледу подсећа на интегрално брашно и савршено је за печење хлеба и вискозних каша;
- дранетс - је житарица ниског квалитета, која се чисти само од грубе љуске.
Кључне разлике
Врсте житарица које се разматрају разликују се по визуелним особинама, саставу, карактеристикама, ефекту на тело.
Изглед
Просо и пшеница имају приметне визуелне разлике. Просо карактеришу округла зрна која имају богату жуту нијансу. Када се заврши, производ је лаган и прозрачан.
Визуелне карактеристике у великој мери зависе од врсте житарица. Полисано просо се сматра најквалитетнијим. Груби је од шиндре и има светлу боју. Просо-дранет се одликује глатким зрнима која имају богату жуту нијансу. Здробљене житарице се добијају прерадом зрна. Овај производ се састоји од здробљених фракција. Боја у овом случају може бити другачија - светла или више засићена.
Зрна пшенице одликују се златном нијансом и прекривена су тврдим филмом - мекињама. Након млевења претварају се у бело брашно. Мекиње након обраде постају сивкасте.
Састав и обиље витамина
Житарице имају значајне разлике у саставу, што утиче на својства производа. Просо је здрав производ који садржи многе важне компоненте. Међу њима вреди истаћи следеће:
- Б витамини;
- амино киселине;
- манган;
- калијум;
- флуор.
Пшеница садржи следеће састојке:
- витамини групе Б, Ц, А;
- каротен;
- натријум;
- гвожђе;
- фосфор;
- калијум;
- калцијум.
Посебна својства сваке житарице
Просо и пшеница имају различите ефекте на тело. Разлика лежи у карактеристикама производа. У зависности од њиховог састава, ове житарице могу бити штетне или корисне.
Просо садржи много нутритивних елемената, што нам омогућава да закључимо да овај производ није штетан по здравље. Штавише, његова редовна употреба има благотворан ефекат на функцију мозга. То је због високог садржаја вредних аминокиселина.
Највреднији састојак пшенице су мекиње. Они укључују баластне компоненте које помажу у чишћењу тела од токсина. Поред тога, мекиње добро утичу на функционисање органа за варење.
Важно је узети у обзир да су најкорисније супстанце присутне у танкој љусци пшенице која покрива зрна. Сама зрна, од којих се праве брашно и хлеб, више штете него користе.
Контраиндикације
Пшеницу не би требало да једу особе које пате од дијабетеса. То је због високог гликемијског индекса производа. Просо је контраиндиковано код упале дигестивног система. Такође се не препоручује да га једете ако имате патологије штитне жлезде.
Где се користи просо и пшеница?
Производи о којима је реч нашли су широку примену у различитим областима људског живота. Активно се користе у кувању за припрему укусних и здравих јела. Поред тога, корисна својства ових житарица омогућавају њихову употребу у медицини. Они се успешно носе са симптомима широког спектра патологија.
Лек
Просо се може безбедно користити за лечење и превенцију различитих болести:
- Ова житарица помаже да изгубите вишак килограма. Данас постоји много дијета од проса за људе који имају метаболичке поремећаје. Нутрициониста ће вам помоћи да изаберете одређену опцију и учините вашу исхрану уравнотеженијом. Прво ће прописати биохемијске тестове који ће помоћи у процени стања тела.
- Просо подржава функцију бубрега. Побољшава стање циститиса и уролитијазе.Људи који живе у регионима са тврдом и лоше третираном водом из славине требало би да укључе просо у своју исхрану.
- Магнезијум и калијум, који се налазе у просу, благотворно делују на организам особа које пате од артеријске хипертензије. Побољшање функција органа за излучивање такође добро утиче на стање крвних судова и помаже у смањењу крвног притиска.
Екстракт пшеничних клица се активно користи у традиционалној медицини. Овај лек има изражена имуномодулаторна својства. Поред тога, подстиче зарастање улцеративних лезија, рана и опекотина. Пшенични скроб се често укључује у масти, клистир и прах.
У народној медицини често се користи децокција пшенице. Овај лек помаже у јачању тела након трауматских повреда и болести. Одварак припремљен од пшеничних мекиња може се користити за запртје. Требало би да буде укључено у клистире. Од кашља је корисна пшенична децокција са медом и лековитим биљем.
Проклијала пшеница има имуностимулирајућа, подмлађујућа и обнављајућа својства. Може се користити сирово или користити за припрему млечних и здравствених коктела.
Да би пшеница имала лековито дејство, важно је користити свежа зрна. Препоручује се да их купите одмах након жетве. Означавање пасуља је од велике важности. Морају проћи контролу квалитета у складу са ГОСТ-ом.
Кување
Житарице се активно користе у кувању. Од њих можете направити велики број укусних и здравих јела. За припрему кашица најчешће се користи просо. Прво морате испрати житарице и потопити их у воду 1-2 сата. Након тога је потребно довести до кључања и кувати на лаганој ватри док не омекша. Ово треба урадити око пола сата. Затим кашу треба оставити да се натапа. Да би се побољшао укус производа, вода се може заменити млеком.
Каша од проса може се послужити као прилог за јела од меса или кувана у слаткој форми - са бундевом и путером. Ово зрно се такође може додати у тепсије, супе, палачинке и пите. Важна предност проса је низак садржај калорија. 100 грама готовог производа без уља и шећера садржи само 342 килокалорије. Ово јело могу безбедно да једу људи са прекомерном тежином.
Просо каша са млевеним месом сматра се веома укусним јелом. Да бисте га припремили, биће вам потребно следеће:
- чаша пшеничних житарица;
- 100 грама шампињона;
- 100 грама свежег млевеног меса - пилетина, ћуретина или говедина;
- 1 лук;
- Зачини.
Просо је потребно опрати, сипати врелом водом и оставити да одстоји пола сата. Након што прође наведено време, житарице се морају напунити чистом водом, посолити и кувати. У међувремену, загрејте биљно уље у тигању и пропржите лук, печурке и млевено месо. Додајте со и зачине. Цилантро, мајчина душица, мајоран, чили и оригано савршени су као зачини.Када млевено месо са печуркама добије пријатну златно смеђу нијансу, потребно га је пренети у тигањ са кашом. Све добро измешајте, покријте поклопцем и оставите четврт сата.
Пшенична каша је такође прилично једноставна за припрему. Да бисте то урадили, морате испрати житарице, ставити на малу ватру и кувати око 40 минута. Након тога се може уклонити са шпорета и оставити да се кува. Овај производ је савршен као прилог јелима од меса, поврћа и воћа.
Одлична опција би била пшенична каша са морским плодовима. Булгур је идеалан за ово јело. Ова житарица се добија од уситњене и термички обрађене пшенице. Да бисте припремили ово јело, биће вам потребни следећи састојци:
- чаша булгура;
- 150 грама шкампа;
- 65 грама зеленог грашка;
- 1 парадајз;
- 2 кашике маслиновог уља;
- Бели лук;
- зачини;
- першун и копар.
Прво треба загрејати уље у шерпи, додати булгур и пропржити житарице уз стално мешање. Додајте хладну воду да потпуно покрије површину зрна. Покријте поклопцем и кувајте на лаганој ватри пола сата.
После овога у загрејан тигањ сипајте кашику уља, додајте бели лук и шкампе. Пржите уз стално мешање 5 минута, па додајте зелени грашак. После још 5 минута додајте парадајз исечен на коцкице и зачине. Комбинујте готову кашу са шкампима и поспите зачинским биљем. Да би јело било зачињено, можете додати сецкану љуту паприку. Ова каша се може послужити и хладна и топла.
Просо и пшеница су потпуно различити производи који се праве од различитих житарица. Због тога имају значајне разлике у саставу, изгледу, својствима и ефектима на тело.
