Обична или мека пшеница је биљка класе монокота, породице житарица. То је култура за исхрану и сточну храну која се узгаја у индустријским размерама. По први пут, трагови меке пшенице откривени су 5-6 хиљада пре нове ере. е. на територији Турске, Ирана, Ирака. Ово доказује да се западна Азија, као и Блиски и Блиски исток, не узалуд сматрају родним местом културе. Али данас је то веома тражена житарица у свим земљама света.
Карактеристике меке пшенице
Хлебна пшеница је врста коју карактерише висок садржај глутена и протеина.Има меки ендосперм и скробна зрна која се лако мрве током млевења. Често се ова сорта пшенице користи у производњи багета, разних колачића или бисквита.
Меку пшеницу карактерише полиморфизам. Његове сорте отпорне на хладноћу су у стању да клијају чак и уз упорни пад температуре ваздуха на -10 °Ц у пролеће.
За јару пшеницу укупна температура ваздуха за целу вегетацију треба да буде најмање 1300 °Ц. Култура захтева влагу, посебно током пуњења зрна. Али, у поређењу са озимим житарицама, јара пшеница добро подноси сушу. Њена вегетација траје од 70 до 110 дана.
За узгој усева потребно је рационално приступити избору тла. Не може се у потпуности развити у киселом земљишту, али је мање осетљив на заслањеност земљишта. Најбоља опција за узгој меке пшенице је чернозем.
Како се разликује од чврстог?
Постоје јасне разлике између сорти меке и дурум пшенице. Али нема их много, па се ове врсте житарица лако могу збунити. Међутим, они имају другачији изглед, другу намену и различите области примене.
Изглед
Главне сорте пшенице одликују се првенствено по изгледу. Прва категорија има сламке танких зидова, изнутра потпуно шупље. У тврдим сортама, напротив, стабљике су дебелих зидова.
У меким врстама житарица, зрна имају брашнасту, стакласту или полустакласту конзистенцију. Њихова боја може варирати од беле до тамно црвене.
Сорте дурум пшенице карактерише присуство стрних зрна, која су, осим тога, тврђе структуре. Разликују се у боји од жућкасте до смеђе.
Састав и садржај калорија
Сорте дурум и меке пшенице имају веома сличан састав. Дакле, у овом случају они немају никакве посебне разлике. Обе врсте житарица садрже:
- Б витамини;
- тоцопхерол;
- ретинол;
- аскорбинска киселина;
- витамини Ф и ПП;
- калцијум;
- фосфор;
- бром;
- гвожђе;
- и друге важне, корисне елементе.
Разлика између ових сорти житарица у погледу садржаја калорија је такође мала. Сорте меке пшенице имају енергетску вредност од 305 килокалорија на 100 грама. Чврсти усеви имају нутритивну вредност од 304 калорије на 100 грама.
Који је здравији?
Такође нема разлике у корисним својствима меких и тврдих врста пшеничног зрна. Идентичан састав зрна одређује слична корисна својства усева:
- нормализација и одржавање здравог метаболизма;
- регулисање функционисања нервног, дигестивног, кардиоваскуларног система;
- спречавање акумулације лошег холестерола уз одржавање нивоа липопротеина високе густине (ХДЛ, или „добар“ холестерол) у границама нормале;
- стимулација производње хормона;
- одржавање здравог функционисања надбубрежног кортекса.
На напомену! Пшеница има позитиван ефекат на имуни систем, корисна је у трудноћи јер садржи високе концентрације магнезијума и пиридоксина (витамин Б6).
Где расте?
Пшеница, посебно њене модерне сорте, више није превише избирљива у погледу климатских услова. А у својој отпорности на мраз надмашује чак и кромпир и јечам. Међутим, разлике између његових тврдих и меких сорти у погледу места раста и даље постоје.
Где се користи?
Није узалуд да је хљебна пшеница добила име - мека. Његова структура је таква да је погодна за млевење. Ово се не може рећи за сорту дурум житарица, која има густа зрна. Захтевају пажљивију обраду. После млевења, преостали скроб из тврдог зрна се често оштети. Због тога добијено брашно није погодно за печење хлеба.
Разлика у употреби пшенице обе сорте јасније је приказана у табели:
| № | Сорта пшенице | Карактеристике примене |
| 1 | Софт | Зрно садржи специфичан елемент - Д-геном, па је тесто од ове врсте житарица веома еластично. Препоручљиво је користити га за печење хлеба, пекарских и кондиторских производа. Користи се за прављење палачинки и палачинки. Не растеже се добро и лако се ломи, па није погодан за припрему оних производа који се праве од тврдих зрна. |
| 2 | Чврст | Тесто од брашна ове врсте пшенице има добру растегљивост. Савитљив је и тешко се цепа. Истовремено, од ње се лако могу направити дугачки комади различитих облика. Због тога се у прехрамбеној индустрији зрна дурум пшенице користе за производњу специјалног брашна. Користи се у производњи тестенина и "житарица" званих кус-кус. |
Дакле, састав, користи и калоријски садржај обе сорте житарица се практично не разликују једни од других.Али својства производа добијених од њих значајно варирају.
Популарне сорте
Најбоље сорте хлебног жита данас су:
- Фаворите. Биљка средње величине, чији период сазревања траје од 283 до 287 дана. Добро подноси мраз, али није јако отпоран на сушу.
- Схестопаловка. Сорта озиме пшенице развијена је 2007. године. Период сазревања траје 280-285 дана. Биљка може достићи висину од 90 цм.
- Антоновка. Сорта је узгајана 2008. Карактерише га брзо сазревање (не више од 285 дана). Биљка је средње величине, може нарасти до 95 цм у висину. Маса зрна се креће од 0,036 до 0,044 г.
Постоје и многе популарне сорте хлебног жита које се одликују високим приносима. Користе их и велика пољопривредна предузећа и мала приватна газдинства.
Штета и контраиндикације
Пшеница може бити штетна по здравље ако је конзумирају људи који имају контраиндикације за узимање житарица. Култура је забрањена када:
- погоршање неспецифичног улцерозног колитиса;
- хиперфункција ендокриних жлезда;
- туморске болести;
- индивидуална нетолеранција на производ.
Дијабетичари такође треба да буду опрезни. Дозвољено им је да конзумирају пшеничне производе у ретким случајевима иу минималним количинама.
