Спелта, иако је рођак пшенице, није толико популарна. Међутим, ово је древна култура и ништа мање корисна биљка. Погледајмо разлике између спелте и пшенице, описе биљака, њихове карактеристике, хемијски састав и корисна својства зрна. Који су производи - пшеница или спелта - здравији? Шта је најбоље користити, када и под којим условима.
Шта се пише
Спелта, или еммер, припада породици житарица. Врста дурум пшенице. То је једногодишња биљка са петоцветним класовима са дугим осицама. Отпорнија је на сушу од пшенице и потребно јој је мање воде.Биљке не леже и нису захваћене рђом и мрљу.
Постоје сорте мембранозног емера, а узгајане су и голосеменке, чије се зрна лакше одвајају од љуске. Зрна голосемења лакше се врше. У продаји се може наћи пира од целог зрна, проклијала, уситњена у житарице и брашно од ње.
Опис пшенице
Пшеница је једна од главних житарица. Једногодишња биљка са сложеним класом. Дели се на тврду и меку, узгајају се пролеће и зимске сорте усева. Зрно се користи за производњу житарица и брашна, пецива и тестенина. Пшенично зрно се користи за сточну храну, као сировина за производњу пива и вотке.
Која је разлика?
Пшеница даје мекша зрна и веће приносе. Али зрно спелте садржи мање глутена, тако да људи који су алергични на глутен могу без страха да једу јела од ње. Такође садржи више одређених витамина и минерала од пшенице. Хранљиве материје су распоређене равномерније, садржане су не само у љусци, већ иу самом зрну и стога се не уништавају током чишћења и дробљења.
Хемијски састав
Зрно спелте садржи 14,6 г протеина, 2,4 г масти, 59,5 г угљених хидрата, 10,7 г влакана. Садржај калорија у 100 г производа је 338 кцал. 100 г зрна пшенице садржи 11,8 г протеина, 2,2 г масти, 59,5 г угљених хидрата, 10,8 г влакана. Калорични садржај пшеничних житарица је 305 кцал.
Витамини у зрну пшенице: Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Е, К и ПП, минерални елементи: калијум, калцијум, силицијум, магнезијум, натријум, фосфор, хлор, гвожђе, јод, кобалт, манган, бакар, молибден, селен и цинк.
Витамини и минерални елементи спелте: Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Е, К и ПП, магнезијум, натријум, фосфор, калијум, калцијум, гвожђе, селен, манган, бакар, цинк.
Шта је здравије?
Према нутриционистима, спелта је кориснија за тело. Задржава више хранљивих састојака, који сви улазе у тело. Производи направљени од њега препоручују се за борбу против вишка килограма и високог нивоа холестерола у крви. Биће корисно за људе са интензивним метаболизмом: децу током раста, труднице, спортисте који се баве физичким радом.
Разлика између култура је у томе што спелта практично нема глутен, тако да није контраиндикована за особе са целијакијом. Има више протеина, али исту количину угљених хидрата као пшеница, па имају исти гликемијски индекс. Између житарица постоји разлика и у цени, пир је као мање узгајан усев скупљи.
Који производ је боље користити?
Препоручује се наизменично смењивање обе житарице ако нема контраиндикација. Наравно, ако говоримо о хлебу и производима од брашна, онда свакако треба изабрати пшеничне. Брашно од спелте је грубље, производи од њега су жилавији и тамнији.
Пшеница и спелта су сродне биљке, чија зрна садрже многе корисне супстанце неопходне за нормално функционисање организма. По много чему су слични, разлика је у густини зрна, хемијском саставу и укусу. Од оба се добијају брашно и житарице, јела од којих су корисна за људе било ког узраста и пола.
