Лагана киселост плус суптилна арома. У вину од орлових ноктију направљеном код куће по једноставном рецепту, ове карактеристике се не појављују одмах. Након завршетка ферментације прође неколико месеци. Винар који показује стрпљење може бити поносан на резултат свог рада. Можете позвати све своје пријатеље на дегустацију домаћег вина.
Особине прављења вина од орлових ноктију
Пиће је направљено од висококвалитетних сировина.Зрели примерци се бирају без знакова труљења, трагова плесни или кварења. Патогени микроорганизми који уђу у сладовину ометаће процес ферментације. Вино неће радити.
Бобице сакупљене из сопствене баште обично се не перу. Ако се испере, оставите да влага потпуно испари пре употребе. Резервоар за ферментацију се чисти. На зидовима не би требало да остану патогени микроорганизми.
Савети који ће бити корисни за винара почетника:
- На кожи орлових ноктију налазе се живи микроорганизми. Зову се дивљи квасац. Они учествују у процесу ферментације. Ако не оперете бобице, можете направити вино без комерцијалног квасца. Да би било више корисних бактерија, орлови нокти за домаће вино се не сакупљају одмах након кише.
- Посуде за млечне производе и киселе краставце нису погодне за вино. На његовим зидовима има много микроорганизама који погоршавају укус алкохолног пића.
- Сваки дан се мешају предјело од воде, бобица и шећера. Ако се то не уради, у пулпи ће се формирати буђ.
- Посуда за ферментацију је напуњена пулпом до ⅔ запремине. Остављају простор за гас који се ослобађа током ферментације.
- Корисни микроорганизми боље делују на температури од 20-25 °Ц.
- Боце вина су постављене хоризонтално. Плута натопљена вином се не суши.
Како направити вино од орлових ноктију код куће
У јуну има много посла у башти и баштенској парцели, тешко је наћи слободан минут. Ако вам је при руци једноставан рецепт, биће потребно мало времена за обраду орлових ноктију и прављење вина.
Професионални рецепт
Ова метода се користи ако има пуно бобица. Пре складиштења, сировине се сортирају, оперу, затим сипају у велику посуду и додају мало воде. Додати 50 г шећера на 1 кг укупне тежине. Бобице ферментирају 3 дана.
Они луче сок. Оцеди се и исцеди густа маса.Сва течност се сипа у посуду за ферментацију. Стиске се пуне водом 3 дана. Четвртог дана исцедите га. Добијени сок се додаје у сладовину за прво пресовање. Додајте 400 г шећера и промешајте.
Маса лута недељу дана. Затим на сваки литар течности додајте 200 г шећера. Ферментација траје још недељу дана. Затим се вино филтрира. Довести до спремности на 10 °Ц. Вино, спремно за пиће, постаје лакше.
Једноставан начин
Најједноставнији рецепт има само 3 састојка. Бобице, гранулирани шећер, вода. Пропорције сировина су следеће:
- орлови нокти - 1 део;
- вода - 1 део;
- шећер - ⅔ део.
Бобице се изгњече дрвеном гњечилицом, додају се пола шећера и сва вода. Маса бобица је помешана, прекривена платненом салветом или два слоја газе. На собној температури, пулпа ферментира око 4 дана.
Знаци нормалне ферментације треба да се појаве након 6-12 сати. Њихов опис:
- шешир од пене, бобица;
- шиштати;
- кисели мирис.
Ако недостају, додајте шећер. Додајте не више од ⅒ целе масе. Петог дана, пулпа се филтрира, колач се истискује, а течност се сипа у посуду за ферментацију. Немојте га пунити до врха. Остављају простор за гасове који ће се ослобађати током ферментације. Додајте ⅓ преосталог шећера. На врат се ставља рукавица.
Прође 5 дана. Из флаше се оцеди мало сладовине. У њему растворите 60% преосталог шећера. Добијени сируп се сипа у резервоар за ферментацију за сладовину. Постављају затварач. 5-6 дана додајте шећер. Пивница ферментира 1-1,5 месеца.
Завршетак процеса ферментације се контролише.
Младо вино се декантује кроз танку цев, остављајући талог на дну резервоара за ферментацију. То је флаширано. Сипајте одмах испод чепа да бисте смањили контакт са кисеоником. Пиће је дозвољено да сазре.Шаље се у мрачну, хладну собу 2-3 месеца.
Опција без додавања воде
Узмите 2 кг бобица и 500 г шећера. Орлови нокти се не перу. Сортира се, уклањајући покварене примерке и дроби се до хомогене масе. Пире се прави помоћу млин за месо или блендера. Маса се сипа у теглу. Врат је прекривен платненом салветом и везан траком.
Посуда за ферментацију се ставља у тамну, хладну просторију 2-3 дана. Маса бобица треба да пусти сок. Изражава се 3-4. Пулпа се истискује. Додајте му 1 тбсп. шећер, промешати. Дан касније га истискују. Сок (чвор) се сипа у посуду за ферментацију.
Пулпа се баца. Дала је све. Преостали шећер се сипа у боцу. На врат се ставља рукавица. Подиже се ако постоји активна ферментација. После месец дана пада. Ово је сигнал који указује на крај ферментације.
Вино од орлових ноктију још није спремно. Можете га пити за месец дана. У међувремену се кроз танку цев пажљиво исцеди од остатака. Флаширано. Одложите за складиштење.
Ликер од орлових ноктију
Лакше је винару почетнику да савлада технологију прављења ликера од сезонских бобица и воћа. Орлови нокти почињу да певају почетком лета. Не руши се. Лако се склапа. Бобице су чисте, тако да нема потребе да их перете.
За домаћи ликер узмите:
- 4 дела бобица;
- 1 део вотке;
- ⅓ део воде;
- ⅓ део шећера.
Оперите орлови нокте по жељи. Ставите у цедило да се оцеди сва вода. Сипати у неоксидирајући (емајл) контејнер. Сипајте у воду. Додајте шећер. кувати. Контролишите кључање. Уклоните са ватре када све бобице пукну. Сипајте вотку, можда месечину.
Сипајте смешу у теглу. Инфузирајте 3 недеље. Ставите посуду у ормар или оставу. Сунчева светлост негативно утиче на процесе који се дешавају у банци.
Готов ликер процедите, процедите кроз филтер од вате и сипајте у стаклене флаше.
Услови складиштења
Током прва 2-3 месеца, боце се проверавају на талог. Ако се појави, вино се сипа у чисту боцу. Изразите кроз цев малог пречника. Домаћи алкохол се чува 2-3 године на температури од 5-15 °Ц. Суви подрум је идеално складиште за домаћа вина. Има константну температуру, влажност и нема природног светла.
