Многи људи воле хурмаш због његовог трпког укуса, изражене наранџасте боје и мирисне ароме. Воће је богато шећером, протеинима и витаминима. Плодови су богати јодом, магнезијумом и калијумом. Слатко, благо киселкасто, ароматично вино направљено од наранџастог персимона допашће се многим гурманима. Алкохолно пиће боје ћилибара ће украсити сваки празнични сто.
Суптилности кувања
Ако су испуњени сви услови припреме, вино има јантарну боју, воћну арому и одличан укус са примесама меда.
Можете добити квалитетно пиће поштујући следећа правила:
- За производњу се користе зрели персимони. Неопходно је одабрати воће са умереном опорошћу - то ће побољшати укус вина.
- Прво се сортирају плодови и елиминишу трули, напукли, оштећени примерци. Ако је оштећено подручје мало, мора се исећи.
- У сладовини често расту плесни и патогени микроорганизми. Инфекција се може спречити стерилизацијом инструмената и посуда кипућом водом.
- Строго се не препоручује употреба плодова који су пали са дрвета - они формирају сирћетну киселину, која убрзава ферментацију и погоршава укус производа.
- Вино се прави одмах након бербе. Другог дана након брања са дрвета, плод почиње да ферментира. Ако није могуће одмах припремити пиће, ставите хурмашице у фрижидер или замрзивач.
- Темељно прање воћа помаже у уклањању белог плака - квари укус пића.
Прање се врши под текућом водом - то ће спречити губитак ароматичних и шећерних материја из воћа. У последњој припремној фази, семе и стабљике се уклањају из персимона. Ако се то не уради, вино ће имати горак укус.
Како направити вино од персима код куће
Припрема воћа укључује прање, гуљење и резање. Радни алат и посуде потребно је унапред стерилисати тако што ћете их залити кипућом водом. Испод ћете наћи актуелне рецепте који вам омогућавају да припремите квалитетно, укусно вино.
Једноставан рецепт на бази киселог теста
Да бисте припремили стартер, потребно је да исецкате неопрано суво грожђе.У лонцу од 0,5-1 литара помешајте суво грожђе, шећер (2 кашике), воду (500 мл). Маса се остави 4-5 дана на топлом месту да се убрза ферментација.
Да бисте припремили вино, потребно је да имате залихе:
- персиммон 2 кг;
- шећер 2,5 кг;
- кисело тесто 0,5 л;
- мушкатни орашчић 2 ком.;
- вода 9 л;
- лимунска киселина 50 г.
Припрема корак по корак:
- Воће се опере, исече на кришке, одстрани семе, напуни се водом загрејаном на 40 ОЦ. Ставите посуду на топло место 5-6 дана.
- Персимони се исцеде, помешају са шећером, лимунском киселином, зачинима, киселим тестом и оставе да ферментирају.
- Након завршетка процеса ферментације, пиће се мора филтрирати. За бојење вина користи се карамелизовани шећер.
Производ се инфузира на хладном месту 2-4 месеца да побољша укус и арому.
Заснован на природној ферментацији
Прављење вина је немогуће без:
- хурмашице 3 кг;
- шећер 700 г;
- вода 2,5 л;
- лимунска киселина 5 г по 1 литру сладовине;
- вински квасац на 6 литара сладовине.
Технологија кувања:
- Опран хурмаш се очисти, исече на ситне комаде, стави у чинију блендера и измрви у пире.
- Маса се пребацује у пластичну посуду. Затим помешајте шећер (350 г) са хладном водом и сипајте у мешавину воћа.
- Пулпа се помеша са винским квасцем, покрије пешкиром за вафле и однесе на место где не допиру сунчеви зраци.
- Након 3 дана почиње ферментација, а за то време смеша се меша. Затим се сладовина филтрира кроз комад газе и сипа у боце.
- Течност се помеша са шећером (150 г), лимунском киселином. Затим морате водити рачуна о постављању воденог затварача и одвести вино у тамно место 1-2 месеца.
- 7 дана након почетка ферментације, сипајте преостали шећер (150 г) у течност, добро затворите посуду и оставите.
3. месеца пиће се сипа у чисту боцу кроз силиконску цев. Преостала основа се оцеди и баци. Током наредна 2 месеца вино се дегустира, меша се са шећером и алкохолом. Пиће сазрева у року од шест месеци и чува се у подруму или фрижидеру док се не припреми.
Са акцентом мушкатног орашчића
Палета укуса вина се открива када се персиммон комбинује са другим састојцима, посебно са зачинима.
Да бисте направили алкохолно пиће, биће вам потребне следеће компоненте:
- персиммон 2 кг;
- лимунска киселина 50 г;
- мушкатни орашчић 2 ком.;
- гранулирани шећер 2,5 кг;
- 1 шоља сувог грожђа;
- мало соде и загореног шећера (за проверу).
Припрема корак по корак:
- Опрано воће се ољушти и изгњечи. Маса се сипа водом загрејаном на 40 ОЦ, поклопити, оставити 5-6 дана.
- Суво грожђе се помеша са гранулираним шећером или шећером у праху, водом и остави 3 дана да ферментира.
- Воћна маса је комбинована са сувим грожђем, лимунском киселином, мушкатним орашчићем, содом. Садржај тигања је добро затворен и инфузиран, повремено мешајући.
- После месец дана, течност се сипа у боце и земља се исцеди. Да би се добио укус, вино се мора инфузирати 4-5 месеци.
Када је спремно, јантарна боја пића је појачана загореним шећером.
Правила и рокови складиштења
Готово вино има просечан проценат јачине од 10-14%. Пиће од персимона припремљено код куће чува се 3-3,5 године на хладном месту.
