Вино се може направити не само од грожђа, већ и од многих врста бобица. На пример, од зрелог жутика. Хајде да погледамо корисна својства и редослед припреме вина од жутике, рецепте - класични рецепти за вино без квасца и ојачани. Како правилно припремити састојке, конзумирати готово пиће и безбедно га чувати.
Хемијски састав и корисна својства
Бобице жутика садрже многе активне супстанце, витамине, минералне елементе, алкалоиде, органске киселине и специфично једињење - берберин. Бобице и производи од њих снижавају крвни притисак, успоравају рад срца, убрзавају лучење жучи, побољшавају згрушавање крви. Вино јача организам, има адстрингентно својство, побољшава варење. Не треба пити кисело пиће ако имате гастритис, чир или тромбозу.
Карактеристике припреме пића
Бобице жутика су прилично киселе, тако да приликом припреме вина морате додати пуно шећера. Такође ћете морати да користите пуно воде јер бобице имају мало сока.
ИН
Припрема главног састојка
За вино узмите свеже, потпуно зреле или презреле плодове жутике. Можете користити и замрзнуте. Бобице је пожељно брати након почетка мраза, смрзнуте постају мекше и мање киселе и губе горчину. Ако сакупљате плодове пре мраза, потребно је да их држите у замрзивачу 1 дан.
Припрема: сортирајте сировине, уклоните неприкладне бобице, оперите остатак барберина и оставите да се оциједи. Затим прођите кроз млин за месо да бисте добили хомогену пулпу.
Рецепти за прављење вина од барбера код куће
Прављење вина од жутике није тешко, рецепти не укључују много састојака. Хајде да размотримо припрему класичног вина, без квасца и ојачаног.
Класичан начин
Требаћеш:
- жутика - 3 кг;
- шећер - 2 кг;
- вода – 12 л;
- вински квасац - 1 пакет.
Како да кува:
- У стаклену посуду ставите пулпу жутике, додајте вински квасац, 1 кг гранулираног шећера и сипајте водом. Покријте посуду комадом газе.
- Оставите 3 дана на топлом месту, мешајте 2 пута дневно.
- Када је ферментисала, процедите смесу и исцедите пулпу. Добијени сок сипајте у флашу до ¾ запремине. Додајте 0,5 кг шећера и промешајте.
- Поставите водени печат и ставите боцу на тамно место.
- После 5 дана ферментације додајте преостали шећер.
Берберино вино може ферментирати 30-55 дана. Након завршетка процеса, сипајте пиће у нову посуду и затворите га поклопцем или чепом.
Ојачано вино
Снага једноставног вина од барбера не може бити већа од 8-12 степени. Ако желите да добијете пиће са високим степеном алкохола, у готово вино морате додати алкохол или вотку: 50-75 г алкохола или 100-150 г вотке на 1 литар. Причвршћивање побољшава и продужава складиштење пића. Припрема се по стандардном рецепту.
Вино од жутике без квасца
Требаћеш:
- жутика - 3 кг;
- шећер - 2 кг;
- вода – 12 л;
- суво грожђе - 0,1 кг.
Припрема:
- Направите кисело тесто 3-4 дана пре слања бобичасте масе на ферментацију.
- Суво грожђе сипајте у теглу од 1 литра, додајте 1 шољу шећера и сипајте 1 тбсп. течности.
- Промешати, покрити крпом и држати на топлом.
- После 3-4 дана исцедите течност и баците суво грожђе.
- Затим припремите вино по класичној шеми, али уместо квасца додајте свеже стартер.
Стартер од грожђица даје пићу јединствен укус и арому, недостаје му мирис квасца, који не воли свако.
Чување и употреба
Свако вино треба чувати на хладном и сигурно тамном месту. Топлота и светлост кваре производ. У приватној кући, алкохолни производ се чува у подруму, где се одржавају идеални услови током целе године. Рок употребе - од 1 године.Али, као и вино од грожђа, вино од жутике може се чувати неограничено. С годинама ће бити само боље.
Слатко-кисело домаће вино можете пити 6 месеци након оцеђивања. Ово је минимални период држања. Дозвољено је да га конзумирате сваки дан, али не више од 100-150 г дневно. Ако користите више или чешће, то ће донети штету, а не корист.
Вино од жутика се припрема конвенционалном технологијом, али да бисте добили квалитетно пиће, морате се придржавати пропорција и редоследа припреме. Чувати у малим боцама у подруму или фрижидеру.
