Вино од зреле дуње задивиће богатством укуса и ароматичних нијанси. Није тешко направити, али морате се стриктно придржавати рецепта. Такође је важно одабрати квалитетне, зреле и неоштећене плодове, само у овом случају неће се осетити специфична трпкост. Можете додати изванредне ноте грожђем и лимуном.
Карактеристике кувања
Дуња није најпознатије воће за становнике Русије.Верује се да је сличан јабуци или крушки, али у ствари ови плодови нису у сродству. Јединствена карактеристика дуње је да се практично не једе сирова, веома је опор и опор, ништа лошији од персимона. Али се врло често користи у разним препаратима. Популарно је вино од дуње - изванредно алкохолно пиће које задржава гвожђе, калијум и фосфор и после термичке обраде.
Од свеже дуње се праве десертна и пенушава вина, као и обогаћени ликери. Укус може бити потпуно другачији, јер у великој мери зависи од додатних састојака.
Не постоје посебна правила кувања. Главна ствар је пажљиво одабрати воће. Од њих зависи колико ће вино бити укусно и префињено.
Користите стерилисане, чисте посуде, кашике и цедиљку; обавезно прокувајте пре него што додирнете сладовину.
Припрема сировина
Производи раних и касних сорте јапанске дуње. Ако се сакупи рано, онда је потребно оставити да одстоји неко време (најмање две недеље). Касне сорте се остављају да мирују дуже (од месец до два). Ово је неопходно како би дуња имала јаку арому, тако да пулпа постане мекана и нежна, а опорост и горчина нестају. Такође, ако је воће одлежало, апсорбоваће више шећера, што ће, наравно, користити само готовом напитку.
Сок је погодан за вино, али се сама кожица, зрна и језгра не користе. Било би погрешно узети их, чак и ако имају добар укус - састав ће постати превише лепљив и опор.
Пре кувања, дуња се добро опере. Огулите га, уклоните језгро и исеците на произвољне коцке.Да би боја остала златна, потребно је попрскати мало лимуновог сока.
Како направити вино од дуње код куће
Користите један од ових рецепата.
Класичан рецепт
Класичан рецепт за вино од дуње може поновити винар почетник. Мораћете да узмете:
- 10 килограма дуње;
- 500 грама чисте воде;
- 2 килограма гранулираног шећера;
- мали пакет лимунске киселине.
Плодови су нарибани, стављени у посуду за емајл, напуњени шећером (половина укупне запремине) и водом. Инфузирајте три дана у топлој просторији, а затим филтрирајте кроз цедиљку и газу.
Затим се у композицију додају лимунска киселина и остатак шећера. Сипајте у посебан контејнер са воденим затварачем или обичном рукавицом. Ферментација вина се одвија на температури од најмање 18 степени. Жељено стање се одређује када се рукавица спусти. Ово обично траје до два месеца. Готово вино се сипа у тегле и оставља у подруму.
Са лимуном
Лагана киселост и слаткоћа дуње добро иде уз цитрусну компоненту лимуна. Овај рецепт се сматра популарним као и класични, али је укус другачији. Узето за њега:
- 3 килограма дуње;
- 4 литре воде;
- 3 комада лимуна;
- 5 грама квасца;
- 1,3 килограма шећера (може и више у зависности од киселости воћа).
Прво, узмите посуду за емајл са дебелим дном. Дуња се у њу наренда на ситно ренде и стисне да се добије сок. Ставите на ватру и кувајте до 15 минута. Затим се додаје вода, али се прво мора прокувати.
Након тога, композиција се ставља на топло и тамно место за ферментацију. Чекају четири дана и гледају шта се дешава. Сладовина треба да произведе пену; биће видљиви мехурићи који се дижу од дна ка врху.После четири дана, сладовина се филтрира, користећи прво сито, а затим неколико пута пресавијену газу.
Помешајте лимун (заједно са кором), квасац и шећер у посебној посуди. Све ово се сипа у ферментисану сладовину и остави још три дана. После овог времена испашће талог - испод њега је алкохолно пиће које се скоро пије.
Морате поново да филтрирате. Након тога, композиција се сипа у тегле и оставља да ферментира у остави или подруму до шест месеци.
Ратафиа
Ратафиа, или слатка вотка како су је звали од давнина у Русији, позната је више од хиљаду година. Али ако се тада служио само на свадбама и именданима најбогатијих племића, сада свако може да ужива у његовом незаборавном укусу. Мораћете да узмете:
- 300 грама дуње;
- 300 грама шећера;
- 1,5 литара вотке;
- мало мушкатног орашчића и каранфилића.
Плодови се припремају на стандардни начин, ољуштени, нарендани и стављени у емајлирани контејнер. Однесите у хладну собу 2 сата. Затим га исцедите рукама, у испуштени сок додајте шећер и промешајте. Сипајте вотку и додајте зачине. Оставите да ферментира месец дана у топлој просторији. Неопходно је протрести садржај контејнера најмање једном у два до три дана.
Филтрација се врши, лагана композиција се флашира. Можете их третирати након три до четири месеца.
Са соком од грожђа
Вино од дуње са соком од грожђа испада веома слично стандардном вину припремљеном по класичном рецепту. Али прави гурмани ће приметити ноте необичног воћа које се откривају након неколико гутљаја. Мораћете да узмете:
- 3 килограма дуње;
- 6 чаша шећера;
- 2 кг грожђа;
- 5 грама квасца;
- 4 литре воде.
Ставите сецкану дуњу у шерпу на тиху ватру.Након кључања, кувајте 15 минута. Ставите под пресу 4 дана, а затим исцедите и исцедите.
Додајте грожђе, квасац, шећер. Ферментација траје три дана. Затим долази до филтрације и декантације - исто као и према стандардном рецепту.
Предности и контраиндикације
Главна корисна својства домаћих препарата укључују способност смиривања нерава, побољшање имунитета, побољшање функционисања гастроинтестиналног тракта.
Они који пате од чирева и високог крвног притиска треба да буду опрезни са овом тинктуром.
Правила и рокови складиштења
Чувати на хладном и тамном месту до 1,5 године након зрења.
