Са почетком лета почиње време за поврће и воће, које свака домаћица радије чува за зиму. Краставци са храстовим листовима су необичан, али у исто време веома укусан кисели краставчић који никога неће оставити равнодушним. Очување поврћа на овај начин је прилично једноставно.
Кисели краставци са храстовим листовима
Традиционално, кисели краставци се припремају са листовима рибизле или трешње, естрагоном или копром. Али можете експериментисати и додати храстово лишће уместо уобичајеног зеленила.
У ствари, кисељење краставаца са храстовим лишћем није тако нов рецепт. Наше прабаке и баке су врло често користиле за кисељење листове храста и ораха.
Потребни састојци:
- 6 кг краставаца средње величине;
- 20 комада храстовог лишћа;
- Листови црне рибизле;
- 2 средње главице белог лука;
- Гомила свежег копра;
- 40 грама семена сенфа;
- Црни бибер (боље узети грашак);
- 4 кашике. л. фино млевена кухињска со;
- 160 мл сирћетне киселине;
- 60 грама гранулираног шећера;
- 3 литра филтриране воде.
Начин припреме краставаца са храстовим лишћем у теглама за зиму:
Намочите краставце један дан у хладној води. Затим добро исперите и одрежите са стране стабљике. Ставите их на пешкир да се осуше.
У потпуности ољуштите бели лук, ситно исецкајте копер. Припремите тегле унапред. На дно ставите храстово лишће, бели лук и бибер у зрну. Поврће чврсто ставите у припремљене тегле, па додајте рибизле и трешње, сенф и копар.
Сада можете почети да припремате сланицу. Доведите воду до тачке кључања, додајте фино млевену со и гранулирани шећер. Поврће прелијте припремљеним саламуром. Сада можете стерилисати киселе краставце (10 минута). Покријте тегле металним поклопцем и зашрафите.
Окрените тегле наопачке и сачекајте да се охладе, а затим их можете ставити у хладну просторију. Храстово лишће даје поврћу необичан укус.
Хладно конзервирање краставаца
Како охладити поврће за зиму? Кисели краставци припремљени на овај начин испадају веома укусни и хрскави. И што је најважније, ово је најбржи рецепт за кисељење краставаца за зиму.
Оно што никако не треба да радите да би кисели краставци били веома хрскави је да се занесете белим луком и да га у великим количинама додајете у тегле. У супротном ће постати превише мекани.
Потребни састојци:
- 5 кг корнишона;
- Кишобрани копра са семенкама;
- 6 листова црне или црвене рибизле;
- Храстово лишће;
- Гранчице естрагона;
- Лаврусхка;
- 7 малих чена белог лука;
- Црног бибера;
- 55 мл вотке;
- 2 литра филтриране воде.
Конзервирање поврћа без хладно сољеног сирћета:
Маринирање овом методом захтева посебну припрему поврћа. Корнишоне се морају добро опрати, неколико пута мењајући воду. Затим корнишоне треба опарити кључалом водом и напунити леденом водом неколико сати. Требало би да апсорбују довољно течности.
Хајде сада да почнемо сољење корнишона без сирћета. Зеленило треба опрати и ставити на дно тегле заједно са храстовим лишћем. Затим добро сабијте корнишоне.
Постоје различите маринаде, али у овом случају ће се заснивати на вотки. За 1 литар воде требаће вам 50 мл вотке и 50 грама соли. Овим методом сољене корнишоне можете чувати испод најлонског поклопца у фрижидеру или на било ком хладном месту.
Кисели краставци са луком и храстовим листовима
Можете киселити краставце не само са белим луком, већ и са луком. За очување, боље је користити посебне сорте краставаца. Требало би да имају танку кожу и пуно црних бодљи.
Препоручљиво је сакупљати храстово лишће даље од путева и великих насељених места. Конзервирани краставци са листовима могу се конзумирати не само у целом облику, већ иу сољанкама, супама и разним салатама.
Потребни састојци:
- Млади краставци средње величине;
- Млади храстови листови;
- 3 мала лука;
- 100 грама крупне соли;
- 2 тбсп. л. зрна сенфа;
- Црни бибер (можете узети грашак);
- Лаврусхка;
- Хладна вода;
- Гомила копра;
- Неколико гранчица естрагона;
- Листови рена (можете узети корен)
- 170 грама гранулираног шећера;
- 50 мл 9% сирћетне киселине.
Рецепт за краставце са храстовим лишћем и луком:
Прво морате да се позабавите краставцима. Треба их добро опрати, напунити хладном водом и ставити у фрижидер 4 сата. Затим их ставите на пешкир, одрежите стабљику и оставите да течност оцеди.
Тегле се морају стерилисати у парном купатилу. Оперите зеленило, ситно исецкајте копер. Лук исеците на велике кришке. Након тога на дно тегле ставите мало зеленила, мало лука и мало краставаца. Затим поново распоредите зеленило, остатак лука и краставце. Поврће треба да се чврсто уклапа. Прелијте маринадом.
У већој посуди загрејте воду до температуре кључања и прелијте краставце око 10 минута. Затим сипајте воду у исти тигањ и поново прокувајте. Поновите поступак три пута. Ово је неопходно да се поврће загреје, а зеленило не постане тамно.
Последњи пут можете додати кухињску со и шећер у воду. Поврће прелијте маринадом и додајте 2 тсп. сирћетна киселина (можете користити сирћетну есенцију). Покријте тегле поклопцем и заролајте. Преокрените, покријте крпом и оставите да се охлади. Онда идите доле у подрум. Кисели краставци се могу послужити као предјело за свако јело.
